קרפצ’יו סלק, נבטי צנונית ובוטנים

פסח עוד דקה כאן ונדמה שהשנה יותר מתמיד, מונח החירות מקבל משמעות חדשה.
אין ספק שכולנו לומדים כמה שיעורים טובים וחשובים בתקופה האחרונה ובכללם  מה הוא חופש ומהי חירות.
וגם (וסלחו לי על הקלישאה) אנחנו מקבלים חתכת שיעור על מכות וכוחן המשחית – עד כמה כולנו עלה נידף, כל כך חלשים וחשופים ולא תגידו מול אויב מחומש בצבא כולה כולה חיידק קטן ובלתי נראה – שעושה בנו שמות וסוגר מדינות שלמות.
ופסח (סלחו לי על הקלישאה 2) עוסק ב10 מכות שעזרו לנו לפלס את דרכנו אל החופש אל החירות – ומאז דורי דורות של יהודים (ובעיקר היהודיות) אספו בדרך עוד כמה מכות שהם מלקים עצמם בהם טרום החג: מכת ניקיון, מכת ההכנות והקניות, מכת הגעלת כלים, מכת הבישולים – והמכה האהובה על רוב המארחות באשר הן – מכת עבדתי כל כך קשה אני גמורה אבל אני אחייך בנימוס כאילו הכל היה קל קל קל והכי קטן עליי בעולם.
עכשיו השנה אני החלטתי שיש מספיק מכות בעולם ושלא הכל חייב לבוא בדרך הקשה ושגם שמדובר בשולחן חג יש מלא סלטים שאפשר להכין בקלי קלות- כמה קל ? מדדתי כל סלט לא לוקח יותר מ10 דקות…אז במקום 10 מכות, קבלו 10 סלטים ב10 דקות. 
והראשון בסדרה, אומנם נראה מפואר וצבועני ושמח (בדיוק כמו ששולחן החג אמור להראות) ומסובך להכנה אבל בתכלס הוא ממש פשוט ומהיר.
והכי כיף שהוא טעים ממש ממש בכל יום בשנה.

אז מה קונים?
1 סלק אדום
1/2 חבילה נבטי צנונית
8-10 זיתים שחורים (תאסוס)
10 גבעולי עירית
חופן בוטנים קלופים וקלויים

לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 לימון
2 כפות חומץ
1 שן שום כתושה
1 כפית שטוחה סילאן
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

את הסלק קולפים, מסירים את קודקודו ותחתיתו (החלקים הקשים), שוטפים ובעזרת סכין חדה פורסים דק דק ככל שניתן (כמו דפים עגולים).
השיטה הכי יעחעה ומהירה לפרוס את הסלק לרמת הדקיקות הזו היא באמצעות מנדולינה, אם בחרתם לעבוד עם מנדולינה בבקשה נקטו משנה זהירות  (כאן יש הסבר על איך לעבוד עם מנדולינה ולהשאר בחיים).
מניחים את דפי הסלק בקופסה שטוחה ומוסיפים את: שמן הזית, מיץ הלימון, השמן ושן השום הכתושה.
מוודאים שהתחמיץ מכסה את כל דפי הסלק ומניחים בצד עד להרכבת הסלט. פעולה זו מרככת את הסלק ומחדירה לו טעמים.
מגלענים את הזיתים וקוצצים דק, מניחים בצד.
קוצצים את העירית, שוברים גס את הבוטנים ומניחים גם כן בצד.
בסמוך להגשה מסדרים את דפי הסלק על צלחת גדולה ושטוחה (ללא עודפי התחמיץ), מזלפים את הסילאן בצורה חופשית על דפי הסלק, ומפזרים את הפללפל השחור. 
את נבטי הצנונית מניחים במרכז , מפזרים מסביב את שברי הבוטנים, הזיתים הקצוצים והעירית.

ומה אם אין לי?
בוטנים – שומשום קלוי או כל אגוז שאוהבים.
סילאן – דבש .
נבטי צנונית – נבטי חמניה או אלפלפא.

עם מה זה הולך?
הולך עם ימים שלא בא לעבוד מאוד קשה ועדיין לצאת כוכבים.

בתאבון