כסלטולוג חובב , לאורך השנים אספתי שלל תובנות כיצד רצוי לטפל בירקות, מה הופך סלט טוב לסלט מצויין, איזה כלים מקצרים ומייעלים את העבודה ואיזה סתם מייצרים עוד כלים לשטיפה.
אז אלה הכללים שאני עובד על פיהם, כאלה שמתאימים למטבח הביתי ומקלים את המלאכה.
טריות ואיכות – בראש ובראשונה בחירת הירקות וחומרי הגלם הם הבסיס לסלט טוב.
איכות הסלט, טעמו והרעננות שלו הם תוצאה ישירה של חומרי הגלם שנשתמש בהם. ככל שמרכיבי הסלט יהיו טריים יותר, מקומיים, עונתיים ורעננים הסלט יהיה טוב יותר.
שטיפה וייבוש – אז אחרי שבחרנו ירקות סופר טריים, ולפני שנפרוס ונקצוץ אותם לסלט חייבים לשטוף אותם מתלאות הדרך שעברו. בכדי להמנע מסלט מסמורטט, עייף וכבד על הירקות להיות נקיים ויבשים.
כרובית ברוקלי ושות’– מפרקים לפלחים ובעזרת סכין מנקים את החלקים השחורים החוצה, מניחים בקערה עמוקה מכסים במים, מוסיפים שלוק חומץ (בערך 3 כפות), משרים כמה שניתן, מעבירים למסננת ושוטפים במים – מניחים לייבוש.
חסה, עשבי תיבול ושות’ – אני לא מחסידי מייבשי החסה למינהם (תופס מקום בארון ובכיור), אני בעד להניח את העלים במסננת לשטוף ולסנן היטב – אם יש לכם זמן ניתן להניח בין 2 מגבות נקיות לייבוש.- בסוף מה שחשוב שהעלים יהיו יבשים לחלוטין.
פטריות – סופגות מים ונוזלים והופכות לסמרטוטיות לכן לא שוטפים ולא מרטיבים – בעזרת נייר יבש או מטלית בד (אלה החד פעמיות פשוט מצויונות לזה) מנגבים בזהירות כל פטריה בנפרד ומסירים את הלכלוך.
שאר ירקות – במידה והירק מצריך קילוף קולפים בעזרת קולפן, שוטפים ומייבשים.
הכנה ותזמון – בגדול את הרוב המכריע של הסלטים רצוי להכין ממש בסמוך להגשה, לפעמים אין ברירה ורוצים להתייחס לאורחים, לערוך שולחן או סתם לא לעבוד עד השניה שמתיישבים לאכול – אז מה עושים? פשוט: שוטפים, מייבשיים, קוצצים ולא מתבלים. את התיבול והוספת הרוטב שומרים ממש לרגעים האחרונים לפני הגשת הסלט אלא אם כן במתכון נאמר אחרת – יש סלטים מסויימים ש”ישיבה ברוטב” עושה להם רק טוב.
קערת ערבוב וכלים יפים – את כל הסלטים ללא יוצא מן הכלל מכינים תמיד בקערת ערבוב, כזאת שנוח לעבוד בה. בסמוך להגשה ולאחר ערבוב עם הרוטב מעבירים את הסלט לצלחת הגשה, את יתרת נוזלי הרוטב או המיצים שניגרו מן הירקות משאירים בקערת הערבוב.
כידוע, העיניים אוכלות לפני הפה ולכן בחרו כלי הגשה יפה, כזה שהסלט לא גולש ממנו ולא נדחס אליו – כזה שנותן לו מקום של כבוד על השולחן.
סדר וארגון – עבודה במטבח מסודר מהנה יותר ויעילה יותר – אבל בגדול זה עניין של הרגל אז תעבדו כמו שנוח לכם. הטיפ הכי חשוב שלי בנושא הזה: אחרי ששטפתם, קצצתם , תיבלתם, הגשתם וטרחתם – את הסדר והניקיון תשאירו למי שפינקתם כי עכשיו תורכם לנוח…ולשתות כוס תה !
קשור
