כן זה עוד סלט ירוק, שיכול להראות מעט נדוש – אבל הוא ממש ממש שונה מכל סלט עלים שתראו בסביבה, אז מה הופך אותו לכזה מיוחד? תנו הצצה ברשימת הירוקים ותבינו כמה טעמים הוא מחביא בתוכו. וכן אני יודע הוא לא כולו ירוק (האנדיב הסגול זה בשביל היופי גם אנדיב ירוק יעבוד פה)
אז מה קונים? 2 ראשי בוקצ’וי 1 צרור ראשד 1 צרור עלי חרדל 1 אנדיב סגול/ירוק 5 גבעולי חילבה טרי 3 גבעולי נענע 2 גבעולי טרגון חופן אגוזי פקאן מסוכר חופן אגוזי לוז שלמים וקלויים
1 מנה רוטב בסיס: מיץ מחצי לימון סחוט 1/3 כוס שמן זית 1 כפית חומץ 1 שן שום כתושה כפית שטוחה מלח גס כפית שטוחה פלפל שחור גרוס + 1 כף רכז רימונים
מפשילים שרוולים
עיקר העבודה בסלט הזה היא ברכישת הירוקים וטיפול בהם, את כל סוגי העלים מנקים מן הגבעול ומשאירים אותם בשלמותם, שוטפים ומייבשים היטב ( הייבוש חשוב כי אחרת הסלט יהפוך סמרטוטי) את חלקי הגבעול הגסים של הבוקצ’וי, הראשד ועלי החרדל מסירים וכמובן שוטפים ומייבשים היטב. את האנדיב מפרקים לעלים בודדים ( אם יש צורך חותכים מעט את הגזע שלו בכדי להפריד את העלים) לאחר הייבוש מניחים את כל מרכיבי הסלט בקערת ערבוב, אם העלים גדולים מדי לטעמכם אפשר לחתוך לחתיכות גסות (אני מעדיף את העלים בשלמותם). בקערית נפרדת מכינים את הרוטב, תחילה מערבבים את רכז הרימונים עם הלימון הסחוט והחומץ ורק לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את שמן הזית עד לקבלת תערובת אחידה.לבסוף מוסיפים את השום הכתוש ואת המלחפלפל גרוס. בסמוך ככל שניתן להגשה יוצקים את הרוטב על הסלט מערבבים ומעבירים לכלי יפה.
ומה אם אין לי? עלי חרדל/ חילבה/בוקצ’וי וכו’ -זה סלט פטנט שיעבוד עם כל סוגי העלים, אז בגדול כל עוד אתם שומרים על יחס זהה של כמויות בהמרה ומשתדלים לבחור עשבי תיבול דומיננטים – ניתן להחליף באיזה עלה ירוק שבא לכם, קחו בחשבון הסלט עדיין יצא לכם טעים רק שונה מזה שמופיע פה.
עם מה זה הולך? בתכלס, בכל ארוחה עם משפחה, חברים וכוס יין לבן.
