זה סלט של עכשיו, ממש עכשיו – הירוקים פריכים ונהדרים וטעימים שיא. תתפלאו אני לא מדבר על עלים או עשבי תיבול, אני מדבר על שעועית ירוקה ועל כרוב ניצנים שנמצאים עכשיו אצל הירקנים. לפני שתברחו חשוב לי להגיד כרוב ניצנים טרי – לא דומה פשוט לא דומה לזה הקפוא. תסמכו עליי בעניין הזה ופשוט תנסו את הטרי – מבטיח לכן שתתמכרו. סלט ירוקים של חורף, זה סלט ירוק בלי חסה אבל עם מלא פריכות טובה. ערבבתי לו רוטב של טחינה עם סילאן ובלסמי ויצא סלט פשוט משגע.
את הכרוב והשעועית חולטים חליטה קצרה במים רותחים ומעבירים מיד לקערה עם מי קרח – עכשיו אני יודע שזה מנג’ס ומייצר כלים אבל זה מה ששומר על הירוקים האלה פריכים ורעננים. עצה שלי אל תוותרו על השלב הזה.
קבלו צלחת ירוקה, שמחה ופריכה שזה ממש אבל ממש הזמן להכין אותה
אז מה קונים? 300 גרם שעועית ירוקה טריה 300 גרם כרוב-ניצנים טרי 1 קישוא מוצק צרור אורגולה 2 גבעולי תימין 1/3 כוס שבבי שקדים
לרוטב: 2 כפות טחינה גולמית 1 כף בלסמי 1 כפית גדושה סילאן 2 כפות מים קרים מיץ מחצי לימון 2 כפות שמן זית 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית מלח גס
מפשילים שרוולים: ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. בינתיים, מסירים בעזרת סכין את קצה הגבעול היבש של כרוב הניצנים, במידה והכרובים גדולים חוצים אותם לחצי, במידה והם קטנים משאירים בשלמותם. מסירים את קצוות השעועית וחותכים לרצועות קצרות. ממלאים קערה גדולה במים קרים ומוסיפים לה 10 קוביות קרח. ברגע שהמים בסיר רתחו מבשלים את השעועית הירוקה כ5 דקות ובעזרת כף מחוררת מעבירים מיד למי הקרח. לאחר מכן ובאותו סיר מבשלים את כרוב הניצנים כ5-8 דקות, זמן הבישול משתנה בהתאם לגודל הכרובים לכן רצוי לטעום ולבדוק רכות לאחר כ5 דקות בישול, הכרוב מוכן כאשר הוא נגיס ורך -אבל לא רך מאוד. ברגע שהכרובים מוכנים מעבירים גם אותם בעזרת כף מחוררת למי הקרח. משאירים את הכרובים והשעועית במי הקרח עד לצינון מוחלט שלהם, מסנננים היטב ומעבירים לקערת ערבוב. מסירים את הגבעול הגס מעלי האורוגולה ומוסיפים לקערה. חותכים את הקישוא לאורכו לארבעה חלקים ופורסים לפרוסות דקות. מפרידים את עלי התימין מהגבעול ומוסיפים לקערה. קולים את שבבי השקדים או על מחבת חמה תוך כדי נענוע ושומרים שלא לשרוף או בקליה בתנור שחומם ל170 מעלות וגם כאן משגיחים שלא נשרף (בערך 8 דקות בתנור).
בקערית נפרדת מערבבים את הטחינה, הסילאן, החומץ הבלסמי ומיץ הלימון. כאשר מתקבלת בלילה אחידה מוסיפים את המים, מערבבים ולבסוף מוסיפים את שמן הזית ושן שום כתושה.
בסמוך להגשה מפזרים על הסלט את המלח והפלפל, יוצקים את הרוטב ומערבבים בתנועות ידיים קלות. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים את השקדים הקלוים.
ומה אם אין לי? אורגולה – רוקט או ראשד יעבדו מצוין שעועית ירוקה טריה – גם הקפואה זה אחלה במקרה זה אבל יצא הרבה פחות פריך. כרוב ניצנים טרי – אני חושב שהקפוא פשוט לא דומה. סילאן – מייפל זה גם ממש מצוין
עם מה זה הולך? בכל שולחן שבת או ארוחת חברים לצד דג לבן או פרגיות צלויות
