סלט עוף אסיאתי

אוכל אסיאתי אני אוהב, מאוד.
אני לא משתגע על המילה או ההגדרה אסיאתי – כי הרי יש הבדלים מהותים בין המטבחים בין ההודי ליפני, בין הפילפיני לקוריאני ובין המטעמים של ויטנאם לאלה של קופנגאן.
בדומה למטבחים ומחוזות גם בין אנשים יש הבדלים ,אבל בסופו של דבר  זה לא הגבולות או ההגדרות, זה הכימיה, החיבור והתחושות.

את הסלט הזה ערבבתי עם נטע ליבנה.
שהיא חזקה מאוד במינונים, עירבובים ובשילובים.
היא נוגעת ויוצרת במליון תחומים, אמא, דיאטנית, יוצרת תוכן וכותבת מתכונים.
יש בה מבט תכלסי על החיים והמתכונים שלה פשוטים, בריאים ומזינים.
הכי מדהים שעם כל העיסוקים היא זו שמזכירה לי לנשום ושלא צריך להאיץ בדברים.
מזמין אתכן להכיר את המטבח של נטע שם תמצאו את כל המתכונים המשובחים (ומאוזנים) שלה.

אז למה בכל זאת אני קורא לסלט עוף הזה אסיאתי? כי הוא באמת לא משום טבח ספציפי, יש בו טעימים רעננים של המזרח, עשבים, ג’ינג’ר ורוטב חמאת בוטנים, העוף בו הוא כ”כ רך שזה מדהים.
אפשר לאכול אותו ככה ישר מהקערה או לגלגגל אותו בתוך דף אורז לרול שהוא פשוט הצגה.
המסקנה שלי היא שלפעמים לא חייבים הגדרה מדויקת, לפעמים התחושה היא זו שמספקת.

מתכון בחזקת גזור ושמור ושאלוהים ישמור!

אז מה קונים?
300 גרם חזה עוף
1/2 כרוב סגול קטן
1/2 חבילה נבטים
1 מלפפון
2 גבעולי בזיליקום
3 גבעולי נענע 
צ’ילי אדום חריף
חופן בוטנים מלוחים

לרוטב:
1 כף גדושה חמאת בוטנים חלקה
1/3 כוס סויה
1 כף חומץ
2 כפות מיץ לימון/ליים
2 ס”מ שורש ג’ינג’ר
2 כפות שמן ניטרלי

מומולץ מאוד ואופציונלי – דפי אורז לגלגול ברולים

מפשילים שרוולים:
ממלאים מים בסיר בגודל בינוני ומביאים לרתיחה.
מכניסים את חזה העוף לבישול במים למשך 12 דקות.
חזה העוף מוכן כאשר צבעו לבן והוא מוצק למגע.
מוצאים מהמים ומצננים.
חותכים את הכרוב  הסגול לרצועות דקות, השיטה שעובדת לי הכי טוב היא באמתעות קולפן-כרוב, פשוט מגלחים את דפנות הכרוב (הפינות לאח קחצינו או חילקנו לרבעים) וכול מספר גילופים  מסובבים מעט את הכרוב וממשיכים “לגלח” אותו. זה נשמע מסובך אבל זה לוקח בדיוק 3 דקות.
מעבירים ת רצועות הכרוב לקערה גדולה.
מוסיפים את הנבטים.
את המלפפון חותכים למקלונים קצרים, ללא הליבה הפנימית.
בערזת סכין חותכים לאורך ובסמוך למרכז את דפנות המלפפון, את מרכז הליבה הרכה או שאוכלים או שמשליכים.
את דפנות המלפפון חותכים לרצועות דקות ואז לרוחב למעיין מקלונים.
פורסים דק את הצ’ילי ומוסיפים לקערה, הסלט הזה אוהב עיקצוץ אז לא הייתי מוותר על החריף את הכמות תקבעו בהתאם למידת החריפות שאתן אוהבות.
מפרידים את עלי בזיליקום והנענע מן הגבעול הגס ומוסיפים בשלמותם.
בסמוך להגשה קוצצים/שוברים גס את הבוטנים ומפזרים על הסלט.

בקערית נפרדת:
מערבבים את חמאת הבוטנים עם הסויה, החומץ ומיץ הלימון.
כאשר מתקבל נוזל אחיד מוסיפים את השמן בהדרגה.
לסיום בעזרת כותש כותשים את שורש הג’ינג’ר ומערבבים ביחד עם הרוטב.

בסמוך להגשה:
חותכים את חזה העוף לרצועות דקיקות (אפשר גם לפרק עם הידיים בהתאם ל”פסים” הטבעיים שלו.
מוסיפים את העוף לסלט, בוזקים את הרוטב ומערבבים בידיים בתנועות קלות.
קוצצים/ שוברים גס את הבוטנים ומפזרים מלמעלה.

ואיך הופכים אותו לספרינג רול משגע?
מרתיחים מים בקומקום, מניחים את דפי האורז בתבנית/צלחת גדולה, כזו שיכולה להכיל אותם עם מים חמים.
משרים את דפי האורז לשלוש דקות במים החמים (רצוי להשרות אחד אחד)
פורסים את דף האורז על משטח עבודה, מניחים חופן נדיב מהסלט בחלקו התחתון ודואגים שישארו שוליים מעט רחביים מכל צדדיו.
מקפלים את שולי צד ימין למרכז העיגול וגם את שולי צד שמאל.
מקפלים את השוליים התחתונים באופן כזה שיכסה את המילוי (או את רובו) וממשיכים לגלגל עד הסוף לקבלת צורת גליל מאורך.
חוצים לשניים ומגישים עם עוד קצת רוטב או סויה בצד.

ומה אם אין לי?
עוף – גם טופו זה ממש אחלה, רק שאין צורך בבישול שלו.
בזיליקום -כוסברה או טרגון יעבדו פצצה.
בוטנים – גם שומשום קלוי או קשיו יעשו את העבודה.

עם מה זה הולך?
בבכל זמן ובכל שעה שמתחשק על ארוחה מזינה, טעימה ולא מכבידה.

בתאבון

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק