חוביזה צמח הבר הכי מידל איסטי שאני מכיר, היא צומחת אצלנו ממש בכל מקום בטבע, ליד מקורות מים, בפארקים, במרכזי ערים ולפעמים גם על איי תנועה. ועכשיו ממש ממש עכשיו זה שיא העונה שלה. אין לי הסבר למה היא לא מהירקות הנוחים האלה שמוצאים אצל הירקן על המדף אבל יש לי הסבר למה היא כ”כ פופולארית: היא מפוצצת בדברים טובים לגוף שלנו והיא גם מתאימה עצמה לאינספור מאכלים, מרקים, קציצות, תבשיל וברור שגם לסלט. אפילו בחור עירוני כמוני (שבאמת הטבע היחיד שהוא רואה רוב הזמן זה בפארק הירקון) נהנה מחוויית הקטיפה. ברגע שהפארק מתכסה במרבדים שלה אני מתחיל ללקט. לטובת הסלט אני בוחר את העלים הקטנים, העדינים והחלקים (העלים הגדולים יותר מצוינים לתבשילים). שידכתי לה שעועית ירוקה, הרבה זיתים ונענע, וקיבלתי סלט שהוא חגיגה. אז הסלט הזה עושה כבוד לחוביזה שהיא לגמרי מכאן ועכשיו זה בדיוק הזמן שלה. אז בלי לחשוש צאו לקטוף ותהנו מהפלא הזה מהר מהר לפני שיגמר.
אז מה קוטפים? מלא חוביזות, בערך 2 כוסות דחוסות
ומה קונים? 300 גרם שעועית ירוקה 1 צנון 12-15 זיתי קלמטה 4 גבעולי נענע 1 כף שומשום מלא קליפה מחצי לימון 1 שן שום
לרוטב: 1/3 כוס שמן-זית מיץ מ1/2 לימון 1 כף חומץ ¼ כפית מלח גס ½ כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים: ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. בעזרת סכין, מסירים את קצוות השעועית וחוצים את השעועית. מכינים קערה מלאה במים עם קוביות קרח. כאשר המים בסיר רותחים, מבשלים את השעועית 6 דקות בדיוק. מסננים את השעועית ומעבירים מיד לקערה עם מי הקרח. משאירים את השעועית במי הקרח עד לערבוב הסלט בסמוך להגשה. שוטפים היטב את הצנון, מסירים קצוות, חוצים ופורסים את הצנון דק ככל שניתן. אם אתם רוצים צנון אקסטרא פריך אפשר לצרף את פרוסות הצנון למי הקרח ביחד עם השעועית עד להגשת הסלט. בוחרים את עלי החוביזה הקטנים והעדינים יותר, שוטפים ומייבשים היטב. מסירים את הגבעולים ומעבירים לקערה. מגלענים את זיתי הקלמטה וקוצצים גס. ניתן לגרד את קליפת הלימון במגרדת ייעודית, אני מעדיף לקלוף באמצעות קולפן ולחתוך ידנית לקוביות זערוריות, יש משהו כיפי ונגיס באופן קיצוץ זה, מוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הנענע מן הגבעול קוצצים ומוסיפים לקערה. קוצצים דק את שן השום ומוסיפים גם כן. בסמוך להגשה, מסננים היטב את השעועית והצנון ממי הקרח ומוסיפים לקערה. מוסיפים גם את השומשום ואת כל מרכיבי הרוטב. מערבבים בתנועות קלות ומעבירים לצלחת הגשה.
ומה אם אין לי? חוביזה – זה כל הפואנטה אם ממש אין ברירה אז תרד. זיתי קלמטה – כל זית מהזנים הלחים יותר. שומשום מלא – שומשום רגיל, רצוי לקלות קצת קודם.
עם מה זה הולך? קישואים ממולאים, עלי גפן, קצת גבינות, צלחת של ירקות חתוכים גס ומפה צבעונית במיוחד.
