ממש אבל ממש מעט מרכיבים, חיתוך, ערבוב, צנצנת זכוכית – המתנה שלך בערך 4 ימים ויש לכם גזר ולימונים כבושים פשוט מדהימים. נזכרתי במתכון הזה אחרי שמצאתי את עצמי עם עודף גזרים בבית, ובתכלס לפעמים צריך “תאונות” כאלה כדי להזכר במתכונים ישנים וטובים. מאז שאני ילד החמוצים האלה הם קיטו שולחנות אצל הסבתא שלי ואצל הדודות. הם היו מוגשיםן בד”כ לאפרטיף של הקידוש אחרי הבית-כנסת, לצד מעקודה (פשטידה תפחי אדמה שהיא חלום), קצת מטבוחה, איזה חציל נחמד וכמובן כוסית ארק מלאה בקרח. תייד אהבתי אותם ותמיד חשבתי שזה ממש מסובך וטרחה ושבטח צריך לחכות חודשים עד שהצנצנת מוכנה. ובתכלס ששאלתי את אמא שלי איך מכינים – לא ממש האמנתי לה שזה כזה קל ומהיר (יחסית לחמוצים). אז לקחתי מתכון, ניסיתי ומה אני אגיד לכם, המלכה-האם כהרגלה צדקה – זה מביך מרוב שזה קל וזה מטריף מרוב שזה טעים. ואם אתם מאלה שנמנעים מכל דבר שבצנצנת בגלל התפעול והעיקור – תקראו את המתכון יש שם פטנט שמקצר תהליכים שזה שיגעון.
אז מה קונים? 8-10 גזרים 4 לימונים 2 פלפל צ’ילי אדום
לכבישה: 4 לימונים 3 כפות מלח גס שמן לכיסוי
צנצנת זכויכית בנפח 2 ליטר
מפשילים שרוולים: קולפים את הגזרים ופורסים לפרוסות דקות אבל לא דקות מאוד, בערך 3-5 פרוסות על מזלג אחד. אם יש סכין מניפה/פורסן גלים פורסים באמצעותו (זה נטו בשביל הנראות), מעבירים לקערה גדולה. שוטפים היטב את הלימונים ומייבשים, חותכים כל לימון לאורכו לשמונה פלחים (חוצים לאורך\ חוצים שוב ושוב חוצים). פורסים את פלחי הלימון לרוחב לפרוסות דקות. במידה ויש גרעינים מרחיקים אותם הצידה. את פרוסות הלימון והמיץ שניגר מהן מעבירים לקערה עם פרוסות הגזר. פורסים דק את הצ’ילי החריף (ניתן להפחית בכמות הפלפל בכדי להפחית את החריפות) ומוסיפים לקערה. מפזרים את המלח הגס. סוחטים את הלימונים ושופכים מעל הגזרים והלימונים הפרוסים. מערבבים היטב. מעקרים את צנצנת הזכוכית: ניתן לשלוק את הצנצנת בסיר עם מים רותחים ולייבש היטב. והאופציה הקלה יותר היא לשטוף את הצנצנת במים וסבון, לייבש היטב ולהכניס ל1-2 דקות למיקרו. מעבירים את תערובת הגזר והלימון אל הצנצנת ויוצקים מעל את הנוזלים שבקערה. נוזל המלח והלימון צריך להגיע ללפחות 2/3 מגובה הצנצנת – במידה וזה לא המצב יש להוסיף מיץ מלימון נוסף. מוסיפים שמן עד לכדי כיסוי מלא של הירקות. סוגרים היטב. שומרים במקום מוצל וקריר. ממתינים 4 ימים וזה מוכן. הכבושים יכולים להשמר לחודשיים לפחות (וגם להרבה יותר) כל עוד הם לא נשמרים בשמש או במקום חם.
ומה אם אין לי? אין פה החלפות כי אין פה כמעט מצרכים.
עם מה זה הולך? ככה כנמו שזה בשולחן מלא סלטים והשמן שמתקבל מושלם לתיבול סלט קצוץ.
