זוקיני, תמר ורימונים

ששואלים אותי למה אני כ”כ אוהב לבשל? ולמה אני כ”כ אוהב אוכל ולראות אנשים אוכלים?
אני תמיד עונה שזה בגלל היכולת של אוכל לייצר שקט, שקט וזיקוקים.

ביס טוב זה בדיוק מה שהוא עושה, ביס טוב משלב ומשלהב את כל החושים ואז ברגע הנגיסה, בבת אחת, משתיק את כל הרעשים, מרגיע ומרגש.
ואז זה רק אתה והקונצרט שאתה שומע, ומרגיש בפנים בפנים.

שהנסיינים שלי טעמו את הסלט הזה ראיתי על הפנים שלהם את השקט והזיקוקים. 
הסתכלתי עליהם בזמן שהם נוגסים, שראיתי שהם נאלמים ואת הברק והשמחה במבטים – לא אמרתי כלום, אבל ממש חייכתי מבפנים.
כמו שאני תמיד מחייך משקט של אחרים.
שומע נדב זה חייייב חייב להיות בספישל לחגים, אמרה לי הגיסה שניה אחרי הנגיסה.
שתקתי וחייכתי – ולא אמרתי לה שרק מלהסתכל על הפנים בזמן שהיא אכלה הבנתי שזה לגמרי אחד מהסלטים שלי לראש השנה.

מבחוץ הוא שקט ומפונפן, שטועמים אותו הוא מלא בטעמים ומרקמים: יש בו רימון, תמרים וזוקיני והגשתי אותו בתוך קעריות אורז מתפצפצות.
והוא לגמרי טעים גם בתוך צלחץ הגשה (בלי המתפצפצים) אבל בחגים אני אוהב להגיע עם דאווין, להשקיע קצת יותר מהרגיל ואת המתפצפצות אורז האלה מכינים בכמה שניות ובלי יותר מדי עניין (טיגון קצר זה כל מה שנדרש).

אז מה קונים?
2 זוקיני
1 רימון
4 תמר מג’הול
10 גבעולי עירית
1/4 צרור פטרוזיליה
1/3 כוס שבבי שקדים

לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 לימון
1 כף חומץ
1 שן שום
1-2 ס”מ שורש ג’ינגר
3 טיפות שמן שומשום
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

להגשה:
3 דפי אורז
שמן לטיגון עמוק

מפשילים שרוולים:
מחממים תנור ל170 מעלות, מניחים את השקדים בתבנית אפיה (משתדלים בשכבה אחידה) וקולים בתנור.
הקלייה נמשכת 7-10 דקות לכל היותר ויש להקפיד לנער את התבנית מדי פעם ולהשגיח שלא נשרף. כאשר השקדים מקבלים גוון חום-זהוב מוצאים מהתנור ומצננים
מחלצים את גרגירי הרימון: חותכים את הרימון לארבעה פלחים. ממלאים קערה גדולה במים ומפרקים את פלחי הרימון בתוך המים. ממש מכניסים את הידיים לקערה מתחת למים ומחלצים את הגרגירים. משהים לדקה והקליפות הלבנות הדקיקות יצופו על פני המים. בעזרת היד או כף מנקים את חלקי הקליפות שצפו. מעבירים למסננת, מנערים היטב.
מעבירים את גרגירי הרימון לקערת ערבוב.
מסירים את קצוות הזוקיני, פורסים לאורך לפרוסות דקות ואז לרצועות ולקוביות קטנטנות, מעבירים לקערת הערבוב.
את התמרים קל יותר לחתוך כאשר הם חצי קפואים לכן רצוי להקפיא אותם לכמה דקות לפני  החיתוך, מגלענים את תמרים וקוצצים לקוביות קטנות, מעבירים לקערה.
קוצצים דק את העירית ומןסיפים גם כן.
מפרידים את עלי הפטרוזיליה מן הגבעול, קוצצים דק ומוסיפים לקערה.
מוסיפים לקערה את השקדים הקלוים.
לרוטב: בקערית קטנה כותשים את השום ואת שורש הג’ינג’ר (בכותש שום רגיל אין צורך להסתבך) מוסיפים את מיץ הלימון והחומץ מערבבים לתערובת אחידה מוסיפים את שמן הזית ושמן השומשום. כחצי שעה לפני ההגשה מפזרים על הסלט את המלח והפלפל, מוסיפים את הרוטב ומערבבים.

לטובת הגשה  מפונפנת וביס חלום:
מחממים במחבת  שמן לטיגון עמוק (בערך חצי כוס אולי טיפה יותר).
גוזרים את דפי האורז ל4-6 משולשים גדולים, לפני הטיגון דואגים להכין צלחת מרופדת בנייר אפיה, מצקת קטנה/ או מקצף מתכת (או כל דבר מעוגל שיסייע בקיבוע צורת דפי האורז למעיין קערית). הטיגון הוא קצרצר ממש מספר שניות בלבד לכן יש לעבוד בזהירות ובזריזות.
כאשר השמן חם מניחים את משולש דף האורז לטיגון ומיד מניחים את המצקת במרכזו, דף האורז ישנה במהירות את צבעו ללבן ויתפוס את צורת המצקת. מוצאים מיד מהשמן ומניחים לסינון על גבי נייר סופג. חוזרים על הפעולה עם יתר דפי האורז. 

בהגשה ממלאים בנדיבות כל קערית-אורז מתפצפצת בסלט ומסדרים על צלחת הגשה גדולה.

ומה אם אין לי?
זוקיני – קישוא זה ממש אחלה.
עירית – בצל ירוק אחד יעבוד מצוין
תמר – זה כל הפואנטה אבל גם צימוקים יעשו את העבודה.

עם מה זה הולך?
עם חגים וזמנים לששון, בכל ארוחה חגיגית, או סתם כל עוד הרימון בעונה ויש סיבה למסיבה.

בתאבון ושנה טובה