מדריך הסלטים לפסח
אז למה בכלל צריך מדריך סלטים לפסח ?
פסח – כל שנה הוא מגיע בדיוק באותה עונה ותמיד עם אותו מה נשתנה.
וביננו כמעט בכל המשפחות הטקסים והחגיגות הן כמעט זהות.
שולחן ערוך, מארחת תשושה, אותן בדיחות בהגדה, הדרדס התורן ממלמל את המה נשתנה ויאללה קדימה לארוחה.
בתוך הרצון לחדש ולגוון ולשמור על המסורת רובנו הולכים לאיבוד ומכינים גם וגם וגם.
מכינים כמויות מוגזמות מהפחד שאולי יחסר.
בכדי לנסות להקל ולעשות קצת סדר – בניתי את מדריך הסלטים השלם לערב פסח (נשבע שהוא יתאים כם לכל חג או ארוחה גדולה בכל ימות השנה).
המדריך הזה מתמקד בסלטים טרים ומבושלים וכולל המלצות על כמויות לפי מספר הסועדים.
המבושלים
לסלטים האלה ממש מתבקשת חלה, אבל בתכלס אי אפשר לוותר עליהם .
למה? כי הם נהדרים ככה כמו שהם ולי הם אפילו טעימים יותר עם מצה (מצה עם מטבוחה זה החיים!)
מבושלי עגבניות:
מטבוחה היא ללא ספק מלכת מבושלי העגבניות, אין שולחן חג שיהיה שלם בלעדיה.
אני ממליץ לבחור אחת מהשתיים האלה, אם יש מעל 10 סועדים תכינו את שתיהן ככה יהיו אופציות לבחירה בין חריף לבין לא חריף.
– מטבוחה עגבניות ופלפלים קלאסית
– מטבוחת עגבניות, כוסברה וחריף (קונפי)
חצילים:
אם יש מטבוחה חייבים חציל!
שניה לפני מבושלי חצילים אני אגיד שבעייני אין שידוך יותר טוב בין מטבוחה לבין חצילים מטוגנים:
פורסים חציל לרוחב לפרוסות של בערך סנטימטר, מניחים לייבוש על נייר סופג ומפזרים מעט מלח מלמעלה.
מניחים לחצי שעה לפחות ומייבשים היטב.
מחממים שמן במחבת (מחצית מגובה החציל), מטגנים בזהירות עד להשחמה משני הצדדים, מוצאים ומניחים על נייר סופג.
ועכשיו למבושלי חצילים, חלקם קלוים חלקם מבושלים עם עגבניות, הם לא דומים אחד לשני.
בקטגוריה הזו ממליץ לבחור סלט אחד.
– ז’עלוק: חציל קלוי מבושל עם עגבניות זה טעים ברמות.
– חציל בעגבניות: חציל מטוגן מבושל בעגבניות סלט שהוא שלמות
– חציל בטעם כבד
– חציל קלוי, עגבניות וחריף
חריף
כי צריך קערית כזו שמעוררת מחלוקת, הגיבור התורן שיאכל יהיה אדום ויגיד שזה לא חריף בכלל.
בקטגוריה זהו תבחרו אחד, זה לגמרי מספיק:
– סחוג טרי מהיר, חזק וטוב
– סחוג אדום חריף חריף
– ז’עלוק של אבא: פלפלים קלוים וחריפים אש
מבושלים בשביל הגיוון
כאלה שאין להם מכנה משותף, חוץ מסיר ושהם טעימים טעימים.
בקטגוריה הזו ממליץ לבחור 2 סוגים (אם יש מעלה 10 סועדים אפשר גם שלושה)
– חיז’ו: סלט גזר מרוקאי
– לפת בתבלינים, טעים אבל למתקדמים ואוהבי טעמים חזקים
– סלק ירוק : מנגולד חמצמץ וטעים טירוף
– שומר, פול ושמיר
– סלט ביצים
– שומר צלוי ופול ירוק
הטריים
את כמות הסלטים הטריים נקבע בהתאם לאופי הארוחה וכמות הסועדים
עד 15 אורחים:
1. ארוחה שיש בה סלטים מבושלים, מנות דג, מנות בשר וגם תוספות חמות – לארוחה שכזו הייתי בוחר בסלט אחד ירוק וזה הכל.
