פבלובה, תאנים ורימונים

מה לפבלובה ולבלוג של סלטים?
התשובה היא פשוטה והיא מורכבת משלושה חלקים:
1. פבלובה זה טעים טעים, במיוחד עם תאנים ורימונים.
2. בבלוג שלי וגם בחיים אני מאמין בערבובים, בלצאת קצת מהקווים.
3. יש דבר כזה ארוחת חג בלי קינוח? אז זהו שאין.

אני חובב מתוקים ידוע, בסוף כל ארוחה חייב איזה משהו מתוק.
ובארוחת חג וארוחות כבדות ועמוסות תבשילים אני רוצה קינוחים קלילים, מושחתים ואוורירים.
פחות שוקלדים ובצקים ויותר פירותיים ומתוקים.
ובחג רצוי קינוח כזה שיעשה הרבה דאווין שהוא יגיע לשולחן.

הפבלובה הזהו היא ערבוב שלי ושל אייל רווח, אם אתם עוד לא מכירים אותו אז זה בדיוק הזמן.
אייל הוא קונדיטור מוכשר על חלל, שחוץ ממתכונים משובחים וסדנאות הוא מעצב עוגות מפאורות בהתאמה אישית.
תציצו באתר שלו לעוד מלא מתוקים טובים טובים

נפגשנו מזמן לקפה, אכלנו מאפים וקשקשנו על החיים.
זרקנו מלא רעיונות על מה נעשה ביחד ואיך העולמות שלנו יכולים להתערבב – בסוף נפל האסימון.
אייל אמר פבלובה אני דמיינתי רימון, קבענו במטבח שלו ויצא ביס שיגעון.

פבלובה עם תאנים ורימון, וקצת תימין זו לא טעות – זו חגיגה וזה ביס שהוא שלמות.

אז מה קונים?
לפבלובה:
70 גרם חלבון (מ-2 ביצים L)
225 גרם סוכר לבן (כוס + 2 כפות)
1 כפית חומץ
1 כפית תמצית וניל
7 גרם קורנפלור (1 כף)

לקצפת:
250 מ״ל שמנת מתוקה 38%
כף אבקת סוכר
כפית מחית או תמצית וניל איכותית

לסלט:
10 תאנים בשלות ומוצקות
1 רימון
1 תפוח ירוק
4 גבעולי תימין
חופן צנובר קלוי

לרוטב:
1/4 כוס דבש
1.5 כפות לימון

מפשילים שרוולים:
מתחילים בפבלובה:
מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים בעזרת מיקסר עם בלון הקצפה (או ידני). כאשר החלבונים מכפילים את נפחם, מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה. כל פעם ¼ מהכמות.
לאחר שכל הסוכר נטמע בתערובת, ממשיכים להקציף כ-5 דקות עד לקבלת קצף מבריק ויציב (עם מיקסר ידני זה לוקח כמה דקות נוספות).
מוסיפים את החומץ והוניל ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים (מומלץ להוסיף דרך מסננת).
מחממים תנור ל-100 מעלות.
מסמנים בעזרת עיפרון עיגול בקוטר 20 ס״מ על נייר אפייה. הופכים את הנייר ומעבירים את המרנג אל מרכזו.
בעזרת כף רגילה, מעצבים את דפנות המרנג ואת המרכז כך שנוצרת ״קערה״.
אופים את המרנג כשעתיים ונותנים לו להתקרר בתנור. אפשר להכין מראש ולשמור בקופסה אטומה.
שמים את כל מרכיבי הקצפת במיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים במהירות בינונית גבוהה עד לקבלת קצפת עמידה (גם את הקצפת אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור בקופסה אטומה במקרר).

מחלצים את גרגירי הרימון: חותכים את הרימון לארבעה פלחים. ממלאים קערה גדולה במים ומפרקים את פלחי הרימון בתוך המים. ממש מכניסים את הידיים לקערה מתחת למים ומחלצים את הגרגירים. משהים לדקה והקליפות הלבנות הדקיקות יצופו על פני המים. בעזרת היד או כף מנקים את חלקי הקליפות שצפו. מעבירים למסננת, מנערים היטב.
מעבירים את גרגירי הרימון לקערת ערבוב.
חותכים את התפוח לקוביות קטנות (בדומה לגרגירי הרימון, באופן יחסי) ומוסיפים לקערה.
מפרידים את עלי התימין מהגבעול ומוסיפים גם כן.
מוסיפים את חופן הצנובר ומערבבים קלות.

את התאנים חותכים לפלחים קטנים, רבעים או שישיות בהתאם לגודלן.

בקערית מערבבים היטב את הדבש והלימון.

בהגשה: יוצקים את הקצפת מעל הפבלובה, מסדרים מעל את התאנים מעל הפבלוה ועורמים מעליהן את סלט התפוחים והרימונים.
בוזקים בנדיבות וביד חופשית את סירופ הדבש לימון מעל הכל ומגישים מיד.

ומה אם אין לי?
צנובר – שבבי שקדים זה ממש מצוין.
תפוח ירוק – פינק ליידי זה מעולה רק מעט מתוק יותר.

עם מה זה הולך?
בסיום של ארוחה כבדה וחגיגית, שכולם חושבים שדי אין יותר מקום לכלום ואז השחיתות מגיעה לשולחן וברוך השם לא נשאר ממנה אפילו לא ביס קטן.

בתאבון

לעוד מתכוני חגים
מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק