קראתי לו בורקס אושר מכמה סיבות: 1. בורקס עושה אותי מאושר. 2. חציל ומטבוחה זה שילוב שהופך כל מרוקאי למאושר. 3. המתכון הזה הוא השידוך של 2 הסעיפים הקודמים.
הבורקס הזה הוא בעצם בצק עלים ממולא במטבוחה, חציל וביצה (הביצה זה לא חובה אבל אמא איזה ביס פצצה).
אני יודע זה נשמע מסובך וארוך ומורכב אבל בתכלס זה כי יש פה 2 מתכונים נפרדים שהשתדכו להם לכדי בורקס אחד טוב במיוחד: 1. מתכון לסלט מטבוחה עם חצילים – שהוא סלט נהדר ומשובח בפני עצמו, מהסלטים האלה שמגיעים לשולחן ומתחסלים עם כמה פרוסות טובות של חלה. 2. המתכון השני זה איך לקחת את הסלט הנהדר הזה ולהפוך אותו לבורקס מטורף במיוחד – ונשבע לכם שזה קל קל קל.
אז שני מתכונים בפוסט אחד ובסופם ביס פריך ונדיר במיוחד. אתם יכולים לקרוא לו בורקס מטבוחה וחצילים, אני בפשטות קורא לו בורקס אושר. כי הוא ביס כזה שעושה לחייך מבפנים.
אז מה קונים? 8 עגבניות (רצוי תמר) 5 שיני שום 1 פלפל ירוק חריף 1 צרור כוסברה 2 כפות שמן 1.5 כפית גדושה פפריקה מתוקה/חריפה 1 כפית שטוחה מלח 2 חצילים גדולים 1 חבילה בצק עלים ביצה להברשה מעט שומשום 5 ביצים (אופציונלי)
מפשילים שרוולים: מתחילים בחצילים: פורסים את החצילים לאורכם, לפרוסות עבות (כל חציל 5-7 פרוסות) מניחים על נייר סופג, מפזרים מעט מלח ומניחים לייבוש של כ30 -60 דקות משמנים קלות את החצילים, מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה. צולים את החצילים בתנור בחום /של 220 מעלות עד שהחציל רק מאוד ומקבל גוון זהוב-שחום. * ניתן כמובן לטגן את פרוסות החצילים בשמן עמוק.
הכנת המטבוחה: מקלפים את העגבניות וחותכים גס. מקלפים את שיני השום וקוצצים לקוביות קטנטנות – חושב לקצוץ ולא לכתוש (ההבדל בצורת החיתוך משפיע על הטעמים) קוצצים את הפלפל הירוק לקוביות קטנטנות, במידה ואתם מעוניינים בסלט סופר חריף ניתן לקצוץ פלפל אחד נוסף. בטרם הדלקת הגז, מכניסים לסיר את השמן, השום והפלפל הירוק. מבשלים על להבה קטנה, השום נוטה להשרף מהר לכן חשוב לבשל על להבה נמוכה ולערבב במשך 2 דקות. לאחר כ2 דקות מוסיפים את העגבניות החתוכות, סוגרים עם מכסה ומניחים להתבשל על להבה נמוכה – כשעה (פחות או יותר) כל 10 דקות בערך יש לערבב את העגבניות בעזרת כף עץ ול”ולגרד” את תחתית הסיר. קוצצים את צרור הכוסברה. כאשר העגבניות איבדו כ3/4 מנפחן (נשאר בסיר בערך רבע מהכמות ההתחלתית) מוסיפים את הפפריקה והמלח, מערבבים ומוסיפים את הכוסברה הקצוצה. מבשלים תוך כדי ערבוב כ2 דקות נוספות קורעיים את פרוסות החציל לרצועטות ארוכות ומוסיפים לסיר, מערבבים בעדינות את המטבוחה והחצילים ומבשליםן כ2 דקות נוספות. מצננים לטמפרטורת החדר.
הסלט הזה טעים ככה כמו שהוא והוא אפילו יותר טעים במלית לבורקס מושחת וטוב.
איך הופכים לבורקס? מחממים תנור ל180 מעלות. במידה ורוצים את הבורקס במילוי ביצה: מעבירים את הביצים לסיר קטן ממלאים במים ומבשלים 7 דקות בדיוק. שוטפים במים קרים ומקלפים.
יש להקפיד שבצק העלים יהיה מופשר וקר מאוד ושהסלט יהיה בטמפרטורת החדר (ואפילו קר). פורסים את הבצק ע”ג משטח העבודה ובעזרת סכין מחלקים למלבנים גדולים (בערך 7 ס”מ על 4 ס”מ) מניחים במרכז המלבן כף מהסלט ועליה חצי ביצה. מקפלים את הבצק מצד ימין לשמאל – כדי לכסות את המלית (כמו שסוגרים ספר) ובערת הידיים מהדקים את שולי הבצק בתנועת קיפול פנימה מן המרכז אל השוליים. כאשר כול שולי הבצק מקופלים מחברים את הקצוות למעין חצי עיגול עם כתר (מזכיר קצת אמפנדס בצורה).
חשוב לציין שהבורקס טעים בכל צורה שתבחרו לאפות אותו.
מברישים את הבורקסים במעט ביצה, מפזרים שומשום ואופים עד להזהבה טובה. הבורקס מוכן כאשר תחתחית הבצק זהובה קלות.
בתאבון
ומה אם אין לי? כוסברה – אפשר לוותר סבלנות להכין מטבוחה – אפשר גם 300 גרם קנוי או ממה שנשאר מוכן משבת.
עם מה זה הולך? קצת טחינה או יוגורט, קצת עריסה, הבורקס הזה וכוס ארק – זה חלום!
