מי שמכיר אותי ומי שעוקב אחרי כבר יודע שאני פחות מהאסכולה שמפרידה בין קטגוריות, בין תחומים – אני יותר מהמערבבים, משתדל למצוא את החיבור, את המכנה המשותף, את השפה, את המילים, את ההיגיון שמחבר בין הדברים הלכאורה לא קשורים, גם בחיים וגם בסלטים (טוב אצלי זה תמיד בא ביחד). אני חושב שהרבה פעמים הרגילו אותנו לחשוב שלכל דבר יש את הקטגוריה שלו ומהם הדברים והמשמעויות הנלווים לקטגוריה הזו – יש דתי וחילוני, יש מזרחי ואשכנזי , יש שמאל וימין, ליברלי ושמרני וכו’ וכו’ וכו’ – עכשיו מה הקטע? שנכון הקצוות והקיצון אולי לא יתחברו אבל הקסם האמיתי קורה בערבוב באמולסיה שנוצרת בין השמן לתחמיץ. החיים בפינה הקטנה שלנו במידל איסט זה בעיקר באמצע, בנקודת המפגש והגישור והיומיום שכולנו מעורבבים ומזיעים בו. וכדי להתגבר על החום ובכדי למזג קטגוריות כמו שצריך אני דואג לערבב סלטים של פירות וירקות ביחד – עכשיו אני יודע יש כאלה שאפילו לא ינסו לצרף לשולחן סלט שהמרכיב הדומיננטי בו הוא פרי אבל אני אומר לכם הערבוב הוא זה שמבליט ומדגיש את הטעמים של הדברים הלכאורה לא קשורים אחד לשני. אז אני מציע שתצאו מהשבלונה תקחו מנגו תחתכו לקוביות ותוסיפו לו צ’ילי אדום, צנובר, הרבה פטרוזיליה ומעט בזיליקום. ותגלו שהסלט הזה חוץ מזה שהוא משלב בין ניגודים הוא טעים, מצריך בערך 10 דקות הכנה והוא ממש ירענן לכם ערב מהביל בסוף אוגוסט.
אז מה קונים? 1 מנגו גדול בשל ומוצק 1 צרור פטרוזיליה 1 צ’ילי אדום חריף 2 גבעולי בזיליקום חופן צנובר
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מ1/2 לימון 1 שן שום כתושה 1 כף חומץ 1/2 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מקלפים את המנגו (אני נעזרתי בקולפן), פורסים לפרוסות עבות, חותכים לקוביות לא קטנות מדי, בערך 1 ס”מ על 1 ס”מ ( תעשו לי טובה אל תמדדו זה בערך 2-3 קוביות על מזלג) ומעבירים לקערת ערבוב. את הצ’ילי האדום פורסים לטבעות דקות דקות ומעבירים לקערת הערבוב (כמות הצ’ילי בהתאם למידת החריף שאותה אתם אוהבים). מנקים את הפטרוזיליה מן הגבעולים הגסים, שוטפים, מייבשים, קוצצים גס ומעבירים לקערת הערבוב. כמו כן קוצצים את עלי הבזיליקום ומוסיפים גם כן לקערה. קולים במשך 2 דקות את הצנובר על מחבת יבשה ולוהטת, מקפידים לנענע את המחבת בכדי למנוע השרפות של הצנובר ומוסיפים לקערה. מוסיפים את כל חומרי הרוטב ומעררבים היטב. הסלט הזה במיטבו אחרי מנוחה קלה עם הרוטב, אני ממליץ להכין אותו כחצי שעה לפני ההגשה (גם 15 דקות זה סבבה) זמן המתנה נותן לטעמים להפתח ולהתמזג כמו שצריך. מעבירים לכלי הגשה יפה.
ומה אם אין לי? מנגו – נו באמת? סלט אחר. בזיליקום – יקבל טעם אחר אבל נענע או אורגנו טרי יעבדו מצויין. צנובר – בוטנים קלויים וקצוצים גס זה אחלה תחליף.
עם מה זה הולך? קבב דגים / קציצות עוף, אורז בסמטי לבן וכוס של ג’ין&טוניק עם מלא נענע.
