חציל בטעם כבד – זה סלט קצת מצחיק. כבר בשם שלו הוא מרגיש כמו משהו שהתחפש, ואם נודה על האמת מרגיש קצת כמו פשרה. כאילו זה לא הדבר האמיתי- זה לא כבד זה חציל בטעם. הסלט הזה נולד מצנע, נולד מ”אין כבדים אז תאכלו חצילים”. הסלט הזה נולד מחוברות מתכונים אי-שם לפני דורות שבהן נתנו “עצות למבשלות” איך לעשות רושם על האורחים בכלום עלויות. וביננו לא אכפת לי אם הסלט הזה התחפש למשהו שהוא לא, ביננו מה זה משנה איך הוא נולד (למרות ששיעור היסטוריה זה נחמד) מה שחשוב שהסלט הזה טעים – טעים! וכמו שכבר הבנתם הוא ממצרכים פשוטים פשוטים – חצילים, בצלים וביצים. ואני בוחר לפרסם אותו דווקא סמוך לפסח מהסיבה הפשוטה שהסלט הזה טעים אומנם כל השנה אבל הוא טעים יותר עם חתכת מצה. כמה קטנות לפני מתכון: 1. תקפידו לבחור חצילים קלים יחסית לגודלם 2. במתכון הקלאסי מטגנים את קוביות החציל, אני בחרתי לצלות בתנור. במידה ואתן מטגנות את החצילים אין צורך בתוספת השמן שמופיעה במתכון שלפניכן. 3.הזהבת הבצלים היא המפתח לטעם העשיר של הסלט הזה, לכן יש לטגן עד להזהבה עמוקה מאוד, זה מצריך קצת סבלנות אבל זה לגמרי שווה את זה.
אז מה קונים? 2 חצילים בגודל בינוני 3 ביצים 2 בצלים גדולים 1 כפית גדושה מלח דק 1/2 כפית פלפל שחור דק 1/4 כוס ועוד 5 כפות שמן חופן צנוברים קלוים (אופציונלי)
מפשילים שרוולים: מסירים א קודקוד ותחתית החציל וחותכים לקוביות גדולות. מניחים את קוביות החציל על גבי נייר-סופג ומפזרים מעט מלח מלמעלה. מייבשים את החציל על גבי הנייר בין 30 דקות לשעה. במקביל, מקלפים את הבצלים וחותכים לקוביות קטנות, מחממים מחבת עם 3 כפות שמן ומטגנים את הבצלים על להבה נמוכה. מערבבים את הבצלים כל כמה דקות ומשגיחים שלא נדבק- הבצלים מוכנים כאשר הם מטוגנים ושחומים מאוד. מצננים את הבצל ומניחים בצד (להגשה) כף גדושה מהבצל המטוגן.
מחממים תנור ל200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה, מניחים עליה את החצילים, יוצקים 2 כפות שמן ומערבבים עם הידיים לציפיו כל קוביות החצילים. צולים בתנור כ15-20 דקות, מוצאים את התבנית מנערים קלות/ הופכים את קוביות החציל וצולים כ10-15 דקות נוספות. החצילים מוכנים שהם זהובים ורכים מאוד למגע. במקביל מרתיחים מים בסיר קטן, עם רתיחה מכניסים את הביצים ומבשלים כ8-10 דקות. מצננים היטב ומקלפים את הביצים הקשות.
למעבד מזון מכניסים את קוביות החציל, הביצים הקשות המלח והפלפל. מוסיפים את הבצלים (פחות מה ששמרנו להגשה) וטוחנים ב2-3 פולסים. בשלב זה מוסיפים בהדרגה את ה1/4 כוס שמן (לא בהכרח צריך את כולה) טוחנים בפולסים עד שמגיעים למרקם הרצוי והאהוב עליכם – אני אוהב את זה טחון גס כזה. במידת הצורך בין הפולסים של המעבד נעזרים בכף עץ או מרית כדי לערבב את העיסה (לחלק מהמיקסרים צריך לעזור בשלב זה כי הסלט הטחון סמיך מאוד) בהגשה מניחים את החציל על צלחת הגשה ומעליו את הבצלים המטוגנים ומפזרים מעט צנובר קלוי.
