עוד לא ממש חורף, עוד לא ממש קר אבל הירקות של החורף כבר לגמרי כאן. לקחתי קולרבי ושלחתי אותו לקבל הרבה חום בתנור, חום שנותן לו חריכה טובה, מוציא ממנו מתיקות וארומה מטורפת, אחרי שהוא הצטנן מעט ערבבתי אותו עם תרד ואורגנו טרי – ירוקים שעכשיו הם בשיא. בשביל החוצפה והרעננות ערבבתי את הכל עם ויניגרט של אשכולית ודבש. ובערבוב של החוצפה, עם החום והירוק קיבלתי סלט שהוא חגיגת חורף מושלמת. סלט שהזכיר לי שירקות כמו אנשים, החום משנה אותם, מרכך, מוציא מהם משהו אחר. הסלט הזה מדגים בצורה מעולה איך חום פשוט משנה צורה.
אז מה קונים? 2 קולרבי קטנים 1/2 חבילת תרד 2 מלפפונים 4 גבעולי אורגנו חופן נדיב גרעיני משמש
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מ1/2 אשכולית 1 כפית דבש 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
שוטפים היטב את הקולרבי, מסירים את הגבעולים ומשאירים אותו בקליפתו. מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה מפזרים מלח גס ומכניסים לכ40 דקות לתנור בטמפ’ 300 מעלות. הקולרובי מוכן כאשר הוא שחום וחרוך היטב מבחוץ ועדיין מעט קשה למגע, מוציאים ומניחים בצד עד לצינון מלא. לאחר צינון, מקלפים את הקליפה החיצונית, חוצים את הקולרבי, פורסים כל חצי לפרוסות דקות יחסית ואז לרצועות רחבות. החיתוך הוא חיתוך גס. מפרידים את עלי התרד מהגבעול הגס, שוטפים ומייבשים היטב. קוצצים לרצועות רחבות ומעבירים לקערת ערבוב. מפרידים את עלי האורגנו מן הגבעול ומשאירים בשלמותם. מפזרים את גרעיני המשמש. בקערית נפרדת מערבבים את הדבש ומיץ האדכולית עד להמסה של הדבש, מוסיפים את שמן הזית תוך כדי ערבוב עד לקבלת וינגרט אחיד. בסמוך להגשה מפזרים מלח ופלפל על הסלט, מוסיפים את הרוטב, מערבבים ומעבירים לכלי הגשה.
ומה אם אין לי? תרד – מנגולד או תרד טורקי יעבדו מצוין! אשכולית – גם תפוז זה אחלה . גרעיני משמש – שקדים שבורים גס.
עם מה זה הולך? נתח בשר עסיסי, הסלט הזה וכוס בירה כהה.
