לא הגיוני אבל ממש לא הגיוני- ברמת מחדל. לא פחות ולא יותר – מחדל. 3 שנים שאני מפרסם כאן סלטים ופתאום קלטתי שבין כל הסלטים שפרסמתי עד היום איכשהו יצא שדווקא את זה לא פרסמתי. תמיד הא איכשהו כמעט וצולם, כמעט נכתב. אז עמכם הסליחה שלקח כ”כ הרבה זמן אבל קבלו את המתכון שלי לסלט שהוא כבר מזמן בגדר חובה בכל מסעדה (כמעט) בכל על-האש או בכל שולחן מאזטים. כרובית צלויה, זהובה, שחומה ונימוחה ביחד עם המון פטרוזיליה וגם חריף. הפעם הגשתי אותו עם מלא טחינה בתחתית הצלחת אפשר בכיף להחליף את הטחינה ביוגורט ואפשר לגמרי להנות ממנו ככה כמו שהוא בלי אורחים נלווים.
אז מה קונים? 1 כרובית גדולה 1 פלפל ירוק חריף 1/2 צרור פטרוזיליה 3 שיני שום 1/4 כפית מלח גס
לרוטב: מיץ מ1 לימון 1 כף חומץ 14 כוס שמ”ז 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
לטחינה: 1/4 כוס טחינה גולמית 1/4 כוס מים קרים מאוד
מפשילים שרוולים: ממלאים סיר גדול (מספיק גדול שהכרובית תכנס בשלמותה) במים ומביאים לרתיחה. בינתיים מנקים את הכרובית: מסירים את העלים אם ישנם ובעזרת סכין קטנה מסירים/מגלחים את החלקים המושחרים (אם יש כאלה). ברגע שהמים בסיר מבעבעים היטב מכניסים את הכרובית לסיר (הפרחים כלפי מטה והגזע כלפי חוץ) מבשלים כ10 דקות. מסננים ושוטפים במעט מים קרים. מחממים תנור ל220 מעלות. מפרקים את הכרובית לפרחים גדולים יחסית ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר-אפיה. מברישים את פרחי הכרובית בשמן זית, מפזרים מעל את המלח הגס וצולים בתנור כ20 דקות עד להשחמה של פרחי הכרובית. מוצאים מהתנור, מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקערה. מפרידים את עלי הפטרוזיליה מן הגבעול וקוצצים גס. קולפים את שיני השום וקוצצים דק בעזרת סכין – זה מהסלטים האלה שאני ממש ממליץ לקצוץ ולא לכתוש את השום (זה משפיע על טעם הסלט). קוצצים את הפלפל החריף ומוסיפים לקערה. מערבבים עם כל מרכיבי הרוטב.
רצוי אבל לא חובה להגיש עם טחינה סמיכה. מאחר שהטחינה משודכת לסלט שהוא מתובל אני לא מוסיף לה מלחפלפל וגם לא לימון – שומר אותה ניטרלית. אז, בקערית קטנה שמים את הטחינה הגולמית. וכדי שהטחינה תצא סמיכה ולבנה חשוב להקפיד על הוספת המים בהדרגה ושהמים יהיו קרים ככל שניתן. בקיצר מעברבבים מים בהדרגה, כל פעם קצת עד שהם נעלמים לגמרי ואז מוסיפים עוד מים עד לקבלת המרקם הרצוי. יצא דליל מדי – תוסיפו טחינה יצא סמיך מדי – תוסיפו מים.
יוצקים מהטחינה עלך תחתית צלחת, עורמים מעל את סלט הכרובית ומגישים.
ומה אם אין לי? טחינה – יוגורט זה ממש אחלה.
עם מה זה הולך? לאפה או פיתה, איזה פרגית נחמדה או קבב ובתכלס בכל ארוחה של מלא סאלטים.
