כרוב, סלק וגבעולי סלרי הם בסיס מצוין למרק מהביל ביום חורף קר. אבל גם בסיס מעולה לסלט מנחם, סלט כזה שהוא חלק מארוחת ערב לצד מרק ומנה עיקרית אבל הוא גם ממש ממש מצוין כארוחת צהריים בפני עצמו. בסלט הזה הכרוב והסלק צלוים בתנור, רכים, נימוחים ומעט מתקתקים. צירפתי להם חיטת שיבולת שועל שחוצמזה שהיא מפוצצת בערכים תזונתים, מסייעת בעיכול וגורמת לתחושת שובע לאורך זמן – היא מאוד מאוד טעימה ועדינה ושווה להכיר אותה ולאמץ אותה למטבח שלכם. הסלט הזה אומנם מצריך סיר ותבנית תנור אבל אל תבהלו הוא ממש לא מסובך להכנה, הוא מתאים כמעט לכל ארוחה והוא ממש ממש בול לעונה!
אז מה קונים? 1 כרוב סגול (קטן) 1 סלק אדום 1/2 כוס חיטת שיבולת שועל (לפני בישול) 5 גבעולי כרפס 10 גבעולי פטרוזיליה 1 בצל-ירוק חופן אגוזי לוז
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון 1 שן שום 1/4 כפית מלח גס 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מחממים תנור ל200 מעלות. מקלפים את שכבתו החיצונית של הכרוב ומסירים את תחתיתו. חותכים את הכרוב ל6-8 פלחים, מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, מפזרים מלח גס ופלפל שחור גרוס, בוזקים שמן זית בנדיבות. צולים בתנור כשעה, סימני חריכה והשרפות קלים מבורכים, הכרוב מוכן כאשר פנימו רך אך יציב. מוצאים מהתנור ומניחים בצד לצינון. את הסלק שוטפים היטב, עוטפים בייר כסף ומכניסים לתנור לכ 45 דקות, ניתן להכניס ביחד עם הכרוב. מוצאים את הסלק ומצננים גם כן לטמפרטורת החדר. ממלאים במים סיר בגודל בינוני ומביאים לרתיחה. מוסיפים את חיטת שיבולת השועל ומבשלים 12 דקות. מסננים ושוטפים בהרבה מים קרים בכדי לעצור את הבישול. מסננים היטב ומעבירים לקערת ערבוב. מפרידים את עלי הכרפס והפטרוזיליה מן הגבעולים הגסים, קוצצים ומעבירים לקערה. פורסים דק את הבצל הירוק ומוסיפים גם כן. כאשר הכרוב הצלוי הצטנן והגיע לטמפרטורת החדר, חותכים את הפלחים לרוחב ל3-4 חלקים ומוסיפים לקערה. קולפים את הסלק, חותכים ל6-8 פלחים וחותכים כל פלח לכ3 חלקים לרוחב – מתקבלים מעיין משולשים עם תחתית מעוגלת, מוסיפים לקערה. מוסיפים את אגוזי הלוז ואת כל חומרי הרוטב. מומלץ להניח לסלט לנוח ולספוג טעמים כחצי שעה לפני שמגישים.
ומה אם אין לי? כרוב סגול – גם כרוב לבן יתאים חיטת שיבולת שועל – חיטת כוסמין וגםחיטה רגילה זה מצוין.
עם מה זה הולך? כוס יין אדום, סטייק אנטריקוט ואנשים שאוהבים את הסתיו.
