בחרתי להכין סלט באודישן בידיעה שאני לוקח סיכון. בחרתי להגיש סלט – כי זה מה שאני עושה, אני נותן במה, מאיר זרקור על סלטים ועל כל מה שטוב באדמה (ובאנשים) של המזרח התיכון. האמת שלא האמנתי שסלט ירוקים עם לברק ופריקה יעורר כזו מהומה ודרמה. כמה דרמה? דרמת ברמת הסלט קיבל את הטייטל “סלט המריבה”. עכשיו מה אני אגיד לכן? דרמות – אני חובב שמדברים על הסלטים שלי – אני אוהב שסלט שלי מעורר דיון – זו מחמאה אבל מריבות – זה פחות הקטע שלי בכנות ממש גמורה לא האמנתי שהסלט שלי יקבל כזו חשיפה וכזו תהודה.
בחרתי בסלט כזה שהוא ארוחה, עם המון עשבי תיבול עוצמתיים, עם פריקה וגם נתחי דג לברק שתובולו בתיבול ים תיכוני חזק. את הדג תוכלו לאמץ בשישי כמנה עיקרית או כתוספת לסלט לאורחת צהרייםככיפית במיוחד שכולה בקערה אחת. תקפידו רק על טריות העשבים ואני מבטיח לכם שזה סלט טעים טעים.
וזה סלט סופר עונתי ולכן אם אין לכן את כל המרכיבים, בסוף המתכון דאגתי לרשימת התחליפים.
להשלמת המנה וזה ממש לא לא חובה, אני ממליץ בחום להגיש עם כף נדיבה של יוגורט יווני, סמיך, חמצמץ ונהדר.
מה קונים? לדג: לברק שלם חופן נדיב כוכב אניס ¼ צרור כוסברה ¼ צרור תימין 4 שיני שום מיץ מחצי לימון 1/3 כוס שמן זית כפית מלח גס כפית פלפל שחור גרוס
לרוטב: ¼ כוס שמן זית מיץ מחצי לימון 1 כף חומץ בן יין אדום ½ כפית פלפל שחור גרוס ¼ כפית מלח גס.
להגשה: יוגורט יווני מעט שמן זית קורט פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים: מחממים תנור ל170 מעלות קולים את האגוזים – כ7-10 דקות, מנערים מדי פעם, כאשר האגוזים מקבלים גוון זהוב עמוק מוצאים מהתנור ומצננים.
להכנת הדג: מעלים את טמפרטורת התנור ל220 מעלות. מוודאים שהדג נקי לחלוטין מקשקשים, מפזרים את המלח והפלפל על הדג מבפנים ומבחוץ – ומעסים קלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה. מזלפים על נייר האפיה מעט שמן זית, מניחים מחצית מענפי התימין בתחתית התבנית ומעליהם את הדג. חותכים גס את שיני השום ומעבירים לקערית קטנה. קוצצים גס מאוד את הכוסברה ומוסיפים לקערית. מוסיפים את כוכבי האניס, מיץ הלימון, שמן הזית ואת יתרת ענפי התימין – מערבבים קלות. ממלאים את הדג בתערובת שופכים את הנוזלים בבטן הדג וגם מעל עורו – מעסים קלות. צולים בתנור ללא כיסוי כ35 דקות. הדג מוכן כאשר הוא מקבל גוון זהוב. מוצאים – ומצננים לטמפרטורת החדר. מפלטים את הדג ומחלצים בעזרת הידיים “פלייקים” / נתחים בהתאם לסימני הדג הטבעיים מוודאים בעזרת הידיים שהפליקים נקיים מעצמות. מניחים על צלחת – עד לערבוב הסלט.
עושהסלט במאסטרשף – סלט המריבה
להכנת הסלט: מרתיחים מים בסיר קטן. במקביל מכינים קערה קטנה עם מים וקוביות קרח. כאשר המים בסיר רותחים, מוסיפים ½ כף מלח גס. מבשלים את האספרגוס 2-4 דקות ( תלוי בעוביו), בתום הבישול מעבירים מיד למי קרח. מסננים וחותכים למקלונים קצרצרים של 2-3 ס”מ.
מבשלים את הפריקי במי האספרגוס הרתוחים כ18 דקות. מסננים ושוטפים בהרבה מים קרים, מסננים היטב.
מפרידים את עלי גרגיר הנחלים והחמציץ מן הגבעול הגס, שוטפים ומייבשים היטב. חותכים/ קורעים את עליהם לרצועות עבות. את עליי הטרגון והנענע, שוטפים מייבשים היטב, מפרידים מהגבעול הגס ומוסיפים בשלמותם לסלט. חותכים את הזוקיני ל4 חלקים לאורכו ופורסים דק, מוסיפים לקערה. מגלענים את הזיתים השחורים וקוצצים גס. מוסיפים את הפריקי ונתחי הדג. שוברים גס את אגוזי הלוז הקלוים ומוסיפים גם כן. בסמוך להגשה מפזרים את המלח והפלפל על סלט, מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים עם הידים בתנועות קלות ( לא למעוך) ומעבירים לצלחת הגשה.
מניחים לצד הסלט כף נדיבה של יוגרט יווני בוזקים מעל היוגורט מעט שמן זית ומפזרים קורט פלפל שחור גרוס ומגישים מיד.
ומה אם אין לי? לברק – כל דג לבן טרי ובשרני יתאים מאוד. טרגון – בזיליקום זה אחלה. כוכבי אניס – כדאי שיהיה. אגוזי לוז – גם מלך יעשו את העבודה. יוגורט יווני – שמנת חמוצה זה מצוין
עם מה זה הולך? יין לבן קר, לחם, הצלחת הזו ומישהו שאתם אוהבים במיוחד.
