לא חקרתי ואין לי הסבר מדעי לזה, אבל נדמה לי שמכל ברכות החג זו שקיבלה את הבכורה, שהפכה ממש לסמל המובהק של חג, לקונטציה הראשונה שחושבים עליה שאומרים ראש השנה זו הברכה על התפוח בדבש. עכשיו אני לא יודע אם זה תכסיס שיווקי לדבש, או בגלל שזה מתוק (ורובנו מכורים אליו) או בגלל הפשטות של הטעם ושל הברכה – בלי מילים מסובכות ובלי תמרים צהובים שמיבשים את הפה – קח תפוח , טבול בדבש ושיהיה לך מתוק כל השנה וכל החיים. ושאר הברכות מה איתם? זה אומר שהם פחות חשובות? פחות טעימות ?ממש ממש לא (שוב תמרים צהובים לא עושים לי את זה, למה לא מג’הול בעצם?). כאיש סלטים אני יודע שהרי בסוף זו שאלה של עם מה מערבבים ואיך מגישים אותם (לא רק בצלחת – זו פילוסופיית חיים) אז בסלט ערבבתי מנגולד קצוץ (שיסתלקו אויבנו), צ’יפס של כרישה (שאותם אויבים גם יכרתו), קצצתי תפוח והוספתי לרוטב קצת דבש (שיהיה רק מתוק השנה) ופיזרתי מלא צנובר קלוי – אין לו ברכה אבל זה טעים אש. אז אומנם הסלט הזה נוצר ברוח החג אבל מבטיח לכם שאתם תאמצו אותו לכל השנה.
אז מה קונים? 1צרור מנגולד (5-7 עלים גדולים) 1 תפוח עץ ירוק 20 גבעולי כוסברה 2 גבעולי נענע חופן צנובר
לצ’יפס כרישה: 1 כרישה 1 כף קמח גדושה 1/4 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כוס שמן לטיגון
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מ1/2 לימון 2 כפות דבש 1 כף חומץ 1 שן שום כתושה 1/2 כפית מלח גס 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מתחילים עם הכרישה: מסירים את החלק הירוק הגס, שוטפים ומייבשים היטב, פורסים לטבעות דקות ומניחים בקערית. מוסיפים את הקמח והפלפל השחור ובעזרת הידים מערבבים קלות (המטרה שכל טבעות הכרישה יהיו מקומחות). מחממים היטב את השמן במחבת ומטגנים בו את טבעות הכרישה המקומחות, כאשר הכרישה מוזהבת ושחומה מסירים מהשמן ומניחים על נייר סופג לספיחת עודפי הטיגון. מניחים בצד עד להרכבת הסלט ומרחיקים ידיים טועמות. את עלי המנגולד שוטפים ומייבשים היטב. בעזרת סכין מסירים את אידרת העלה – החלק הלבן במרכזו, קוצצים את החלק הירוק לרצועות דקיקות ומעבירים לקערת ערבוב. את התפוח חותכים לגפרורים דקיקים, אני משתמש במנדולינה – ואם בחרתם לעבוד עם מנדולינה בבקשה נקטו משנה זהירות (כאן יש הסבר על איך לעבוד עם מנדולינה ולהשאר בחיים). אם אין מנדולינה, פורסים את התפוח לפרוסות דקות ככל האפשר ואז חותכים את הפרוסות בצורה אלכסונית לרצועות דקיקות ומעבירים לקערת הערבוב. מפרידים את עלי הכוסברה והנענע מן הגבעולים הגסים, שוטפים, מייבשים, קוצצים גס ומוסיפים לקערת הערבוב. על מחבת לוהטת ויבשה, קולים את הצנובר עד להזהבה, מקפידים לנענע את המחבת בכדי למנוע חריכה של הצנובר. מסירים מיד מהמחבת ומצננים. מוסיפים גם כן לקערת הערבוב. בקערית קטנה מערבבים את הדבש, החומץ ומיץ הלימון וברגע שהנוזלים התאחדו מוסיפים את שמן הזית בזרם איטי ותוך כדי בחישה. מוסיפים את השום הכתוש המלח והפלפל. את הרוטב ואת צ’יפס הכרישה מערבבים עם הסלט סמוך ככל שינתן להגשה, מעבירים לצלחת הגשה נאה. רצוי לשמור קצת מצ’יפס הכרישה בצד ולפזר מעל הסלט בשביל אקסטרה דאווין.
ומה אם אין לי? מנגולד – תרד ירוק טרי זה תחליף ראוי. כוסברה – פטרוזיליה זה סבבה. צנובר – קשיו או בוטנים יעבדו מצויין.
עם מה זה הולך? הולך מצויין עם ראש השנה ובתכלס כל השנה לצד מאפה מלוח וכוס בירה.
