אם תשאלו אותי מה הדבר הכי מזוהה עם השולחן הישראלי – אני אענה שירקות וצלוחיות. אני לא נכנס עכשיו לסוגי המאכלים הטוענים לכתר או מהי המנה הכי ישראלית. אני מדבר על השולחן עצמו, על ארוחת הבוקר, ארוחת הערב או כל בראנצ’ או סיבה למסיבה: בכולם תמצאו שפע של ירקות ומלא מלא צלוחיות ומגוון. כל אחד בוחר מה לשים בצלחת ומתי, מה ילך עם מה, מה הוא משאיר לסוף הארוחה וכמה הוא ישבע עוד לפני העיקרית. כי אנחננו עם שאוהב לבחור ולהחליט בעצמו (לנו לא יכתיבו) ואנחנו אוהבים שפע וחגים ושמחות והכל הכל קשור באוכל. וחג הפסח שעוד רגע כאן, יחגג השנה בצורה מוזרה ושונה בהמון מובנים חוץ מבמובן אחד – אוכל, לא משנה איפה ניהיה ועם מי: אוכל יהיה על השולחן. ואני כבר החלטתי שבשביל חגיגיות ושפע לא חייבים לעבוד קשה. אז לפניכם ההמשך של סדרת הסאלטים (שזה מגיע בהמון צלוחיות זה לגמרי סאלטים): עגבניות וחריף, שומר וסומק וענבים עם זיתים ובוטנים.
תערבבו בזריז (לא יותר מ10 דקות), תניחו על שולחן ערוך ושכל אחד יבחר את שחשקה נפשו.
עגבניות וחריף
אז מה קונים? 2 עגבניות בשלות ומוצקות 1 פלפל ירוק חריף 5 גבעולי כוסברה 2 שיני שום
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית מיץ מ1/2 לימון 1/4 כפית מלח גס 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
חותכים את העגבניות לארבע פלחים, בעזרת כף מרוקנים את הגרעינים ונוזל העגבניה (“שחלות העגבניה”), כן מרוקנים כי הסוד של הסלט הזה הוא בהעדר נוזלים מיותרים. חותכים את פילה העגבניה לרצועות ואז לקוביות קטנות ומעבירים לקערת ערבוב. את הפלפל החריף חוצים לאורכו, בעזרת סכין מסירים את חלקו הלבן ואת הגרעינים – פעולה זו תפחית את החריפות. חותכים לרצועות דקות וקוצצים לקוביות קטנטנות. קולפים את שיני השום וקוצצים דק דק, עדיף לא לכתוש את השום אלה לקצוץ ידני. מפרידים את עלי הכוסברה מן הגבעולים וקוצצים גס. בסמוך להגשה מוסיפים את מרכיבי הרוטב, מערבבים ומגישים.
שומר, סומק וצימוקים
אז מה קונים? 1 שומר חופן נדיב צימוק אוזבקי 2 כפיות סומק
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית מיץ מ1/2 לימון 1 כף חומץ 1 שן שום כתושה 1/4 כפית מלח גס 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מסירים את אצבעות השומר ואת תחתיתו הגסה, חוצים לאורכו ומניחים כל חצי על הבפנוכו שלו (החלק השטוח על הקרש חיתוך), חותכים לאורך לרצועות דקות עם כיוון הפסים הטבעים של השומר – יתקבלו מעיין מניפות שומר דקות דקות. מעבירים לקערת ערבוב. מוסיפים את חופן הצימוקים, הסומק ואת כל מריבי הרוטב ומערבבים תוך מעיכה קלה של השומר (מעין לישה). פעולה זו מסייעת בריכוך השומר והחדרת טעמים. מעבירים לצלוחית ומגישים.
ענבים, זיתים ובוטנים
אז מה קונים? 300 גרם ענבים ירוקים 10 זיתי תאסוס 10 גבעולי עירית חופן בוטנים (קלופים וקלוים)
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית 1/4 כפית פלפל שחור גרוס ***וזהו***
מפשילים שרוולים
חוצים את הענבים ומעבירים לקערת ערבוב. מגלענים את הזיתים, קוצצים גס ומוסיפים לקערה. קוצצים את העירית, שוברים גס את הבוטנים ומוסיפים גם כן לקערה. בסמוך להגשה מוסיפים את שמן הזית והפלפל השחור, מערבבים ומגישים.
ומה אם אין לי? צימוק אוזבקי – כל צימוק ואפילו חמוציות. זיתי תאסוס – זיתים שחורים ומרירים מכל סוג יעשו את העבודה. בוטנים – קשיו או צנובר קלוי זה מצויין. עירית – בצל ירוק
עם מה זה הולך? לכל ארוחת שישי, לכל ארוחת חג ולכל אירוע שמתחשק מלא מלא צלוחיות טעימות אבל כאלה שמתקתקים בכמה דקות.
