אתם כבר יודעים שאני מאוד אוהב לערבב סלטים, ואם אתם עוקבים אחרי מספיק שנים אז אתם גם יודעים שאני מאוד אוהב לערבב עם אנשי-אוכל וקולגות שאני מכיר דרך המסכים.
הכי אני אוהב שיש חיבור טוב, זרימה שכל אחד מביא את עולמו וביחד אנחנו יוצרים מנה. ושהקסם קורה אז אני מתעקש לערבב יותר ממתכון אחד. וזה בדיוק מה שקרה לי שפגשתי את דניאל שפע, היא פתחה לי את הדלת לביתה ומהר מאוד הרגשתי שאנחנו מכירים שנים. ערבבנו ביחד טאבולה ענבים שיצא פשוט מדהים.
היה לנו כל כך כיף ונשארו לנו מלא ענבים שערבבנו איתם עוד שני מתוקים. מלבי עם ענבים צלוים – שהוא מושלם כפינוק או לסיום ארוחה כבדה. וברד פודינג עם ענבים ופקאן – שהוא פינוק נפלא לארוחת בוקר או ערב ביום שבת שאתם עוד מתלבטים מה לעשות עם השאריות של הלחם או החלה.
והכי כיף ששני המתוקים הנהדרים האלה הם פרווה וטבעונים והם טעימים טעימים טעימים.
מלבי ענבים צלוים
אז מה קונים? למלבי: 400 גרם קרם קוקוס מעל 20% שומן 120 גרם חלב צמחי (שיבולת/סויה/אורז) 80 גרם סוגר 35 גרם קרונפלור 1/4 כוס מים
לענבים צלוים: אשכול ענבים גדול 1-2 כפות שמן זית מעט מלח גס
להגשה: צנוברים קלוים
מפשילים שרוולים: בסיר קטן מבשלים את קרם הקוקוס, החלב והסוכר עד שהתערובת חמימה. מערבבים בקערית קטנה את הקרונפלור והמים עד לקבלת נוזל סמיך מאוד ואחיד. מוסיפים לסיר בהדרגה ותוך כדי ערבוב את הקרונפלור המומוס במים. ממשיכים לערבב תוך כדי בישול על להבה קטנה עד להסמכה. המלבי מוכן כאשר המרקם של התערובת מזכיר דייסה. יוצקים את המלבי לכלי הגשה ומעבירם לצינון במקרר לכ3 שעות לפחות.
מחממים תנור ל250 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, מפרידים את הענבים מהאשכול, מפזרים מלח גס ושמן זית. צולים בתנור ככ20-30 דקות עד שהענבים משחימים ומתקמטים מעט.. מצננים לטמפרטורת החדר.
אז מה קונים? חלה יבשה / 2-3 לחמניות אשכול ענבים קטן – בערך 20 ענבים 100 גרם שברי אגוזי פקאן 200 גרם קרם קוקוס (אין צורך לקרר) 200 גרם חלב צמחי 100 גרם סוכר 5 גרם קינמון (כפית גדושה) כפית תמצית / מחית וניל 30 גרם קורנפלור 50 גרם חמאה טבעונית קליפה מגורדת מלימון אחד
מפשילים שרוולים:
מחממים תנור ל 190 מעלות על תכנית טורבו. חותכים את הלחם לקוביות ומסדרים בתבנית. מעליו מפזרים ענבים, שברי הפקאן ומערבבים בתוך הלחם. בסיר קטן מתחילים לבשל קרם קוקוס, חלב צמחי, סוכר, קינמון, וניל וקורנפלור תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה, עד שהתערובת מתחילה לבעבע ולהסמיך. מכבים את האש ומוסיפים קוביות של חמאה קרה. מערבבים. יוצקים את התערובת המבושלת על התבנית מוסיפים את קליפת הלימון ומערבבים בעזרת כף את הבלילה עם הלחם. אופים את המאפה כחצי שעה עד שהוא שחום וקריספי מלמעלה.
ומה אם אין לי? צנובר – פיסטוק זה מושלם אגוזי פקאן – גם אגוזי לוז או מלך יעבדו מעולה
עם מה זה הולך? אלה קינוחי ענבים מושלמים לקיץ, טבעונים ופרווה. המלבי מושלם לסוף ארוחה כבדה והברדפודינג מתאים בומבה לפינוק של שבת בבוקר.
