בורקס תפוחי-אדמה וסלט שומר

בשנה האחרונה אני ונטלי לוין הפכנו חברים טובים.
חוץ מסדנאות משותפות אנחנו אוהבים לשתות מלא קפה ולטעום מלא ממתקים וחטיפים מוזרים (תעקבו תעקבו הכל באינסטוש).
ויש לנו גם אהבה משותפת נוספת – לאהבה הזו קוראים בורקס.
לא מזמן דיברנו ושנינו הסכמנו שבורקס במלית תפוחי-אדמה כמעט תמיד מאכזב.
אני אמרתי שזה לא הגיוני לי, כי בצק עלים זה טעים ותפוחי אדמה אני אוהב בכל צורה, אבל דווקא בחיבור שלהם לבורקס משהו לא עובד.
נטלי טענה שיש משהו במלית החלקה מדי, צהובה מדי והעמוסה לרוב בפלפל שחור שפשוט הורס לה את כל הכיף.
אמרתי לנטלי שאין ברירה ונצטרך לעשות מעשה ולהכין בורקס תפוחי-אדמה כמו שאנחנו אוהבים.
היא כמובן לא התנגדה – והתוצאה לפניכן.

הכנו ביחד בורקס שנותן כבוד לתפוחי אדמה.
שרפנו תפוחי אדמה בתנור, הוספנו בצל מטוגן וקצת מלח פלפל.
גלגנו הכל ברולדת בצק עלים ופיזרנו מעל מלא מלא שומשום.
פייר, יצא בורקס טעים ומנחם שזה חלום.
שידכתי לו סלט שומר מהיר והגשנו עם ביצה רכה.

לפניכן המתכונים לבורקס ולסלט, אתם תדאגו להכין אותם ולהגיש אותם למשפחה או לחברים טובים, כאלה שנשארים לקשקש אחרי האוכל וללקט את הפירורים.

אז מה קונים? 

1 חבילת בצק עלים חמאה מרודד, מופשר במקרר

למלית:
7 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 בצלים
3 כפות שמן זית
½ כפית מלח הדק
¼ כפית פלפל שחור דק
ביצה להברשה
3 כפות שומשום
מלח גס/מלדון לפיזור מלמעלה (אופציונלי)

מפשילים שרוולים:

מחממים תנור ל200 מעלות
מניחים בתבנית התנור את תפוחי אדמה בשלמותם ועם קליפתם.
אופים כ60-75 דקות עד שסכין ננעץ בקלות בתפוחי האדמה, הקליפה תהיה יבשה ושרופה מעט וזה מעולה.
מצננים.
מקלפים את הבצלים וקוצצים לקוביות קטנות, מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצלים עד להזהבה עמוקה, מקפידים לערבב מדי פעם.
ברגע שהבצלים מקבלים גוון זהוב-חום עמוק מכבים את האש ומצננים.

כאשר תפוחי האדמה התקררו מעט, חוצים אותם לשניים ובעזרת כף מרוקנים את ליבתם לקערה גדולה.
בעזרת ממחה ידני או אפילו מזלג מועכים קלות את תפוחי האדמה.
אנחנו אוהבים את הבורקס הזה במילוי מעט גס ולא קרמי חלק, במידה ואתן מעדעפות קרם חלק ניתן לטחון את תפוחי האדמה במעבד או להעזר בכלי יעודי להכנת פירה. 
מוסיפים לתפוחי האדמה את הבצלים המטגנים, המלח הדק והפלפל השחור ומערבבים היטב.

את מילוי הבורקס יש להקפיד לעשות כאשר המלית בטמפרטורת החדר ושבצק העלים מופשר אך קר ככל שניתן.
פורסים את בצק העלים על משטח העבודה ועורמים בשליש המרכזי שלו ולכל אורכו את מלית תפוחי האדמה בתלולית דחוסה יחסית. חותכים את 2 השלישים בצדדים לרצועות וקולעים לצורת צמה בשתי וערב.

הנה 2 תמונות להמחשה:

מברישים את הרולדה בביצה טרפה ומפזרים שומשום בנדיבות, מפזרים מעל מעט מלח גס/מלדון
לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-45 דקות או עד הזהבה יפה ועמוקה. מוצאים כאשר הרולדה זהובה מכל הכיוונים.

סלט שומר:
3 שומר
½ צרור פטרוזיליה
½ צ’ילי אדום חריף
1/3 כוס צימוק כהה

לרוטב
2 כפות מיץ לימון סחוט
2 כפות חומץ
¼ כוס שמן זית
½ כפית פלפל שחור גרוס
¼ כפית מלח גס

מסירים את תחתית השומר ואת “האצבעות” שלו וחוצים את השומר לשניים.
פורסים לפרסות דקות עם כיוון הפסים הטבעיים של השומר ומעבירים לקערת ערבוב.
מפרידים את עלי הפטרוזיליה מהגבעול הגס וקוצצים דק.
קוצצים את הצ’ילי מוסיפים לקערה.
בסמוך להגשה מוסיפים את הצימוקים ואת כל מרכיבי הרוטב ומערבבים בתנועות ידיים קלות.




פורסים לכל סועד פרוסה יפה מהבורקס ומגישים לצד הסלט.
כמו כל בורקס גם הבורקס הזה הולך מצוין לצד ביצה קשה ושמנת חמוצה או טחינה.

ומה אם אין לי?
בצק עלים – גם פילאס יתאים מאוד
שומר – כל סלט שאתם אוהבים
צימוק כהה – צימוק בהיר או חמוציות וגם משמש מיובש יתאימו בול.

עם מה זה הולך?
תוספת נהדרת לארוחת שישי,ארוחת בוקר נפלא לשבת ובתכלס כל זמן הוא זמן טוב לבורקס.

בתאבון

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק