ריג’לה בוינגרט דבש-זעתר

ובחופש הגדול
הייתי מבלה אצלה שעות,
סבתא ריג’לה שלי
הייתי עוזר לה לקרוץ עוגיות.
הולך איתה לשוק לחפש מציאות ולסחוב שקיות.

“מאדם ריג’לה …מאדם ריג’לה” היו צועקים לה הרוכלים,
בואי מאדם ריג’לה  שמרתי לך נקטרינות טובות.
יש שקדים ופיצוחים קחי תעשי לנכד משהו טעים.

וריג’לה היתה עונה עם חיוך וקריצה
“לנכד הזה לא מגיע טעים
זה שיגדל עוד ימציא עליי סיפורים
ויתן לי שם כמו של מלכת העשבים”

אמרה וצדקה!

בניגוד לאיך שזה נשמע, ריג’לה הוא לא שם של זקנה מרוקאית – ריג’לה זה עשב בר נהדר!

הריג’לה מוכרת גם בשם פרפכינה (בעדה הכורדית) ולא מעט אנשים משום מה חושבים שזה אוכל לתרנגולים. אבל בתכלס, הריג’לה זה אחד מעשבי הבר הנדירים והטובים שגדלים פה.
העשב המשובח הזה הוא מבחינתי מלכת העשבים, הוא טעים חמצמץ ומינרלי והוא עמוס עמוס בברזל, אומגה 3 ועוד טריליון דברים שטובים לנו לגוף.

הבאסה עם הריג’לה זה שהיא מצריכה ניקוי טוב לפני האכילה וגם זה שלא תמיד קל למצוא אותה.

אני מבטיח לכם שהריג’לה הזו לגמרי שווה את הטרחה (ובואו מדובר בלשטוף מתחת לברז מים ואז לסנן, זה כל הטרחה).

2 הבהרות לפני מתכון:
1. לסבתא שלי לא קראו ריג’לה ואין שום סיכוי בעולם שהיא היתה אומרת שלא מגיע לי טעים.
2. הוינגרט דבש-זעתר : זה רוטב הצגה שיתאים לכל סלט עלים ולא רק לריג’לה מלכת העשבים.

אז מה קונים?
300 גרם ריג’לה לפני ניקוי
3 פקוס 
1 נקטרינה
1/3 כוס שבבי שקדים קלוים

לרוטב:
3 כפות שמן זית
2 כפות חומץ תפוחים
1 כף דבש
1 כפית תבלין זעתר
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים:
מפרידים את עלי הריג’לה מן הגבעול הגס, שוטפים, מסננים ומייבשים היטב את העלים.
את העלים אפשר לייבש על מגבת או בעזרת מייבש חסה.

פורסים פאקוס לפרוסות דקות ומוסיפים לקערה ביחד עם עלי הריג’לה.
את הנקטרינה בפורסים לפרוסות דדות ומוסיפים גם כן.

מכניסים לצנצנת קטנה את כל מרכיבי הרוטב למעט המלח והפלפל.
מנערים היטב עד שמתקבל רוטב חלק.

בסמוך להגשה:
מפזרים על הסלט את שבבי השקדים הקלוים, המלח והפלפל.
בוזקים את הרוטב ומערבבים בתנועות ידיים קלות.
מעבירים לצלחת הגשה.

בצנצנת מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב.
יוצקים על הסלט ומערבבים בתנועות ידיים קלות.

ומה אם אין לי?
ריג’לה – זה כל הפואנטה אבל בתכלס יעבוד מעולה כם עם מנגולד קצוץ.
שקדים קלוים – גם אגוזי לוז או פקאן זה סבבה.
דבש – מייפל זה אחלה לגמרי.

עם מה זה הולך?
לבראנצ’ של שבת בבוקר זה מוש מושלם.

בתאבון 
נדב

המדריך המלא לכל סלטי חג הפסח ממש כאן
אני מאוד אשמח לערבב איתכם בסדנאות שלי: לוח הסדנאות של עושהסלט
מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק