בחירות, כולנו עושים בחירות. ולא אני לא מדבר על אלה שיצאו לנו מהאף שחוזרות אלינו כמעט כל קיץ וסתיו. אני מדבר על בחירות יומיומיות, כאלה בלי תעמולה ופרסומות. לקום מוקדם או מאוחר, לנשום עמוק ולהרגע או לרוץ בפארק כמו משוגע. אם במודע או שלא כל יום אנחנו בוחרים. בכל תחום ובכל רגע בחיים – בוחרים. בוחרים איך להסתכל על הדברים, בוחרים איך לערבב את המצרכים, בוחרים וכמובן שגם בוחרות. עם מי להיות, מה לרצות ולמה לקוות.
ואוכל? גם הוא בחירה, יש מי שיבחרו לאכול אותו דבר בכל יום כדי לשמור על שגרה. יש מי שחייבים גיוון בשביל הנשמה. ויש שמי שמאותם מרכיבים כל יום מערבבים משביעים שונים.
אני ונטע ליבנה בחרנו בסלט עוף כי הוא תמיד סוגר פינה, משביע , מזין ונותן תחושה טובה. בשבוע שעבר פרסמתי פה סלט-עוף בסגנון אסיאתי והיום? היום הגיע הזמן לקצת שמש של ים-תיכון.
גם בסלט הזה העוף עדין ונקי, בערבוב עצמו יש ניגודים וטעמים עזים של כוסברה ובצל-מוחמץ כזה שמכינים בצ’יק וצ’ק. הוא טעים כמו שהוא בקערה אבל כמו הרבה דברים במזרח- תיכון הוא טעים ומשביע הרבה יותר בתוך פיתה טריה. ואם כבר פיתה אז אי אפשר בלי קצת טחינה מלמעלה להשלמת החגיגה.
ומילה לסיום לפני מתכון, בפינה הקטנה שלנו במזרח התיכון חשוב לזכור שאנחנו לא דייסה אחידת טעמים, אנחנו רקמה אנושית-תרבותית מלא גוונים, אנחנו סלט ובקערה שלנו יש מקום לכולם, ממש לכולם.
אז מה קונים? לסלט: 300 גרם חזה עוף 1 חסה אייסברג 2 מלפפון 1 עגבניה 1/4 צרור כוסברה
לבצל מוחמץ מהיר: בצל סגול 3 כפות חומץ מים רותחים לכיסוי 1 כף סומק/אורגנו יבש
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון 1 כף חומץ 1 שן שום כתושה 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/4 כפית מלח גס
להגשה: פיתה מקמח מלא/כוסמין טחינה גולמית
מפשילים שרוולים: בצל מוחמץ: את המתכון פטנט הזה כבר נתתי וערבבתי עם עוד סלטים, הוא כ”כ שימושי ונהדר שאין שום סיבה שלא נכתוב אותו שוב. פורסים את הבצל לרצועות דקות ומניחים בקערית. מוסיפים את החומץ ומכסים במים רותחים, מכסים את הקערית בצלחת ומשהים ל15-20 דקות. מסננים ומצננים, מפזרים מעל אורגנו או סומק (או גם וגם) ומערבבים. ניתן לשמור בצנצנת סגורה למספר ימים במקרר.
לסלט: ממלאים מים בסיר בגודל בינוני ומביאים לרתיחה. מכניסים את חזה העוף לבישול במים למשך 12 דקות. חזה העוף מוכן כאשר צבעו לבן והוא מוצק למגע. מוצאים מהמים ומצננים. חוצים את החסה וחותכים לרצועות מעט רחבות (1-2 ס”מ בערך, אבל בחייאת זה סלט אז אין צורך למדוד), מעבירים לקערת ערבוב. חותכים את המלפפון לארבעה חלקים לאורכו ופורסים לרוחב לפרוסות דקות (אבל לא דקות מאוד). מסירים את עוקץ העגבניה, חותכים לארבעה חלקים ופורסים לרוחב, שוב לא לפרוסות דקות מאוד. מפרידים את עלי הכוסברה מן הגבעול ומוסיפים לסלט בשלמותם. מוסיפים לקערה חופן נדיב (בערך 2 כפות מהבצל המוחמץ)
בקערית נפרדת: מערבבים את כל מרכיבי הרוטב למעט המלח והפלפל.
בסמוך להגשה: חותכים את חזה העוף לרצועות דקיקות (אפשר גם לפרק עם הידיים בהתאם ל”פסים” הטבעיים שלו. מוסיפים את העוף לסלט, מפזרים מעל את המלח והפלפל השחור ובוזקים את הרוטב. מערבבים בתנועות ידיים קלות.
חוצים כל פיתה לשניים עורמים פנימה כמות נכבדה מהסלט, מזלפים מעל טחינה גולמית ואוכלים מיד.
ומה אם אין לי? עוף – גם טופו זה ממש אחלה, רק שאין צורך בבישול שלו. חסה אייסברג – לבבות קיסר או כל חסה פריכה. כוסברה – פטרוזיליה זה מעולה.
עם מה זה הולך? בבכל זמן ובכל שעה שמתחשק על ארוחה מזינה, טעימה ולא מכבידה.
