אני אתחיל מהסוף, אחרי שהכנתי את הסלט הזה הבנתי שבסלט הזה יש מרכיבים וכוכבים שאני מכיר היטב משולחן החג המשפחתי שלי. אצלנו בבית בפסח מגישים מרק צלול של כרוב, פול והמון עשבי תיבול, שוברים מעל מצה ומשחררים אנחת רווחה – אביב הגיע פסח בא וזו סיבה נפלאה לחגיגה. והחגיגה היא כי פסח זה אחד החגים האוהבים עליי בשנה, שינוי מזג האוויר, הירוק העוצמתי גם בנוף ובעיקר בעשבי התבלין. וכן ברור אני אוהב אותו במיוחד בגלל האוכל. האוכל בפסח טעים יותר ואף אחד לא ישכנע אותי אחרת. והסלט הזה אומנם מצריך קצת הכנה מקדימה (לאפות את הכרוב ולקלוף את הפול), אבל הוא ממש לא מסובך להכנה והוא בדיוק מסוג המאכלים שאני אוהב,עשוי ממרכבים פשוטים, נותן מקום לכל מה שעונתי ומפוצף טעם. המאכלים כאלה שלמרות הפשטות יש בהם עושר רב. כי חגיגיות ואלגנטיות זה לאו דווקא להתהדר בנוצות ונצנצים, זה לחגוג את מה שנמצא ממש עכשיו, לדעת לשמור על איפוק ולתת לפשטות לדבר בקול רם וברור. ותסמכו על השילוב של המרכיבים, על עוצמת האביב ועל צלחת יפה שהם ידאגו לדרמה ולחגיגה שלמה של שמחה.
אז מה קונים? לכרוב: 1/2 כרוב לבן 3 ענפי טימין חצי לימון רבע כוס שמן זית 1/4 כפית פלפל שחור גרוס 1/4 כפית מלח גס
300 גרם פול ירוק קלוף (בערך 600 גרם לפני קילוף) 1 מלפפון 1 צ’ילי אדום חריף 1/4 צרור פטרוזיליה 7-10 גבעולי שמיר 1 לימון כבוש חופן צנובר
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מחממים תנור ל250 מעלות. חותכים את הכרוב לפלחים/ פרוסות עבות מאוד. מניחים את הכרוב על תבנית תנור מרופדת בניר-אפיה. מפזרים את המלח והפלפל, מניחים את עלי התימין מעל הכרוב, סוחטים את הלימון מעל הכרוב ומזלפים מעל את שמן הזית. אופים בתנור כ25-30 דקות. הכרוב מוכן כאשר הוא רך, זהוב וסימני חריכה קלים (גם קצת שרוף זה ממש אחלה). מניחים לצינון בצד עד להרכבת הסלט. מכינים קערה קטנה עם מים וקוביות קרח. מרתיחים מים בסיר קטן ושולקים ל2 דקות את הפול הירוק (לאחר הקילוף מן התרמיל). מיד בתום הבישול הקצר מעבירים את הפול לקערית עם מי הקרח. מסננים היטב, מקלפים את הקליפה הדקה של הפול (מצריך רק כמה רגעים של סבלנות) ומעבירים לקערת ערבוב. חותכים את המלפפון לאורכו לארבעה חלקים ולאחר מכן פורסים לפרוסות דקות לרוחבו ומוסיפים לקערה עם הפול. מפרידים את עלי הפטרוזיליה והשמיר מן הגבעול הגס וקוצצים את העלים דק ככל שניתן, מוסיפים לקערת הסלט. קוצצים את הלימון הכבוש לקוביות קטנות ומוסיפים לקערה. במידה וברשותכם פרוסות לימון כבוש יש לקצוץ 2 פרוסות קטנות, במידה וברשותכם ממרח לימון כבוש כף גדושה תעשה את העבודה. קוצצים את הצי’ילי לקוביות קטנות (את כמות הפלפל תקבעו בהתאם למידת החריפות הרצויה לכם). מניחים במחבת את הצנובר וקולים על להבה נמוכה. יש להקפיד לנענע את המחבת כל זמן הקלייה עד להזהבה של הצנובר – ברגע שמזהיב מעבירים מהמחבת לצלוחית קטנה. בעת הרכבת הסלט, מוסיפים את הצנובר ואת כל מרכיבי הרוטב לסלטון הפול והעשבים. מניחים את פרוסות הכרוב הצלוי על צלחת הגשה גדולה ומפזרים מעליהם את הסלטון.
ומה אם אין לי? שמיר – כוסברה או טרגון זה ממש מעולה. טימין – מעט מאוד רוזמרין.
עם מה זה הולך? שולחן חג לאנשים שיודעים שמחומרים פשוטים נוצרות חגיגות גדולות.