2. ארוחה שכוללת מנת דג/בשר ותוספות חמות – לארוחה שכזו הייתי בוחר סלט ירוק אחד ועוד 2 סלטים משאר הקטגוריות (סה”כ 3 טריים)
מעל 15 אורחים: לא משנה באיזה סגנון ארוחה אתן מארחות, פשוט להכפיל כמויות במתכונים ולחלק כל סלט ל2 קערות.
למעלה מ30 אורחים – שמישהו יעזור לכן כי זה מוגזזזזזם ופשוט לשלש כמויות ולחלק כל סלט ל3 קערות.
סלטים ירוקים
בארוחות חג ובארוחות כבדות באופן כללי אין כמו סלט ירוק לסיים ארוחה.
למען הסר ספק, שאני אומר לסיים אני מתכוון לסיום שלב המלוחים לפני שלב הקינוחים.
העניין שאם הסלט הירוק לא פריך ורענן מבחינתי חבל על הזמן.
לכן, קבלו את החוקים לסלט ירוק מדויק ומנצח:
1. לייבש לייבש לייבש – עלים טריים, נקיים ומיובשים זה חובה.
2. הרוטב טעים אבל לא להגזים – הרבה רוטב מטשטש את הטעמים והופך את הסלט לסמרטוטי וחד גוני.
3. קערות, אצבעות או לא להיות – כן כן מערבבים בקערה עם הידיים ומעבירים לקערת הגשה, עודפי הרוטב יישארו בקערה ולכם יצא סלט פצצה.
4. הזמן הוא לא רופא – במקרה של סלט עלים, לא רק שישיבה ממשוכת ברוטב לא תרפא אותם, היא תוציא להם את החשק לחיות. בקיצר חבל על הזמן מכינים את הכל מראש את הערבוב עם הרוטב שומרים הכי קרוב להגשה ולזלילה.
סלט ירוק ואגוזים מסוכרים – אתם לא תאמינו כמה זה כל להכין את האגוזים האלה, קל וממכר!
ירוק עם כדורי חרוסת ופיסטוק
ירוק עם תפווז מסוכר – נשמע מסובך אבל זה פשוט ממש
המון עשבי תיבול וחתיכות דג שנשארו מארוחת הערב של אתמול – המתכון עם סלמון זה טעים עם כל דג.
חסה, צנונית ואפונה טריה
שקד ירוק, אגס ועלי גפן – חמצמץ וסופר עונתי
טרי, מהיר ובמעט מאמץ
כאלה שלא דורשים הרבה טרחה, מירקות זמינים ועונתיים שלרוב יש במקרר, בלי בלבשל, בלי הכנות, לחתוך וכמה דקות יש סלט פריך, רענן וטוב.
עגבניות חריף וכוסברה
שרי, פלפלונים וסלרי
סלרי, גזר ולימון כבוש – זה אחד האהובים עליי.
קרפצ’יו סלק, זיתים ובוטנים – 10 דקות הכנה
ראשד, שומר ונענע
כרוב לבן המון עשבי תיבול
תפוח ורוד, צנונית וגרגיר נחלים
שלוש צלוחיות ברבע שעה – גזר חריף, סלק אדום ומלפפון מרענן
טרי זה לא רק עלים
זה עונת התרמילים והירוקים, ובקטגוריה הזו תמצאו סלטי פול, שעועית, כרוב ניצנים ועוד כמה טעימים.
רובם יצטרכו בישול קצר או הכנות מקדימות- אבל פשוטים וטעימים ולא פחות מפוארים משלל סלטי העלים.
פול ירוק והמון עשבי תיבול
זוקיני, שעועית לימה ברוטב אשכולית אדומה
תמרים ממולאים וחריפים על רוטב מלפפונים – לא בדיוק סלט אבל טעים שזה מפחיד!
ציפס קישוא ומלא נענע
כרוב ניצנים וירוקים של חורף ברוטב טחינה וסילאן
שעועית ירוקה, תרד ולימון כבוש
מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק
לא מצאתן את מה שחיפשתן, רוצים עוד סלטים ? כאן יש עוד המוני סוגי מבושלים
פסח טעים ושמח
עושהסלט
תגובה אחת
פינגבאק: