דלעת מקורמלת, לוביה ואנדיב

ראש השנה עמוס בארוחות, מפגשים, תפילות וברכות – אבל בסוף אם מצמצים את זה הוא עמוס בסמלים ומטאפורות.
גם בלי להיות אדם דתי יש משהו מאוד יפה בלהודות על השנה שחלפה, בלברך את זו שתבוא ולעשות את זה באמצעות דברים פשוטים ויומיומיים כמו דלעת או קישוא וגם תפוח. אם תחשבו על זה אנחנו רואים אותם כל הזמן בסופר ופתאום בשולחן החג הם מקבלים מעמד ומשמעות כמעט מיסטית. יש משהו בטרנספורמציה הזאת, בחגיגיות ובהתכנסות שמחדד אצלי את ההבנה שלזמנים ולתפאורה יש משמעות. ולכן בחג צריך להיות חגיגים גם אם לפעמים זה מצריך טרחה וגם אם לא תמיד יש חשק – יש משהו בכלים המהודרים, בחולצה מכופתרת במתנות (המאוסות) שעושה את העבודה מייצר את התחושה שזה לא עוד יום ושבאנו לחגוג.
אז אם כבר חוגגים לא נשקיע בסלט? אז בסלט הזה לקחתי 2 מהירקות שמברכים עליהם וערבבתי אותם לסלט אחד מושקע וטוב (שגם מצטלם מאוד יפה)
את הרוביה (שזה שעועית ירוקה דקה בתכלס) כדי שירבו זכויותנו – שלקתי במים.
את הדלעת כדי שיקרע רוע גזר דיננו ויקראו זכויותנו – קרמלתי בסויה ודבש (כן הדבש זה בשביל השנה המתוקה – ברור).
ערבבתי אותם עם אנדיב וקצת עשבים, פזרתי פקאנים בשביל הכיף והנחתי על צלחת עם קורטוב של דרמה.
עכשיו הסלט הזה מצריך קצת יותר עבודה מבד”כ, אבל הסלט, החג והאורחים שלכם לגמרי שווים את זה!

אז מה קונים?
300 גרם רוביה/לוביה
400 גרם דלעת  
1 אנדיב
15 גבעולי פטרוזיליה
4 גבעולי בזיליקום
חופן פקאן (לא קלוי/מסוכר)
2 כפות דבש
1 כף סויה
1 כף שמן

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 לימון
1 שן שום כתושה
3-5 טיפות שמן סומסום
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

רוביה או לוביה שניהם זנים של שעועית ירוקה אין באמת משמעות באיזה סוג תבחרו, גם שעועית ירוקה רגילה תעשה את העבודה אבל עדיף את הסוג הדק. אם בחרתם בשעועית ירוקה טריה (תבחרו בטרי !) יש להסיר את הקצוות היבשים שלה. בסיר גדול מביאים מים לרתיחה, כאשר יש בועות גדולות ועצבניות מכניסים את השעועית לסיר ושולקים 4 דקות. 4 דקות זה הזמן שלוקח לשעועית דקה וטריה, הכי טוב לטעום לפני שמסירים מהאש – השעועית מוכנה שהיא נגיסה ולא סמרטוטית. מסננים את המים החמים ומעבירים מיד לקערה עם מי קרח (קערה גדולה, מלאה במים וקוביות של קרח). משאירים במי הקרח עד שהשעועית קרה לגמרי. מסננים היטב וחותכחים את השעועית לרוחבה לבערך שלושה חלקים (בערך 5 ס”מ אורך לחלק). מעבירים לקערת ערבוב.
מנקים את הדלעת מהקליפה וחותכים לקוביות יחסית גדולות (2 קוביות למזלג נגיד). מעבירים את קוביות הדלעת לקערה ומערבבים ביחד עם כף השמן, הדבש והסויה. מלהיטים מחבת פסים כבדה (אפשר גם מחבת רגילה פשוט לא תצא דוגמה של פסים על הדלעת). כשהמחבת רותחת צולים עליה את קוביות הדלעת, זה לוקח בין 5-7 דקות, יש לנער את המחבת מדי פעם בכדי שהדלעת תתקרמל מכל הצדדים – גם כאן רצוי לטעום לפני שמסירים מהאש – הדלעת צריכה להיות מקורמלת מכל הצדדים בצבע כתום עמוק, אך עדיין נגיסה, דלעת עשויה מדי ורכה מאוד תהפוך את הסלט לעיסתי – וחבל.
מסירים מהמחבת ומצננים את הדלעת לטמפרטורת החדר ומעבירים לקערת הערבוב.
מפרידים את עלי האנדיב מן הליבה ומשאירים בשלמותם, בכדי שכל העלים ישארו שלמים יש להסיר את החלק התחתון של הליבה, ניתן גם לחתוך את הליבה בצורת חץ (שני אלכסונים) ובכך העלים יפרדו בקלות (וכן את הליבה אפשר ורצוי לשטוף, לחתוך ולהוסיף לסלט), מעבירים לקערת ערבוב.

תמונה להמחשה:
את חיתוך השורש והאלכסון מבצעים אחרי שהסרנו את העלים החיצוניים.

את עלי הבזיליקום והפטרוזיליה מפרידים מן הגבעול, קוצצים גס ומוסיפים לקערת הערבוב.
את הפקאנים קוצצים גס ומפזרים על הסלט.
מוסיפים את כל חומרי הרוטב, מערבבים ומעבירים לקערת הגשה.

ומה אם אין לי?
אנדיב – לבבות חסה קיסר יוכלים להתאים, רצוי לחתוך גס.
דלעת – בגדול עדיף שיהיה, דלורית / בטטה יעבדו מצויין.
פקאן – אגוזי מלך, או קשיו הם אחלה תחליף.

עם מה זה הולך?
ארוחת חג או ערב שבא להשקיע באורחים, זה לא סלט מהסוג הקליל והאוורירי לכן תוסיפו לו מנת דג וכוס יין ואתם פיקס.

בתאבון