ציזיקי זה אחד הדברים הכי כיפים בקיץ (ובתכלס גם בחורף). הסלט היווני הזה הוא הפשטות במיטבה – הוא חגיגה מפוארת של יוון והים התיכון, מעט מרכיבים ובום של טעמים. רענן, קרמי ועוקצני – כזה שבא בול בשולחן המאזטים לצד לחם טוב וכוסית אוזו או ארק או אפילו רוזה. את הצזיקי אני אוהב סמיך מאוד, כזה שלא מתפרק, מדלדל ומתעייף.
איך מכינים ציזיקי סמיך וטוב עם טעמים ברורים ולא מתנצלים? האמת שזה ממש פשוט, ואלה החוקים: 1. לבחור מלפפונים טובים ולחתוך לגפרורים בעזרת סכין או מנדולינה (ממש עדיף שלא לגרד אותם ובטח שלא גירוד דק מדי). 2. נותנים למלפפונים לנוח על מסננת עם קצת מלח כדי שיגירו נוזלים – זה יבטיח ציזיקי סמיך לאורך זמן! 3. בוחרים יוגורט עם אחוזי שומן גבוהים, ככל שאחוזי השומן נמוכים יותר הצזיקי יהיה פחות קרמי ויותר דליל. כמה גבוהים? כמה שיותר! אני משתמש ביוגורט יווני 10% שומן אבל כל יוגורט של 6% ומעלה יתאים. 4. ציזיקי אוהב שום והרבה, לציזיקי עוקצני במיוחד שמים שן שום אחת על כל מלפפון. 5. תוסיפו קליפת לימון מגורדת זה מוסיף המון.
אז מה קונים? 4 מלפפונים 150-200 גרם יוגורט יווני 4 שיני שום כתושות 3 גבעולי אורגנו/שמיר קליפה מגורדת מלימון אחד 2 כפות שמן זית 1.5 כפית מלח דק
מפשילים שרוולים: חותכים את המלפפונים לרצועות דקות, ניתן לחתוך בסכין או מנדולינה למעין גפרורים / מקלונים יחסית עבים. מניחים את גפרורי המלפפון במסננת, מפזרים את המלח הדק ומערבבים קלות בעזרת הידיים. מניחים את המסננת מעל קערה ומשאירים בצד לכחצי שעה. המלפפונים יגירו המון נוזלים וזה ממש בסדר. בעזרת הידיים סוחטים את המלפפונים מיתרת הנוזלים ומעבירים לקערה. מפרידים את עלי האורגנו או השמיר מן הגבעול הגס, קוצצים דק ומוסיפים לקערה. מוסיפים את היוגורט, קליפת הלימון, שיני השום הכתושות ושמן הזית. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול (הוספה של מלח או שמן זית לפי טעמכם האישי). מעבירים לקערת הגשה, מוסיפים שמן זית בנדיבות ומגישים מיד.
הצזיקי הזה סמיך במיוחד והוא במיטבו שמגישים אותו מיד אבל בגלל שהוצאנו למלפפונים את המיץ הוא ישמר יפה גם עד יומיים במקרר.
ומה אם אין לי? יוגורט יווני – כל יוגורט באחוזי שומן גבוהים וגם שמנת חמוצה יעבדו כאן. שמיר / אורגנו – בזיליקום זה מצוין וגם אזוב יעבוד פצצה.
עם מה זה הולך? נהדר לשולחן מזאטים, הולך מדהים עם גבינות ובורקסים ובתכלס גם ליד המטבוחה והדג של שישי, תדאגו רק לארק ליד.
