הסלט הזה משלב קונצנזוס ומחלוקת. על הקונצזוס אחראים המשמשים – נראה לי שאין אדם אחד שהוא נגדם. הם כתומים, הם חמוצים, הם מגיחה לרגע ונעלמים – הם מושלמים בריבה ובמאפים ויש משהו בחמיצות וברעננות שלהם שפשוט עושה בפה קסמים. אבל במדינת ישראל אי אפשר בלי מחלוקת טובה, אז לטובת המחלוקת הוספתי גם פרג לקערה. אני מכור לפרג, מת על המרירות שלו, אוהב אותו כמעט בכל דבר – אבל פרג אני יודע זה טעם נרכש, זה טעם שמי שלא אוהב אותו לדעתי לא התאמץ מספיק (אבל שוב אני לא שיפוטי, רק מכור לגרגיר השחור הזה)
משמשים ופרג זה שילוב מצוין- שידוך של משלימים, גם בטעמים וגם במרקמים. בכדי להפוך את השידוך הזה לסלט מושלם הוספתי למשמשים הטריים המוצקים, קצת חסה וירוקים, ערבבתי ברוטב פשוט ומקסים של יוגורט, שמן זית ומלא מלא גרגירים של פרג משגעים. התוצאה סלט מרענן ומושלם ליום קיץ חם, סלט כזה אחר על השולחן.
אני לא בטוח שהסלט הזה יישב את המחלוקת סביב הפרג אבל אני כן בטוח בשני דברים: 1. הסלט זה פשוט להכנה וטעים טעים. 2. את הסלט חייבים אבל חייבים להגיש עם קיסמים.
אז מה קונים? 10 משמשים (עדיף מוצקים) 1 חסה לבבות קיסר 7 גבעולי פטרוזיליה 2 גבעולי נענע 1 בצל ירוק
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית 2 כפות פרג שלם 100 מ”ל יוגורט 3% שומן 1 שן שום כתושה 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מגלענים את המשמש: בעזרת סכין חותכים חיתוף היקפי בצמוד לחריץ הטבעי של המשמש, חוצים ומחלצים את הגרעין. חוצים לאורך כל פלח משמש ומעבירים לקערה. חותכים את החסה לרצועות רחבות ומוסיפים לקערה. פורסים דק את הבצל הירוק. מפרידים את עלי הפטרוזיליה מהגבעול ומוסיפים בשלמותם. מפרידים את עלי הנענע מן הגבעול וקוצצים דק. מכינים את הרוטב: בקערית קטנה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת תערובת אחידה. בסמוך להגשה מערבבים את הסלט עם הרוטב ומגישים מיד. לטובת צילחות מעט מרשים יותר מניחים כמות נדיבה מהרוטב בתחתית הצלחת, עורמים עליו את הסלט ומזלפים מלמעלה עוד קצת מהרוטב (כמו בתמונה)
ומה אם אין לי? משמש – זה כל הפואנטה. לבבות קיסר – כל חסה תתאים. פרג – רק אם אתם ממש לא חברים שלו תוותרו או תמירו בשומשום שחור.
