כתום, כתום ירוק

חיים שלמים הייתי משוכנע שעדשים זה של חורף, של תבשילים של מרק, של נזיד שהתבשל שעות על גבי שעות.
ואז לפני כמה שנים החיים לימדו אותי אחרת, כפיתי על עצמי בעצת נטורפתית תזונה שהתבססה על קטניות וירקות – כיף גדול זה לא היה, אבל המטרה היתה טובה. הכיף הזה נמשך כמעט שנה, שבמהלכה: ניסיתי וטעיתי ,הסתקרנת וחיפשתי ובעיקר ניסיתי להבין איך להוציא את הקטניות מהמרק ואיך מגוונים בתפריט תזונה כ”כ מצומצם .
יצאו לי מהתקופה הזו 2 דברים טובים: האחד זה שהאולקוס שלי לא חזר והשני שגיליתי עולם שלם של גיוונים שאפשר לעשות עם קטניות מעבר למרק ותבשילים.
בסיומה של אותה שנה הבנתי שאני לא מעוניין לחיות על התזונה כל כך מוגבלת, אז לאט לאט, בנחישות ובזהירות חזרתי לאכול כמו שאני אוהב – הכל מהכל ובמידה, למדתי מה אני יכול לאכול ומתי ובאיזה מינונים.
אבל הכי חשוב למדתי לא לקחת ללב (טוב נו, לקחת פחות), להשתדל להתעצבן רק שבאמת צריך ולנשום עמוק.
הסלט הזה הוא ארוחה בפני עצמו, העדשים עשירות בחלבון ובברזל ושומרות על תחושת שובע לאורך זמן, הגזר הצלוי נותן מתיקות קלה והעשבים שבו הם מכניסים בו את כל השמחה. אז הסלט הזה הוא הכל חוץ מחורף, הוא קיצי וקליל והוא יהיה אפילו יותר טעים ביום המחרת שתיקחו אותו איתכם לעבודה .

אז מה קונים?
1.5 כוסות עדשים כתומות (הכדוריות לא השטוחות)
2 גזרים
1 בצל ירוק
20 גבעולי כוסברה
4 גבעולי נענע
חופן נדיב אגוזי לוז
חצי כפית זרעי כוסברה

לרוטב:
מיץ מ1/2 לימון סחוט
1/3 כוס שמן זית
1 כף חומץ
1 שן שום כתושה
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
       

מפשילים שרוולים

קולפים את הגזרים, חוצים לאורכם ואז פורסים לחצאי טבעות, מניחים בקערית קטנה, מוסיפים את זרעי הכוסברה ומעט שמן (נגיד כף לכל היותר), מערבבים, מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה ומכניסים ל25 דקות לתנור שחומם מראש ל200 מעלות. הגזר מוכן כאשר הוא מוצק ונגיס ומעט מוזהב.
בישול עדשים ובישול עדשים כתומות בפרט הוא טריקי, הן מאבדות מהצבע, נשברות נמעכות וכו. אז לאחר ניסוי וטעיה מצאתי את הנוסחה של איך מבשלים עדשים כתומות בלי לפרק אותם. בוחרים בעדשים הכתומות העגולות, השלמות (כדוריות קטנות בצבע כתום עז) זני העדשים האחרים טובים למרקים ותבשילים פחות לסלטים.
ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה, כאשר המים רותחים היטב (בועות גדולות ומרשימות) מוסיפים את העדשים למשך 3.5 דקות בדיוק (חשוב זה בדיוק 3.5 דקות), מעבירים מיד למסננת ושוטפים היטב במים קרים תוך ערבוב העדשים בכדי להפסיק את הבישול שלהן ולשמור על צורתן וצבען. כאשר העדשים קרות למגע מסננים היטב ומעבירים לקערת ערבוב.
את הבצל הירוק קוצצים לטבעות על כל חלקיו ומעבירים לקערת ערבוב.
את עליי הפטרוזיליה והנענע מפרידים מן הגבעול הגס, קוצצים ומוסיפים לקערת הערבוב.
את אגוזי הלוז שוברים גס, קולים על מחבת חמה ויבשה למשך כ 2 דקות תוך כדי תנועת נענוע בכדי לשמור על פיזור אחיד של חום, מצננים ומעבירים לקערת הערבוב.
מוסיפים לקערת הערבוב גם את הגזר הצלוי, ואת כל מרכיבי הרוטב, מערבבים היטב ומעבירים לקערת הגשה. 

מה אם אין לי?

זרעי כוסברה -שווה להחזיק את התבלין הזה בבית אם אין אז זרעי כמון/ אניס יתאימו גם כן.
אגוזי לוז – בוטנים או קשיו יתאימו לא פחות.
לנמנעים מכוסברה – פטרוזיליה זה תחליף פחות דומיננטי אבל ראוי מספיק.

עם מה זה הולך?
לארוחת ערב לצד פשטידה או פריטטה מלאה בכל טוב, או באירוח המוני כסלט נוסף בגזרת הסלטים ובתכלס בקופסא למשרד כארוחת צהריים למחר. 

בתאבון