ריבת תאנים וקרפצ’יו סלק

ריבת תאנים שהכנתי לפי המתכון של סבתא שלי ביחד עם קרפצ’יו סלק שמכינים בשלוש דקות/
השילוב אולי נשמע מוזר אבל עובד מדהים וביחד זה ביס מושלם שיתאים בומבה לשולחן החג.

אם כבר דברים שנשמעים מוזרים אז התאנים והסלק שבתמונה הם תוצרת חקלאית מוצלת.
לא לא כאלה שגדלו בצל, יותר תוצרת חקלאית נהדרת, משובחת, ללא פגם ובלי קמטים שללא ארגון נהדר היו נזרקים, מתבזבזים.
לפני כשבוע הוזמנתי לסיור בלקט-ישראל – ארגון הצלת המזון הלאומי, ומה אני אגיד לכם הסיור שם השאיר אותי המום ועם מחשבות על עולם מוזר.
עולם שבו מחירי פירות וירקות הם בורסה שרוצה לשמור על פער בין היצע לביקוש, עולם שיש בו רעבים, חקלאים שרוצים להתפרנס והמון המון תוצרת שנזרקת/נרקבת.
כמה המון? בשנה ממוצעת בישראל ישנם כ90 אלף טון עודפי יבול ומזון.
לקט-ישראל פועלים כבר כמעט 20 שנה, עם עשרות אלפי מתנדבים, תרומות בסך 80 מיליון ש”ח בשנה ותרומות חלקאיות.
ללא תמיכה ממשלתית “לקט ישראל” מצילים בשנה כ25 אלף טון פירות וירקות, עודפי יבול שנתרמים ע”י חקלאים.
את התוצרת המוצלת “לקט ישראל” מעביר לעמותות שמעבירות את זה הלאה לנזקקים (כמה? עשרות אלפים בשבוע).
אז עכשיו רק תדמיינו מה הם יכולים לעשות עם תמיכה ממשלתית או עם עוד מתנדבים/תרומות.
למידע נוסף על לקט-ישראל 

התאנים והסלקים שאספתי בלקט-ישראל היו כ”כ יפים שהיה לי ברור שאני אמצא דרך לשדך בינהם.
השידוך בינהם כמו שאמרתי היה מעבר למוצלח, הוא טעים ברמת ביס חגיגי ומפנק שעושה קסמים בפה.
וכמו הרבה מהתכונים שלי פה, הוא הרבה יותר פשוט ממה שהוא נראה ואני מבטיח לכן שהוא טעים הצגה.

את הריבה כמובן שאפשר להכין מלא זמן מראש,
את הסלקים תשרו בתחמיץ אפילו כבר יום קודם (זה יעשה להם רק טוב)
בערב החג זמן קצר לפני שאוכלים כל מה שידרש זה לצלחת ולהביט בסועדים מרוצים, מרוצים מאוד.

מאחל לכולנו שנבזבז פחות, נדע שפע ותמיד נהיה שבעים ושמחים.

אז מה קונים? 
לריבת תאנים:
1 ק”ג תאנים טריות
1/2 ק”ג סוכר
1/2 כוס מים
1/2 לימון סחוט

לקרפצ’יו סלק:
1 סלק אדום
1 בצל ירוק
2 גבעולי תימין
1/4 כוס פיסטוק
קורט מלח גס
קורט ועוד קצת פלפל שחור גרוס

לתחמיץ:
1/4 כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון
2 כפיות חומץ בלסמי
1 שן שום כתושה

 

מפשילים שרוולים:
מתחילים בריבה:
מכניסים לסיר בגודל בינוני את  הסוכר והמים, ומבשלים על להבת הגז הקטנה ביותר (ובעוצמת להבה נמוכה) עד להמסה מלאה של הסוכר.
בינתיים שוטפים ומייבשים את התאנים, משארים אותם בשלמותם כולל הגבעול הקטן (אם הווא ארוך מאוד או סיבי אפשר לקטום אותו).
כאשר הסוכר והמים נמסו ומתקבל סירופ לבן מעט שקוף שמבעבע היטב.
הסירופ חלק, דביק ולא גרגירי מוסיפים בזהירות את התאנים לסיר.
חשוב חשוב חשוב לא לזרוק אותם, להניח בזהירות בתוך הסירופ, לא למעוך אותם ולהזהר מכוויות של סירופ הסוכר.
ממשיכים לבשל על להבה קטנה מאוד, מערבבים מדי פעם עם כף עץ ומשתדלים שלא למעוך את התאנים.
לאחר כחצי שעה מוסיפים את הלימון הסחוט ומערבבים בעדינות.
לאחר הוספת מיץ הלימון ממשיכים לבשל עוד כ10-20 דקות בהתאם למידת הסמיכות שאוהבים.
אני אוהב את הריבה מעט דלילה ולא דביקה ולכן לרוב מספיקים לי כ15 דקות בישול לאחר הוספת הלימון.

הריבה מסמיכה יותר, הרבה יותר לאחר צינון – אז איך בודקים שמוכן?
ברגע שמוסיפים את מיץ הלימון מכניסים צלחת קטנה וריקה למקפיא.
לאחר כ10 דקות מוצאים את הצלחת ובעזרת כפית/כף העץ מוזגים מעט מנוזל הריבה על הצלחת הקפואה.
אם נוצר מיד מעין מעטה סדוק על פני הריבה – היא בוודאות מוכנה וממש סמיכה (זה לרוב קורה הרבה אחרי זמן הבשיול שציינתי)
בכל מקרה מחכים רגע אחרי מזיגת הריבה על הצלחת ומעבירים אצבע במרכז השלולית.
מידת נזילות ומהירות ההתאחדות של “השביל” שנוצר הם מידת סמיכות הריבה לאחר צינון.
אם נוזלי מדי וה”שביל” נעלם מהר, ממשיכים לבשל עוד כמה דקות וחוזרים על הבדיקה.
אני כאמור מעדיף את הריבה נזולית ולרוב רבע שעה לאחר הוספת מיץ הלימון תספיק לי.

ברגע שהריבה מוכנה מכבים להבה, מצננים היטב ומעבירים לצנצנת זכוכית מעוקרת.
הריבה תשמר למספר חודשים במקום מוצל ויבש.

הנה סרטון באיכות לא משהו שמדגים את מה שנסיתי להסביר על איך יודעים שהריבה מוכנה.

לקרפצ’יו סלק:
מקלפים את הסלק, שוטפים ופורסים בעזרת מנדולינה לפרוסות הדקות ביותר.
את פרוסות הסלק מעבירים לקופסה.
מערבבים בקערית את כל מרכיבי התחמיץ, בוזקים על פרוסות הסלק ומערבבים קלות.
הזמן בתחמיץ עושה לסלק פלאים לכן רצוי להכין לפחות כשעה לפני הגשה, ניתן גם להכין אפילו יום קודם ולשמור במקרר.

צילחות:
בסמוך להגשה מסדרים את פרוסות הסלק על צלחת גדולה ורחבה.
מפזרים את המלח הגס והפלפל השחור הגרוס.
בעזרת כף מזלפים/יוצקים 1-2 כפות מריבת התאנים (מהנוזל ללא הפרי).
חותכים לקוביות קטנות 2 תאנים מתוך הריבה ומפזרים מעל הסלקים.
מפרידים את עלי התימין מהגבעול ומפזרים מעל הכל.
קוצצים דק את חלקו הירוק ומפזרים גם כן.
לסיום קוצצים את הפיסטוק, מפזרים ומגישים.

ומה אם אין לי?
תימין – אורגנו או מעט רוזמרין יתאימו מאוד.
בצל ירוק – עירית זה אחלה.
ריבת תאנים – אני ממש אבל ממש חושב שהיא עושה את המנה אם אין ברירה אפשר להחליף בדבש.

 

עם מה זה הולך?
מושלם לערב ראש השנה וארוחות מפונפנות וגם לערב זוגי ואינטימי עם יין וגבינות.

בתאבון ושנה טובה 

לעוד מתכוני חגים

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק