זה סלט של טעמים עזים של חרדל ואניס ועשבים טריים. זה סלט שאין בו המון מרכיבים או תחכום, יש בו שמחה של כל מה שעז עכשיו. אני אפילו לא יודע להגיד לכם מי הכוכב האמיתי בסלט הזה, הכורבית או השומר או בכלל הראשד? הכרובית הרי היא תמיד נהדרת , גם כאן שהיא טריה ופריכה. הראשד והשומר, אני יודע שלא כולם מתחברים אליהם. הם דומיננטים, עזים וחצופים- אבל מי שאוהב את טעמי האניס והחרדל פשוט יתמכר אליהם. אני גם יודע שיש משהו בשילוב של שומר וראשד שהוא שילוב מחשמל כמעט, כאילו הם נולדו זה לזה.
הראשד מככב במטבח הפרסי, שם לרוב מניחים אותו כפי שהוא במרכז השולחן ופשוט מכרסמים. אני מכור לטעם החריף-חרדלי שלו. ותכף יגיע החום הגדול והראשד יעלם עד לסתיו הבא, אז זו הזדמנות נפלאה לערבב עוד קצת מהעשב המשובח הזה ולנצל את עונתו עד תום.
ואחרי שכתבתי את הטקטסט הזה הבנתי משהו חשוב, לא תמיד חייב להיות כוכב אחד מובהק, הרי זה סלט, זה ערבוב שהשלם עולה על סך חלקיו, השלם הוא בתכלס הכוכב. ובתמצות, זה סלט שהוא כוכב ועונג צרוף לכל מי שאוהב את האוכל שלו קצת חצוף.
אז מה קונים? 1/2 כרובית 1 שומר 1/2 צרור ראשד 1 כף צלפים חופן אגוזי מלך
לרוטב: 1/3 כוס שמן-זית מיץ מ1 לימון 1 כפית חרדל 1 שן שום כתושה ¼ כפית מלח גס ½ כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מפרקים את פלחי הכרובית ובמידה וישנם כתמים שחורים מנקים אותם בעזרת סכין קטנה. פורסים את פלחי הכרובית לפרוסות דקות לאורכן (חלק מפרחי הכרובית ישארו צמודים לגבעול וחלק לא וזה ממש בסדר ומשתמשים בכל מה שחותכים). מעבירים את הכרובית לקערה גדולה ומכסים במים רותחים מן הקומקום ומסיפים שלוק נדיב של חומץ. משרים לכ3 דקות. פעולה זו תרכך מעט את הכורבית ואף תסייע בניקיונה. לאחר כ3 דקות מסננים ושוטפים בהרבה מים קרים. מסננים היטב ומעבירים לקערה. מסירים את אצבעות השומר וחותכים את תחתיתו. פורסים את השומר לרוחבו לפרוסות דקיקות ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הראשד מן הגבעול הגס ומוסיפים לקערה. שוברים את האגוזים לשברים גסים ומוסיפים אותם ואת הצלפים לסלט. בקערית נפרדת מערבבים אתכל חומרי הרטוטב תחליה את החרדל עם הלימון ולאחר מכן מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי תוך כדי בחישה. ברגע שמתקבלת בלילה אחידה מוסיפים את שן השום המלח והפלפל. מוסיפים את הרוטב לסלט, מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד.
ומה אם אין לי? צלפים – מלפפון חמוץ או זיתים ירוקים. אגוזי מלך – שקדים או פיסטוקים יתאימו גם כן.
עם מה זה הולך? פשטידת אטריות או פרגיות על גריל וכוס בירה קרה
