מפה לבנה, כלים נאים וכולם מתכנסים ומה נשתנה?בתכלס בכל מה שקשור לשולחן החג זה לרוב די חוזר על עצמו. יושבים מסביב לשולחן הגברים בחולצות מכופתרות, הנשים חגיגיות, מאופרות עם עיניים שמחות וידיים עייפות: כולם יושבים מקריאים בסבב, הבדיחות והטקסים חוזרים בכל שנה כמעט עם אותם המשתתפים ועם אותם הגיחוכים, רק הדרדס שמדקלם את המה נשתנה מתחלף וכולם מרוצים ורעבים. גם באוכל כמעט תמיד אותם מטעמים, טריליון צלוחיות עם סלטים מבושלים, סלטים חיים, דגים, גפילטע, קניידלך, בשרים – ומטעמים ששמורים רק לחגים. אני אוהב את הטקסיות הזו, את העובדה שבטקסי השולחן לא הרבה השתנה ואני מת על זה שיש מאכלים ששמורים לחגים ולזמנים מסוימים. ואת הסלט הזה אפשר להכין כל עוד המנגולד בעונה אבל מבחינתי זה לא פסח אם לא אכלתי אותו עם חתיכת מצה מעט (אבל רק מעט) רטובה. זה סלט של מאמאות כזה שיש בו בערך מרכיב אחד והוא מפוצץ בטעמים. עכשיו בתכלס יש מנגולד הרבה לפני החג אבל האות להכנת הסלט הוא בליל הסדר, באופן מוזר אצלנו מכינים אותו בפסח ורק אח”כ ממשיכים להכין אותו לארוחות שבת וסתם ככה שמתחשק, אל תשאלו אותי למה? זה כמו המתכון, זה פשוט ככה וזה עובר מדור לדור. סלט מנגולד שאצלנו קוראים סלק ירוק, טעים, חמצמץ – כזה פשוט וטוב.
אז מה קונים? 2 חבילות מנגולד 2 שיני שום כתושות 1/4 כוס שמן 1/2 כפית מלח דק 1 כפית פפריקה מתוקה 1/2 כפית שטוחה פלפל שחור דק מיץ מ1/2 לימון
מפשילים שרוולים
שוטפים היטב את עלי המנגולד. מסירים את חלקו התחתון ביותר של הגבעול (החלק המעט היבש , והפחות לבן). מנקים את הגבעול הלבן מסיבים מיותרים : ניתן לקלף שכבה ראשונית עם קולפן. אפשרות נוספת היא ליצר חתך עמוק לרוחבו של הגבעול (אך לא לחתוך אותו לגמרי) ואז למשוך באמצעות היד ולהפריד בין הגבעול לסיבים. לא משנה באישה דרך תפרידו את הסיבים חשוב לבצע את הפעולה מ2 צדדי הגבעול. הנה יש גם סרטון שמדגים שזה יותר פשוט ממה שזה נשמע:
ממלאים מים בבסיר גדול ומביאים לרתיחה. קוצצים את המנגולד קיצוץ דק ככל שניתן ומבשלים במים הרותחים כ7-10 דקות. המנגולד מוכן כאשר צבע העלה מעט כהה יותר והחלקים הלבנים (הקצוצים) מקבלים שקיפות קלה. והכי טוב זה לטעום כאשר זה רך בפה זה מוכן. מסננים את המנגולד. מחממים בסיר את השמן עם שיני השום הכתושות, צריך להשגיח שהשום לא ישרף. ברגע שמתחילה תסיסה של שמן מסביב לשום מוסיפים את המנגולד לסיר. ערבוב קל ומוסיפים את התבלינים, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית עד שכל הנוזלים מתאדים, המנגולד יפריש נוזלים בבישול וזה בסדר. מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים למספר רגעים נוספים עד שמחצית מכמות הנוזל מצטמצמת. מכבים את האש, מצננים ושומרים במקרר. מעבירים לצלוחית ומגישים עם עוד מלא סלטים שווים.
ומה אם אין לי? כל מרכיב הוא פנינה – אל תחליפו כלום.
עם מה זה הולך? שולחן עמוס סלטים רגע לפני הדגים לצד מטבוחה חצילים ופלפלים חריפים.
