בורקס משפחתי וסלט מרענן

אם אתם עוקבים אחרי באינסטגרם אתם יודעים שחוץ מסלטים יש לי עוד אהבה גדולה בחיים.
אהבה הזאת היא למלית גבינה חמה בתוך בצק זהוב – הבצק יכול להיות פריך או נימוח או עלים – העיקר שיפלו ממנו קצת פירורים.
פירורים כאלה שאוספים עם האצבע בתנועה אגבית, תוך כדי שיחה קלה, דקה אחרי שמסיימים לאכול.
פירורים זהובים שנושאים איתם קראנצ’ קטן ומדוייק.
בקיצר – אני אוהב בורקס, בורקס משמח אותי, אני חושב שאין באמת הרבה מאפים מושלמים כמו בורקס מדויק וטוב.

שמחתי לגלות,  שמעבר לעוד תחומים וחיבורים משותפים אני ונטלי לוין חולקים את אותה אהבה לבורקס.
נטלי אמרה בוא נכין בורקס עם סלט טוב ליד – אני לא סירבתי להצעה.
הזכרתי לנטלי שאצלי בבלוג אני מקפיד על מתכונים פשוטים ולא מסובכים, בלי תהליכי הכנה שלוקחים שעות וימים.
נטלי חייכה אלי ואמרה בפשטות, נו מה בעיה יש לי מתכון לבורקס שמכינים בקלי קלות.
ולא רק שהוא קל קל קל – הוא גם בתבנית אחת שמכינים לכל המשפחה וזה פשוט חגיגה.

נפגשנו אצל נטלי, והכנו את הבורקס הזה בפחות משעה – תשמעו מה אני אגיד לכם, נדהמתי מכמה שזה קל.
זה בורקס פטנט שמכינים בתבנית גדולה, שתי שכבות בצק עלים זהוב ופריך ובינהם המון מלית גבינה, פשוטה, מדויקת ונפלאה.

ערבבתי לידו סלט רענן של מלפפונים אפרסקים ובצל סגול מוחמץ.
ונכון האפרסק עוד רגע לא בעונה אז תחליפו באגס =מבטיח שעדיין יצא סלט הצגה.
ערבבנו בסלט בצל מוחמץ שהוא פטנט בפני עצמו. כלום עבודה, 15 דקות המתנה ויש לכם צנצנת שתעשה לכם חגיגה גם בסלט, גם בכריכים ובכל מה שאוהבים.

אתם יודעים זה בלוג של סלטים ורק מדי פעם אני מערבב פה מתכונים אחרים.
אם חשקה נפשכם בעוגות משגעות ופחמימות משמחות כנסו לבלוג של נטלי – ותמצאו שם אינספור מתכונים מצוינים ואישה אחת עם לב ענק.

אז הנה בורקס נהדר עם סלט רענן ומדיוק – צמד כזה שיתאים בול לשבת בבוקר, לערב קליל ולכל זמן שאין כוח לארוחות כבדות אבל הלב רוצה משהו טעים ופירורים.

וכן, זה לגמרי מתכון בחזקת גזור ושמור

אז מה קונים? 
לבורקס:
תבנית 20*30 ס”מ
1 חבילת בצק עלים חמאה מרודד, מופשר במקרר

למלית גבינה:
500 גרם גבינת טבורג/ כנען/ טוב טעם
250 גרם גבינת פטה כבשים
2 ביצים
2 כפות קמח או קורנפלור
½ כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס

להברשה וקישוט:
1 ביצה טרופה
שומשום או קצח או גרעיני דלעת
מעט מלח גס או מלח ים אטלנטי

מפשילים שרוולים:

מתחילים בבורקס

מחממים תנור ל-190 מעלות.

מרדדים את הבצק מעט וחוצים ל-2 חלקים שווים, כל מלבן בגודל התבנית.
משמנים את תחתית תבנית האפיה.
מניחים מלבן בצק מרודד אחד בתחתית התבנית ודוקרים אותו במזלג.
בקערה מערבבים את כל הגבינות יחד עם ביצים, קמח, מלח ופלפל לתערובת אחידה וסמיכה.
יוצקים את תערובת הגבינה על גבי בסיס הבצק ומיישרים את החלק העליון.
מניחים את מלבן הבצק השני על תערובת הגבינות ומהדקים מעט.
חותכים בעזרת סכין למלבנים בגודל הרצוי.
ממש חותכים עד הסוף, לא מסמנים/חורצים אלא ממש חותכים עם הסכין עד הסוף.
מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום או גרעינים לקישוט. אם רוצים, מוסיפים מעט מלח.
אופים במשך 45-60 דקות או עד שהבורקס שחום.

לבצל מוחמץ מהיר:
1 בצל סגול
3 כפות חומץ
מים רותחים

בצל מוחמץ מהיר:
מקלפים את הבצל וחוצים לשניים, פורסים לרוחובו לרצועות דקיקות ככל שניתן ומעבירים לקערית.
מוסיפים את החומץ ומכסים במים רותחים.
מכסים את הקערית בצלחת (או כל כלי אחר) ומשרים לרבע שעה.
מסננים ומצננים ושומרים בכלי סגור.

לסלט: 
4 מלפפונים
1 אפרסק
4 גבעולי נענע
חופן שבבי שקדים קלוים
20 גרם גבינת ברינזה כבשים

לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
1 כף חומץ
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית מלח גס

לסלט :
קוטמים את קצוות המלפפונים וחותכים אותם לאורכם לשלוש רצועות.
את רצועות המלפפונים הארוכות חותכים לרוחב למעיין מקלונים קצרים ורחבים.
בעזרת סכין קטנה חותכים בתנועה היקפית את האפרסק (הצמוד לחריצו הטבעי), חוצים לשניים, מגלענים.
חותכים את האפרסק לארבעה פלחים ופורסים כל פלח לפרוסות דקות.
מפרידים את עלי הנענע מן הגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה.
בסמוך להגשה מוסיפים רבע מכמות הבצל המוחמץ ואת שבבי השקדים.
בוזקים את הרוטב, מערבבים בתנועות ידיים קלות ומעבירים לצלחת הגשה.
מפוררים מעל את גבינת הברינזה ומגישים מיד.

ומה אם אין לי?
אפרסק – נקטרינה זה ממש אחלה וגם אגסים יעבדו מעולה.
שבבי שקדים – אגוזי לוז יתאימו גם כן.
ברינזה – כל גבינה מלוחה ויבשה.

עם מה זה הולך?
שבת בבוקר מאוחר, ערב קליל בסוף יום ארוך ובתכלס כל זמן הןא זמן טוב לבורקס.

בתאבון

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק