סמבוסק חומוס

סמבוסק חומוס, מטוגן, זהוב ופריך – זה אחד הפינוקים הכי כיפים שאמא שלי מכינה לנו.

בעייני, יש משהו מאוד ירושלמי במאכל הזה.
אני לא יודע אם זה כי מכרו כאלה במחנה-יהודה או כי זה ממש פינוק של הבית שגדלתי בו אבל מבחינתי זה אוכל של ירושלמים.
ושוב אני לא יודע כמה הוא באמת ירושלמי אבל אני כן יודע כמה שזה טעים.

גדלתי בבית עוטף ומפנק ועמוס באוכל (תודה לאלוהים על זה).
המלכה-האם היא בשלנית בחסד עליון. בישול זו התרפיה שלה, זה מה שהיא עושה, זה מה שהיא אוהבת וזו אחת הדרכים שלה להעניק.
היא תמיד מבשלת, ומבשלת טוב.
בתפריט הבישול והאפיה של המלכה-שלי, יש דברים מסובכים יותר, מורכבים הרבה יותר, שדורשים מיומנות וטכניקה.
אבל בסוף הפינוק האמיתי מבחינתי הוא דווקא בדברים הפחות מורכבים ומסובכים.
דווקא משהו בפשוט, החם והמנחם-הביתי הוא זה שתמיד מנצח בעייני.

לסמבוסק חומוס יש מקום של כבוד ברשימת הפינוקים הבייתים.
שהיינו ילדים היא היתה עומדת ומטגנת וצועקת עלינו שנתאפק כי הם רותחים.
כמובן שלא התאפקתי ונשרפה לי הלשון כל פעם מחדש.
בזמן שנאלצתי לחכות שיתקרר נאלצתי גם לשמוע אותה אומרת לי “אבל אמרתי לך להזהר”
וזה בעייני בדיוק חלק מהקסם של המאכל הזה.
זה בית, זה רגע וזה נחמה.

בצק שמרים יחיסת דק, במלית גרגירי חומוס, בצל ותבלינים וכל זה מטוגן – תקשיבו מדובר בחלום.

ואת חלומות-האוכל שלי אוהב לכתוב כאן.
אני כותב – כי חשוב לי התיעוד
ומשתף – כי אני מקווה שהם יכניסו שמחה בעוד בתים ומשפחות.
ועכשיו? עכשיו אני מזמין אתכן להכיר את הטעים הזה

מתכון בחזקת גזור ושמור

אז מה קונים?
לבצק:
3 כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים
4 כפות שמן
קורט מלח 
3/4 -1.5 כוסות מים פושרים (לפי הצורך)

למלית:
2 קופסאות שימורים חומוס גרגירים
3 בצלים גדולים
1 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור דק
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פפריקה
1/4 כפית צ’ילי גרוס (אופציונלי)

מפשילים שרוולים:
הכנת המלית:
קוצצים את הבצלים לקוביות קטנות, מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגים את הבצלים.
מטגנים את הבצלים היטב עד שהם שקופים וזהובים מעט, מסננים את החומוס מקופסאות השימורים ומוסיפים למחבת.
מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים תוך כדי ערבוב כ3 דקות נוספות.
מצננים היטב.

הכנת הבצק:
את הבצק ניתן ללוש באופן ידני וזה לוקח מספר דקות וניתן כמובן וקל יותר ללוש במיקסר.

מכניסים את כל חומרי הבצק ו3/4 כוס מים לקערת המיקסר ולשים כ5 דקות (וו לישה).
במידה והבצק אינו רך וגמיש מאוד מוסיפים מעט מים (עוד רבע כוס בערך) ולשים כ2 דקות נוספות במהירות מעט גבוה יותר.
ממשיכים בהוספת מים הדרגתית עד לקבלת בצק רך וגמיש מאד (זה לרוב לא צריך עוד הרבה מים מעבר לכוס אחת).
ברגע שמתקבל בצק גמיש ממשיכים ללוש במיקסר כ3 דקות נוספות.
מכסים את הקערה במגבת ומניחים בצד להתפחה.
ברגע שהבצק הכפיל את נפחו מורידים את האוויר בעזרת היידים, לשים לישה מהירה ומתפיחים שוב.
לאחר התפחה שניה קורצים מהבצק כדורים בגודל של כדור פינג פונג.
מרדדים כל כדור לעלה יחסית דק, מניחים כף נדיבה מהמלית במרכז העיגול ומקפלים לחצי (לחצי עיגול/סהר).
מהדקים את שולי הבצק היטב ומכסים במגבת.

במחבת לטיגון עמוק ממלאים שמן בגובה של בערך 5 ס”מ ומחממים היטב.
כאשר השמן חם מנמיכים ללהבה בינונית ומתחילים לטגן את הסמבוסקים.
ניתן לטגן כמה סמבוסקים במקביל רק חשוב לא להעמיס המון על המחבת.
כאשר תחתית הסמבוסק מקבלת גוון שזוף וזהוב הופכים בזהירות את הסמבוסק לטיגון של צידו השני.
זה טיגון מהיר יחסית ואורך כ2 דקות לכל צד (בערך).
מניחים את הסמבוסקים על נייר סופג. 

מומלץ להגיש עם טחינה בצד וקצת חריף.

ומה אם אין לי?
זה מתכון של המלכה האם – עושים כמו שכתוב ולא מתחכמים

עם מה זה הולך?
בכל פעם שרוצים לפנק ולהתפנק, חם מהביל, פריך ומתובל זה הולך עם כמעט כל דבר.

בתאבון

אני מאוד אשמח לערבב איתכם בסדנאות שלי: לוח הסדנאות של עושהסלט
מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק