יש אהבות שאתה צורך אותן, שהולכות איתך יד ביד כל החיים. יש כאלה שמבליחות או מתגלות רק כשמתבגרים. ואנשים וגם אהבות הם דברים שמשתנים בהתאם לעונות, לסערות ולכמות השמש והגשמים. כבר כתבתי לא מעט על איך כילד וכסטונדט תמיד תמיד היתה לי שקית שומר בתיק או בכיס ואיך באופן כללי אני חובב מושבע של טעמי אניס. ומי שמכיר אותי יודע שאסור לקלף תפוזים בקרבתי, הריח הגס שלהם מוציא אותי מדעתי, אבל העונות חלפו והחשקים השתנו ולפתע גיליתי כמה שמש מסתתרת בתפוזים, כמה עוצמה וכמה חיים. ערבבתי אותן ביחד את אהבה הישנה ואת זו החדשה – פייר יצא סלט פצצה. הוא מהיר ופשוט, יש בו שמחה של שמש חורפית, ואם תגישו אותו לצד כוס פסטיס או ריקארד זו כבר חגיגה אמיתית. חשוב לי לציין לפני פיזור – תפוזים ופרי הדר לא מקלפים בחברת הציבור. הקילוף לא מנומס ולא נעים – אבל בקערה זה טעים טעים.
אז מה קונים? 2-3 ראשי שומר 1 תפוז 15-20 זיתי תאסוס 20 מחטי רוזמרין (מחטים לא גבעולים!) 1 גבעול נענע
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית המיץ שניגר מהתפוז 2 כפות מיץ לימון 1 כף חומץ 1 שן שום כתושה 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
בעזרת סכין מסירים את תחתית השומר ואת “האצבעות” שלו, פורסים את השומר לאורכו לפרסוסות דקות ומעבירים לקערת ערבוב. במידה וזכיתם בשמור כם עלים בקודוקודו אל תזרקו אותם פשוט תקצצו אותם ותוסיפו לקערה. איך מפלטים תפוז: מקלפים את התפוז בעזרת סכין קטנה וחדה, מתחילים בלחותוף את קודקוד התפוז ותחתיתו בשביל לייצר בסיס יציב. מעמידים את התפוז על בסיסו ובעזרת הסכין בתנועה אנכית (מלמעלנ למטה) מסירם את הקליפה, חשוב להעביר את הסכין בצמוד לבשר התפוז. לאחר שמסירים את קל הקליפה, מסירים בעזתר הסכין את חלקי הקליפה הלבנים אם עוד ישנם. אוחזים את התפוז מעל קערה קטנה( לא זו של השומר) ומעבירם את הסכין בצמוד לסימוני הפלחים. בשר התפוז ממש יחליק החוצה אם אכן הסרתם את כל הקליפה הלבנה הדקה. ממשיכים בתנועה מעגלית לשלוף בעזרת הסכין את כל פלחי התפוז. משתשלים להשאיר את פלחי התפזו בשלמותם ומוסיפים לקערה עם הששומר. את המיץ התפוז שניגר לקערה – שומרים לרוטב. מגלענים את זיתי התאסוס וקורעים לחתיכות גדולת. קוצצים דק את מחטי הרוזמרין ומוסיפים לקערת הערבוב. מפרידים את עלי הנענע מן הגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה. מוסיפים לקערית עם יץ התפוז את כל מריכיבי הרוטב, מערבבים היטב ומוסיפים לקערת הזלט. מערבבים היטב את הסלט והרוטב בתנועת קלות (כדי לא למעוך את בשר התפוז). הסלט טעים יותר לאחר מנוחה קלה ברוטב לכן מומלץ להכין ולערבב כחצי שעה לפני ההגשה.
ומה אם אין לי? רוזמרין – תימים גם ממש יתאים. זיתי תאסוס – כל זית שחור מריר-מלוח יעשה את העבודה. תפוז – לא דומה אבל גם אשכולית זה ממש אחלה. שומר – נו ברצינות?
עם מה זה הולך? ארוחה שנחה של דגים קטנים מטוגנים, מלא מאזות וכוס פסטיס מלאה בקרח.
