זה לא פופלארי ואני יודע שאני במיעוט, ובאמת שאין דרך לומר זאת בעדינות. אני אגיד את זה בפשטות וישירות – אני ועוגות גבינה לא ממש חברים (כן כן ,ייתכן שעוד לא מצאתי את האחת שעושה לי בלב קסמים). עכשיו שלא תטעו, גבינות אני חובב וקינוחים אני אוהב, אבל משהו בשידוך של השניים פחות מתחבר לי. באמת שאין לי כוונה לשכנע אתכם לוותר על עוגת גבינה או מתוק מושחת אחר (אני כאמור מכור) אני רק אומר שלצד המתוק הגבינתי או השוקולדי או העוגה הבחושה והתה של סוף הארוחה תמיד יש מקום לסלט פירות מרענן. והפעם סלט פירות מיוחד – כי בכל זאת מדובר בחג: סלט של ענבים, אגסים ואוכמניות טריות בסירופ לימון ופלפל אנגלי. שידכתי לו קצת גבינת ריקוטה רכה רכה ככה כמו שהיא בלי כלום היא פשוט חגיגה. פיייר זה ביס של פיצוצים, זה ביס שמח ומקסים. וסלט פירות הוא גם יזכיר לכם ולאורחים שעם כל הכבוד למחלבות – שבועות הוא קודם כל חג הביכורים, חג הפירות החדשים, תבואת האדמה. שבועות הוא חג התוצרת הנפלאה.
אז מה קונים? 400 גרם ענבים כהים 100 גרם אוכמניות 1 אגס בשל 1 גבעול טרגון 1/3 כוס אגוזי מלך
לסירופ: מיץ מ1 לימון 1/4 כוס דבש 1 כף שמן זית 6-10 גרגירי פלפל אנגלי שלם
מפשילים שרוולים
מתחילים מהסירופ: מכניסים את כל מרכיבי הסירופ למחבת קטנה, ומבשלים 1-2 דקות על להבה נמוכה, ברגע שהנוזלים התאחדו ומופיעות בועות קטנטנות, מכבים את האש ומצננים. חותכים את הענבים לאורכם לחצאים או רבעים (בהתאם לגודלם) ומעבירים לקערת ערבוב. פורסים את האגס לפרוסות דקות, חותכים לאורך לרצועות דקות ואז שוב לרוחב לקבלת מקלונים צרים וארוכים, מוסיפים לקערה. מוסיפים לקערה את האוכמניות בשלמותם. מפרידים את עלי הטרגון מהגבעול וקוצצים דק. קולים את אגוזי המלך על מחבת יבשה ולוהטת או בתנור שחומם מראש, מקפידים להעביר לצלחת ברגע שהאגוז מקבל גוון זהוב עמק, מצננים וקוצצים דק.
בסמוך להגשה, מנקים את הסירופ מגרגירי הפלפל, ומוסיפים 2/3 מכמות הסירופ לסלט ומערבבים היטב. מומלץ לערבב בידיים בכדי להמנע ממעיכה של הפירות.
בוחשים היטב את גבינת הריקוטה, בכדי לאוורר אותה מעט ולהפוך אותה מעט קרמית יותר. מניחים בתחתית צלחת כף גדושה של גבינת הריקוטה, מורחים בצורה גסה ומניחים ליד כמות נדיבה מסלט הפירות. מוסיפים על הגבינה מעט מן הסירופ ומגישים.
ניתן כמובן להגיש את הסלט בקערת חלוקה גדולה ושלצידו גבינת הריקוטה ושכל סועד ירכיב לעצמו את המנה.
ומה אם אין לי? טרגון – 2 עלי רוזמרין או גבעול קטנטן של תימין יתאימו מאוד. אגוזי מלך – שקדים או פיסטוקים יתאימו גם כן. ריקוטה – לא דומה אבל גם קרם פרש או מסקרפונה מוקצפת יעבדו בהחלט
עם מה זה הולך? קינוח מרענן וקליל, מושלם לסיום ארוחה כבדה.
