ט”ו בשבט – נטיעות, פירות יבשים ומלא מלא שירים. כולם חוגגים את ראש השנה לאילנות – ובצדק הטבע שווה מסיבה וחגיגה. אבל איך יכול להיות שאנו חוגגים את שמחת הפריחה והפרי דווקא בימים שמרבית העצים ערומים ונטולי עלים? למה לא לחגוג באביב שהכל פורח וצבעוני ואפשר לצאת לשדות? אני אגיד לכם למה, כי זה בדיוק הזמן להסתכל על העצים ולקבל שיעור לחיים. בעונה זו חלק גדול מהעצים עומדים איתנים וערומים. חשופים לרוחות,לברקים ורעמים. עומדים איתנים ומקבלים בשמחה את גשמי הברכה. ובזמן שהם עומדים הם מתכוננים לפריחה. הם יודעים שלאחר הסופות והגשמים, יצאו ניצנים, יצאו פירות חדשים, והם ישבו להתכסות באינספור עלים וצבעים. העצים, הם יודעים וזוכרים את חילופי העונות, את גלגל החיים. וגם אנחנו, בזמנים שאנחנו חשופים, מתמודדים עם איתני הטבע ומציאות החיים. התקופות הלחוצות האלה, שכולנו קצת פחות יפים ונעימים, נסתכל על עצמנו ועל מי שמסביבנו, ונזכור את הפירות הישנים שיבשו, אך הם עדיין מתוקים. נזכור את הצמיחה שתבוא בתום הסערה, את הניצן הירוק ואת יופי הפריחה. והסלט ט”ו בשבט הזה יש בו קצת מהכל. הוא גם טרי פריך ורענן, גם חוגג פרי טוב וישן, והוא גם מתוק וחריף ובעיקר צבעוני וטעים.
אז מה קונים? 2 גזרים צבעוניים 1 קולורבי 3 מיני זוקיני (או זוקיני אחד רגיל) 2 בצל ירוק 3 גבעולי אורגנו 1 צ’ילי חריף חופן שבבי שקדים חופן נדיב צימוק בהיר 6 משמש אוזבקי מיובש
לרוטב: מיץ מתפוז אחד 1 כף דבש 1/2 כפיית פלפל שחור גרוס מיץ מ1/2 לימון ¼ כפית מלח גס
מפשילים שרוולים
בסלט הזה מתחילים מהרוטב בכדי שהוא יצטנן בזמן שקוצצים את הירקות. קולים במחבת יבשה ולוהטת את השקדים עד להזהבה, מקפידים לנענע את המחבת בעת הקלייה ולהמנע מחריכה. ברגע שהשקדים שחומי, מעבירים לצינון בצלוחית עד להרכבת הסלט. חותכים את המשמש המיובש לקוביות קטנות. בכדי להקל את הפעולה ולדייק את החיתוך רצוי לחתוך את המשמש כשהוא קפוא מעט (לא גוש קרח, רק קצת קפוא). במחבת שבה קליינו את השקדים, מחממים יחדיו את מיץ התפוז והדבש עד לאיחוד התערובת, מוסיפים את הפלפל השחור הגרוס, הצימוקים וקוביות המשמש. מבשלים על להבה בינונית למשך כ3 דקות נוספות. כאשר הנוזלים איבדו כמחצית מנפחם, מוסיפים את שמן הזית ומבשלים תוך כדי ערבוב לדקה נוספת. מניחים לצינון. קולפים את הגזרים, פורסים לטבעות דקות ומעבירים לקערת ערבוב. את הזוקיני פורסים לטבעות בגודל זהה לפרוסות הגזר. קולפים את הקולורבי, פורסים לפרוסות דקות ואז לרצועות רחבות מאוד. במידה והקולורבי גדול מאוד חוצים את הרצועות לרוחבן ומוסיפים לקערה. הצ’ילי בסלט הזה נועד לתת עיקצוץ ולאזן בחריפותו את המתיקות של הרוטב לכן רצוי לא לוותר עליו, פורסים דק מאוד את הצ’ילי החריף ומוסיפים לסלט בהתאם למידת החריפות המועדפת עליכם. מפרידים את עלי האורגנו מן הגבעול, משאירים בשלומתם. פורסים דק את הבצל הירוק ומוסיפים לקערה, מוסיפים גם כן את שבבי השקדים הקלוים. בסמוך להגשה מפזרים את המלח על הסלט, מוסיפים את מיץ הלימון לרוטב שהתקרר בינתיים, מערבבים את הרוטב, מוסיפים לסלט, מערבבים היטב בעזרת הידיים ומעבירים לכלי הגשה.
ומה אם אין לי? אורגנו – זעתר או בזיליקום יתאימו מאוד. דבש – מייפל או סילאן זה מצוין. משמש אוזבקי – משמש רגיל. שבבי שקדים – קשיו יתאים מאוד.
עם מה זה הולך? סלט חגיגי לט”ו בשבט או לכל ערב עם אורחים שאוהבים שילובי טעמים עזים, מתוק, מלוח רענן, אורחים פריכים.
