סלט ירוק, בסוף אני תמיד חוזר אליו. חושב שהוא תמיד אבל תמיד בא בטוב. אני אוהב אותו פריך, רענן ועם רוטב שלא משתלט או מכביד על העלים. רוטב כזה שנותן להם את הכבוד ושומר אותם שמחים ולא מסמורטטים. לכבוד הפסח אני חולק איתכן מתכון שהוא כבר שנים חלק מההסדנאות שלי, יש לו מקום של כבוד בספר הסודות של עושהסלט. בפרק שמוקדש לרטבים קלילים להכנה וכאלה שגונבים את ההצגה.
רוטב שיכור – או אם תרצו וינגירט יין לבן הוא רוטב שאני מכין שנים, משנה לו מדי פעם את התיבול והכיוונון ואין אבל אין סלט עלים שהוא לא מתאים לו בול.
הרוטב הזה הוא בחזקת גזור ושמור – קליל, מרענן, מתקתק וכזה שמכינים ב3 דקות.
תשדכו אותו לסלט עלים שפה במתכון או לכל מיקס חסות ועשבי תיבול שאתם אובים, תפזרו קצת אגוזים מלמעלה ואתם לגמרי מסודרים.
אז מה קונים? 2 חסה לליק 1 לבבות קיסר 3 גבעולי בזיליקום 2 גבעולי נענע 2 גבעולי סלרי 1/3 כוס אגוזי מלך קלוים
לרוטב: 1/4 כוס יין לבן (סוביניון בלאן זה מעולה) 1/4 כוס שמן זית 1 כף מיץ לימון סחוט 1 כף מייפל 1 כף חומץ 1 ס”מ שורש ג’נג’ר 1/2 כפית מלח גס 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים:
הדברים החשובים ביותר בסלט ירוק הם הטריות והיובש של העלים. לכן שוטפים ומייבשים היטב את כל העלים, כולל החסות. את עלי הלליק והקיסר חותכים לחתיכות גדולות ומעבירים לקערה. מפרידים את עלי הבזיליקום, הסלרי והנענע מן הגבעול. משאירים את העלים בשלמותם ומוסיפים לקערה. את הקערה שומרים במקרר עד לסמוך ביותר להגשה (אפשר לשמור לכמה שעות טובות ולא יקרה לזה כלום כל עוד זה במקרר).
בקערית קטנה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב למעט הג’ינג’ר, המלח והפלפל. ברגע שהתקבל נוזל אחיד, כותשים את הג’ינג’ר ומוסיפים לרוטב. גםא את הרוטב ניתן לשמור בקופסה סגורה עד להגשה.
קוצצים את האגוזים גס.
בסמוך להגשה, מפזרים את המלח והפלפל על הסלט. מוסיפים את האגוזים ויוצקים את הרוטב. מערבבים בתנועות ידיים קלות ומעבירים לקערת הגשה.
ומה אם אין לי? בסלט הזה ניתן להמיר כל חסה וכל עשב תיבול – למה שיש לכן או לאלה שאתם משמ אוהבים. מייפל – דבש זה ממש מצוין. סוביניון בלאן – כל יין לבן שאתם אוהבים לשתות (עדיף לא מאוד מתוק)
עם מה זה הולך? בכל ארוחה כבדה שחייב סלט קליל ומרענן שיסגור פינה.
