אני מכור לכתום-חמוץ של המשמש. אני משוגע עליו בריבה, באפיה וככה טרי ישר מהעץ.
משמש הוא שידוך נפלא לטריליון סלטים ומנות וכל עונה אני מנסה לחשוב על עוד דרך להשתמש בנהדר הזה. פתאום המחשבה עליו עם מרציפן מלוח קפצה לי לראש. אני מודה שבניגוד לבד”כ המנה הזו הצריכה ממני מספר נסיונות. הכנתי את המרציפן בטריליון וורסיות, ניסיתי לחתוך ולגלגל את המשמש ולהשאיר אותו טרי – ומשהו פשוט לא הסתדר. ואני מנסה ולא מוותר, ובשנים האחרונות למדתי לעצור ולשאול את עצמי באמצע התסבוכת “נדבי, בשביל מה?” אז עצרתי ושאלתי, הבנתי שאני מסתבך, מסתבך מדי – מסרבל לעצמי את הרעיון. כבר כמעט וגנזתי את המתכון אבל אז נכנסה לי מחשבה על קיץ וחום.
והבנתי שמה שהיה חסר לי בכל הנסיונות זה משהו שיחבר וירכך. הבנתי שהמשמש והמרציפן (כנראה כמו בני אדם) זקוקים לחום ולירכוך.
בנסיון הנוסף והאחרון החלטתי שאין לי שום כוונה שוב לטחון שקדים וליייצר מרציפן לפי הספר. שלפתי שקדים טחונים מאריזה שקונים בסופר, ערבבתי עם רוזמרין, מייפל ושום וקיבלתי מרציפן – חלום!
המתכון הזה הצריך ממני מספר נסיונות אבל לימד אותי את הלקח שלפעמים הכי נכון – זה פשוט ובלי להתסבך!
אחרי שאני ניסיתי, עכשיו אתם תהנו ממתכון למשמש צלוי עם מרציפן מלוח פשוט וקל להכנה. כזה שהוא טעים ככה כמו שהוא וכזה שהוא שידוך מעולה, מעולה ממש לסלט ירוק.
וכן, אומנם אין בו גבינה – אבל הוא מושלם, מושלם, מושלם לארוחת חג השבועות.
אז מה קונים? 8 משמשים מוצקים 2 כפות שמן זית
למרציפן: 100 גר שקדים טחונים 1 כף מייפל 1-2 שיני שום כתושות 15 מחטי רוזמרין 1 כפית מלח דק
לרוטב: הנוזלים שניגרו מצליית המשמשים 2 כפות חומץ תפוחים 1/2 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים: מחממים תנור ל250 מעלות. קוצצים דק דק את מחטי הרוזמרין. בקערית קטנה מערבבים את מרכיבי המריצפן ולשים ביד כ2 דקות שע שנוצר כדור מרציפן במרקם חלק ובצקי. הלישה קצרה אבל חשוב לבצע ביד כי חום יד מאחד את המרכיבים. חוצים את המשמש ומחלצים את הגרעין. בעזרת כפית או כף פריזיאנית מגדלים מעט את הגומה שהשאיר גרעין המשמש, יוצרים קערית קטנה שתכיל את המרציפן. יוצרים כדורים קטנים מהמרציפן וממלאים בתוך כל חצי משמש (בגומה שיצרנו) מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, כאשר המרציפן כלפי מעלה. מזלפים את שמן הזית וצוליםפ בתנור כ20-25 דקות. עד שהמשמש מתרכך, הופך כתום יותר והמרציפן זהוב/שחום (נראה קצת כמו הגרעין של המשמש). מוצאים מהתנור ומניחים לצינון בתבנית. במהלך הציניון המשמש יגיר נוזלים ואותם אנחנו רוצים לשמור לטובת הרוטב אז אל תזיזו את המשמש מנייר האפיה.
בגלל שאני חושש שזה ישמע מסובך, הנה סרטון קצר שממחיש כמה זה לא מסובך בכלל, אפילו די קל.
הרכבת הסלט: מפרקים את עלי חסה ומשאירים בשלמותם או קורעים לקרעים גדולים מאוד ועורמים על צלחת הגשה גדולה. מפרידים את עלי הבזיליקום והנענע מן הגבעול הגס ומוסיפים בשלמותם. מפזרים בצלחת ובין העלים את חצאי המשמש הצלוים. מפזרים מלח גס ופלפל שחור גרוס.
על הנוזלים שניגרו בתבננית המשמש, יוצקים 2 כפות חומץ תפוחים. מערבבים בעזרת כף ובוזקים על הסלט (משתדלים בפיזור אחיד) מפזרים צנובר קלוי ומגישים.
ומה אם אין לי? רוזמרין – תימין או אורגנו טרי יעבדו פשוט מעולה. חסה לליק – כל חסה שאתם אוהבים ואפשר לשלב כמה סוגי חסות. בזיליקום – טרגון או כוסברה יעשו את העבודה. מייפל -דבש או סילאן זה לא דומה אבל מספיק טוב.
עם מה זה הולך? מושלם לארוחת שבועות ובכל פעם שרוצים לפנק ולהתפנק. לחם טוב, קצת גבינות ומתבלים וכוס פינו גריז’ו קרה קרה.
