עדשים שחורות וסלק אדום

“וימְכֹּר אֶת בְּכֹרָתוֹ לְיַעֲקֹב: וְיַעֲקֹב נָתַן לְעֵשָׂו לֶחֶם וּנְזִיד עֲדָשִׁים”.
כולה עדשים בשביל זה לוותר על הבכורה?
אני במקום עשיו לא הייתי מוותר בכזו קלות, אבל איך לומר בעדינות אנחנו בתקופות קצת שונות, אנחנו דור אחר, דור הגם וגם, הדור הזה שלא צריך לוותר על כלום.
לא על הבכורה ולא על הנזיד, אנחנו דור שהבכורה הולכת ומאבדת מהמשמעות שלה, תשאלו את אחים שלי – הם באמת לא מתרגשים מהעובדה שאני בכור (וחבל שכך)
ולגבי  הנזיד, חוץ מהעובדה שכמעט ואף אחד לא משתשמש במילה “נזיד” העדשים הם לגמרי חלק עיקרי מהמטבח המידל איסטי, יש בהם חוכמה עתיקה, אוכל זול, פשוט ומזין, עמוס בסיבים תזונתים, חלבון ומלא מלא דברים שעושים טוב לגוף שלנו.
ועדשים ממש אבל ממש לא חייבות להגיע בצורה של נזיד או מג’דרה, בישול קצרצר במים רותחים ויש לכם יופי של תוספת לסלט שלכם.
ואני לא יודע להסביר למה אבל עדשים וסלק זה פשוט שילוב מצויין.
את הסלק אני לא מבשל מים, הוא מאבד מצבעו וטעמו (וגם משהו במרקם שלו הופך להיות רכרוכי כזה) אני פשוט עוטף אותו בנייר כסף ושולח אותו אחר כבוד לתנור.
אז הסלט  הזה אומנם מצריך בישול ותנור וזה נשמע מסובך, ולא כזה שקוצצים צ’יק צ’ק ומתקדמים – אבל אני מבטיח שברגע  שתכינו אותו תבינו שזה קל ולא מסובך, ושהסלט הזה שווה שווה, גם משביע וגם אם נשאר הוא אפילו יותר טעים ביום למחרת בקופסה שאתם לוקחים איתכם לעבודה. 

אז מה קונים?
1 כוס עדשים שחורות מזן קוויאר  (הכדוריות הקטנטנות)
1 סלק אדום
3 גבעולי בזיליקום
2 בצל ירוק
חופן צימוק בהיר
חופן אגוזי לוז

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 לימון
2 שיני שום כתושות
1 כפית סילאן
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

את הסלק שוטפים, מייבשים ומשאירים בקליפתו. עוטפים בניר כסף (כמו תפוח אדמה למדורה) ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות לבערך 40 דקות.
מוציאים, מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות יחסית גדולות ( נגיד 2 קוביות על מזלג). מעבירים לקערת ערבוב
השיטה הזו של הכנת הסלק אומנם אורחת מעט יותר זמן מן הבישול במים אבל התוצאה שונה לגמרי.
בזמן שהסלק בתנור, מרתיחים מים בסיר גדול, שהמים רותחים ( ממש בועות גדולות) מוסיפים את העדשים 17-19 דקות וזה מוכן.
מסירים מהאש ומסננים מיד, שוטפים את העדשים בהרבה מים קרים בכדי לעצור בישול (וככה הן לא הופכות לפירה),  ומוסיפים לקערת ערבוב.
את הבצל הירוק קוצצים לטבעות קדות ומוסיפים גם כן לקערה.
את עלי הבזיליקום קורעים בצורה גסה (אפשר כם לשאיר שלמים רק להפריד מהגבעול) ומוסיפים לקערה.
על מחבת לוהטת ויבשה קולים את אגוזי הלוז, מזה נמשך בערך 3 דקות וחשוב לנענע את המחבת בכל הזמן הזה והלהשגיח כי זה נשרף בקלות. מצננים ומוסיפים לסלט ביחד עם הצימוקים.
מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה.

ומה אם אין לי?
עדשים שחורות – הן הכי מתאימות לסלט הז אבל גם הירוקות יעשו את העבודה.
אגוזי לוז – בוטנים או קשיו יעבדו מצויין.
צימוק בהיר – צימוק כהה או חמוציות זה גם אחלה.

עם מה זה הולך?
מושלם לסלט של צהריים במשרד או לבראנצ’ של סופ”ש.

בתאבון