עלי קיסר, רימון והמון פיסטוק

בניגוד לאופנה הרווחת אני מאוד אוהב את החגים (יסלח לי סוכות אותו אני אוהב קצת פחות).
את הראש השנה אני אוהב במיוחד, הוא מסמל התחדשות, את סיום העונה החמה ופתיחת פרק חדש.
הוא תמיד מגיע עם נופך חגיגי, חש עצמו הכתר של כל החגים.
עכשיו יש בזה אמת הוא עומד בראש, לו זכות הראשונים ובגלל שאנחנו אחרי הקיץ ותקופה ארוכה ללא חגים, פתאום החגיגיות הזו משתלטת עלינו – זו סיבה למסיבה.
זה גם שניה לפני שנזכרים שמדובר ברצף של ארוחות ומפגשים בלתי פוסק, עוד כוחנו במותנינו והסבלנות עוד לא פגה.
אז זה הזמן להשקיע, להוסיף קצת אלגנטיות לשולחן. זה לא בהכרח אומר שצריך לעבוד מאוד קשה ולרדוף אחרי פרודוקטים אקזוטים, אפשר לערבב דברים טובים שיש עכשיו אצל הירקן ולהשקיע בצלחות.
אז מה יש לנו כאן לבבות חסה קיסר ממולאים בסלטון של עשבים, גרגירי רימון והמון פיסטוק. וזה נכון בסלט הזה אין הרבה מרכיבים וההכנה שלו פשוטה פשוטה אבל שהוא יגיע לשולחן אף אחד לא ישאר אליו אדיש.
וכן אם גדול עליכם למלא עלים של חסה (למרות שזה קל בצורה מביכה) אז תחתכו את החסה גס ותערבבו הכל ביחד – תאמינו לי זה טעים באותה מידה.
ובצלחת מתאימה זה גם חגיגי לא פחות.
והלוואי והשנה הזו תמלא אתכם בזכויות ואהבות – בדיוק כמו הרימון.

אז מה קונים?
2 ראשים קטנים חסה לבבות קיסר
1 רימון 
1 צרור פטרוזיליה
7 גבעולי נענע
3 גבעולי זעתר/ אורגנו טרי
1/2 כוס פיסטוק קצוץ דק

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 לימון
1 שן שום כתושה
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

עלי קיסר זה בתכלס הבפנוכו של חסה ערבית (החסה הרגילה), אז אפשר לקנות חסה ערבית ולהשתמש בליבה שלה, החלק של העלים הקטנים הירוקים והבהירים יותר. או שאפשר לקנות את לבבות הקיסר הארוזים שנמכרים בסופרים ואצל הירקנים.
לצורך מילוי החסה, בוחרים את העלים הקטנים והבינונים, מפרידים אותם אחד אחד ומשאירים בשלמותם, שוטפים ומייבשים היטב. מניחים בצד עד להרכבת הסלט.
מחלצים את גרגירי הרימון, יש לזה המון שיטות, אבל השיטה הזו היא הכי פחות מלכלכת והכי יעילה (סמכו עליי השוותי ובדקתי). מתחילים בלמלא קערה גדולה במים, מסירים את הקודקוד ואת תחתית הרימון, חוצים את הרימון לרוחבו ואז כל חצי ל2 פלחים, ומחלצים בעזרת הידים את הגרגירים בתוך קערת המים – כן, ממש את הידים עם הרימון מכניסים לקערה ומחלצים את הגרגירים מתחת למים, באופן הזה הרימון לא משפריץ ומלכלכך, הקליפה הלבנה הדקה צפה על פני המים והגרגירים שוקעים מטה. בעזרת היד  או כף מנקים את חלקי הקליפה הלבנים שצפו, מסננים ומעבירים לקערת ערבוב.

תמונה להמחשה :

את עלי הפטרוזיליה, הנענע והזעתר הטרי מפרידים מן הגבעול, שוטפים ומייבשים היטב (הייבוש חשוב חשוב).
כאשר הירוקים יבשים קוצצים אותם דק ומוסיפים לקערת הערבוב.
בסמוך להגשה מוסיפים את הפיסוק הקצוץ ואת כל מרכיבי הרוטב. מערבבים היטב וממלאים כל עלה קיסר בסלט הקצוץ.
מסדרים יפה על צלחת ומגישים.

ומה אם אין לי?
זעתר / אורגנו – זה לא דומה אבל גם בצל ירוק יתאים פה.
רימון – זה ראש השנה תשיגו אחד.
לבבות קיסר – אנדיב זה תחליף משובח

עם מה זה הולך?
לא רק בחג ממש עם כל ארוחה – והכי חשוב עם אנשים שאוהבים.

בתאבון