מטבוחה

מאז שאני זוכר את עצמי, בכל שישי ובכל חג הוא שם.
באופן קבוע בלי חריגות ובלי יוצא מן הכלל. אין שיחרורים, זה לא קשור לעונה או לאילוצים – על הסלט הזה לא מוותרים.
המרוקאים יצרתיים במאכלים והרבה פחות יצרתים בשמות שהם נותנים להם, אצלנו קוראים לסלט הזה  “סלט מבושל” או “סלט אדום”.
בנוסף אליו בשולחן יש פרוסות חציל מטוגן וסלטים מתחלפים.
האדום המבושל הזה הוא בתכלס מטבוחה והוא והחצילים תמיד אבל תמיד נוכחים, ותמיד מגיעים ביחד.
כמו  זוג חברים ותיקים, נפגשים איתך במועד קבוע כל כמה ימים, יקבלו אותך בטרנינג ובצלוחית פשוטה או לבוש חגיגי על מפה לבנה.
יש משהו בקביעות הזו שמשרה בטחון, נותן לי תחושה של בית, שאפשר לשחרר כפתור.
יש משהו במאכלים האלה שעוברים מדור לדור כמו תורה שבע”פ. כל אחד נותן את פרשנותו, את דיוקיו ודיקדוקיו. בכל בית זו פרשנות מעט אחרת ותיבול מעט שונה אבל המהות, התמצית היא זהה.
עגבניות ופלפלים שטופלו בקפידה מבושלים לאיטם על להבה נמוכה, מעורבבים ביד בטוחה עד שמתקבלת הסמיכות הרצויה.
אז נכון הבלוג הזה עוסק בסלט הטרי אבל בשולחן הסלטים שלי בלי המטבוחה זה בלתי אפשרי. 

אז מה קונים?
8-10 עגבניות
2 פלפל אדום
2 שיני שום
4 כפות שמן
1 כפית פפריקה
1/2 כפית פלפל שאטה גרוס

מפשילים שרוולים

קולפים את העגבניות וחותכים לקוביות ומעבירים לסיר (עדיף כזה עם תחתית עבה).
קולפים את שיני השום, קוצצים ומוסיפים לסיר.
מבשלים את העגבניות והשום בישול איטי וארוך ע”ג להבת גז קטנה כאשר המכסה סגור.
כל כמה דקות (בערך 10 דקות) מערבבים בעזרת כף עץ, במידה והעגבניות נדבקות לתחתית מגרדים בעדינות ומערבבים בעזרת כף העץ.
במקביל לבישול העגבניות קולים את הפלפל עד לחריכה מלאה של קליפתו, יש שלוש אפשרויות לקליית הפלפל. הכי טעים זה על מנגל, הכי דומה לזה אך מעט מלכלך זה ישירות על להבת הגז והאופציה הביתית והשפויה היא קלייה בתנור חם מאוד 220 מעלות לפחות.
לא משנה באיזה אפשרות צליה בחרתם, חשוב לדאוג לחריכה של כל דפנות הפלפל, מעת לעת הופכים אותו על צידו, כאשר הפלפל רך לחלוטין וקליפתו חרוכה מוצאים מהתנור ומעבירים מיד לשקית נילון ודואגים לקשור את השקית.
פעולה זו תייצר לחות בשקית שתקל על קילוף הפלפל.
כאשר הפלפל התקרר, פותחים את השקית ומקלפים ממנו את קליפתו החרוכה, מסירים את העוקץ והגרעינים וקוצצים בצורה גסה מאוד.
לאחר שהעגבניות איבדו כמחצית מנפחן (זה לקוח בערך 45 דקות אולי מעט יותר), מוסיפים את הפלפל וממשיכים לבשל על אש קטנה ולערבב מדי פעם.
לאחר כשעה נוספת כשאר העגבניות והפלפל הצטמצמו משמעותית וקיבלו סמיכות גבוה (כמעט כמו ריבה), מוסיפים את התבלינים ואת השמן ומבשלים עוד כ 5-7 דקות תוך ערבוב מתמיד.
מכבים את האש, מצננים ומגישים לצד פרוסות חציל מטוגן וחלה טרייה.

ומה אם אין לי?
פלפל שאטה גרוס – ניתן להמיר בפלפל סודני יבש (2 לחלוטין יספיקו).

עם מה זה הולך?
שולחן מלא בסלטים טרים ומבושלים, מלא בסועדים וחלה רכה.

בתאבון