פול ירוק ומלא ירוק

זו אחת התקופות האהובות עליי בשנה, מזג האוויר עוד לא חם ומהביל, אבל שמשי  ובהיר ויש תחושה של אביב באוויר ובטרום עידן קורונה זה בדיוק הזמן שאני מתחיל לפנטז על חופשת הקיץ שלי.
אבל לא רק בגלל זה אני חובב העונה, אני אוהב את הזמן הזה במיוחד מפני שזו עונתם של מלא דברים ירוקים ושווים, עשבי התיבול בשיאם וגם הפול הירוק עדיין כאן.
הסלט הזה הוא בדיוק בשביל אנשים כמוני שאוהבים עשבי תיבול וטעמים של הלבנט.
זה סלט ים תיכוני כי יש בו פול ירוק, והמון כוסברה, וגם סלרי ומלפפון והוא בעיקר ים-תיכוני כי בדרכו הפשוטה הוא עושה הרבה רעש ובלי הרבה מאמץ.
אז לכל חובבי הלבנט (היי היי בלי להתנשא הלבנט זו השכונה שלנו) והטעמים העזים – הסלט הזה בול בשבילכם.
והסלט הזה  הוא בעיקר הוכחה שירוק זה לא רק חסה ושלירוק יש הרבה יותר מ50 גוונים.

אז מה קונים?
200 גרם פול ירוק
1 מלפפון בינוני ומוצק
2 גבעולי סלרי (ללא עלים)
30 גבעולי כוסברה (צרור קטן)
10 גבעולי שמיר

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 לימון
1 כף חומץ
1 כפית חרדל (חלק וחריף)
1/2 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה, כאשר מבעבע מוסיפים רבע כפית מלח,  אם מדובר בפול ללא הקליפה וללא התרמיל 5 דקות בישול ירככו אותו לחלוטין, באם מדובר בפול עם הקליפה או בפול טרי משך הבישול מעט ארוך יותר – אבל רק במעט.
כאשר הפול רך ונגיס מסננים ושוטפים במים קרים, אם בא לכם ממש להשקיע תעבירו לקערה עם מי קרח ואז תסננו – פעולה זו שומרת אותו פריך וירוק ירוק.
מעבירים לקערת ערבוב.
בעזרת קולפן קולפים את השכבה החיצונית של גבעולי הסלרי ובכך נפתרים מהסיבים המיותרים, חוצים את הסלרי לאורכו ואז קוצצים לפרוסות דקות, מעבירים לקערת הערבוב.
מסירים את קצוות המלפפון, חותכים אותו לארבע פלחים לאורכו ופורסים לרבעי פרוסות דקות. מוסיפים לקערת הערבוב.
מפרידים את עלי השמיר והכוסברה מן הגבעולים הגסים, קוצצים גס ומעבירים גם כן לקערת הערבוב.
את הרוטב מכינים בקערית נפרדת:
מערבבים את החרדל עם מיץ הלימון והחומץ וכאשר מתקבלת בלילה אחידה מוסיפים את שמן הזית בזרם דק ותוך כדי בחישה, מוסיפים את המלח והפלפל, מערבבים עם הסלט, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים.

ומה אם אין לי?
כוסברה – שונאים כוסברה? תחליפו בפטרוזיליה
שמיר – פחות בא לכם ? תקצצו כמה עלי כרפס.
מלפפון – זוקיני יתאים פה ממש ממש.

עם מה זה הולך?
אורז לבן, פרגיות או קבב דגים וכוס פסטיס מלאה בקרח ואם אפשר גם זיתים שחורים בצד. 

בתאבון