בבית שגדלתי בו יום שישי היה יום של טיגונים. קמים בבוקר לריח של חביתות לכריך של ביה”ס, על השיש פרוסות חצילים מתייבשות על נייר-סופג לפני הכניסה לשמן עמוק, ושחוזרים מהלימודים ערימה של שניצלים מטוגנים מחכה רק שנבוא ונתחיל לכרסם את הפריך הנהדר הזה המצופה פירורים. חצילים מטוגנים זה ארוחת שבת ושניצלים זה כרסום שישי בצהריים. בסלט הזה החלטתי שאפשר ורצוי לחבר. החלטתי שהגיע הזמן לשניצלוני חציל, כאלה פריכים ושחומים מבחוץ ולבנים ונימוחים מבפנים. בחרתי בחצילונים לבנים מאורכים אבל בפועל הסלט הזה יעבוד עם כל סוג של חציל. טבלתי את החצילים בסולת וביצה וטיגנתי בשמן עמוק – ומה אני אגיד לכם אי אפשר לטעות עם חציל חם מטוגן בפירורים. שידכתי את שניצלוני החציל לסלט אסיאתי עוקצני אבל כזה שלא מצריך מרכיבים אקזוטים או תהליכים מורכבים. סלט כזה שכל ביס ממנו לוקח לעולמות רחוקים.
אז מה קונים? לשניצלוני חציל: 8-10 חצילון לבן מאורך 2 ביצים 1-2 כוסות סולת
לסלט 1 חבילה מנגולד 3-4 גבעולי טרגון 1/2 צ’ילי אדום חריף (אפשר גם יותר) חופן נדיב קשיו קלוף
לרוטב: 1 בצל שאלוט 1/3 כוס סויה 1/4 כוס שמן (ניטרלי) מיץ מחצי לימון 1 כף חומץ 1 כפית שמן שומשום. 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים קולפים את החצילונים (אפשר להשאיר את העוקץ), מניחים לייבוש על נייר סופג למשך כשעה, חשוב להניח את החצילונים בשכבה אחת ולא לערום אותם אחד על השני. במידה ולא מצאתם חצילונים לבנים מאורכים, ניתן לקלוף חציל בלאדי ולחתוך לרצועות עבות וארוכות ולהניח לייבוש באותו האופן. מתחילים ברוטב, קוצצים את הבצל לקוביות קטנטנות ומניחים בקערית, מוסיפים את כל חומרי הרוטב ומערבבים היטב. מניחים בצד עד להגשה וזאת בכדי שהבצל יתרכך מעט ויספוג את טעמי הרוטב. את החצילים מטגנים ממש כמו שניצלים. בטרם הטיגון יש לחמם היטב שמן במחבת, גובה השמן כעובי החציל. את הסולת מפזרים על 2 צלחות שטוחות וטורפים את הביצים בצלחת עמוקה ורחבה. כאשר השמן חם, מגלגלים את החציל בסולת (בצלחת הראשונה), טובלים בביצה (צלחת שניה) ומגלגלים שוב בסולת (צלחת שלישית) ומניחים בזהירות לטיגון בשמן החם. לאחר כ 3 דקות וכאשר ציפוי החציל מקבל גוון שחום וזהוב, מוצאים מן השמן בעזרת מלקחיים או כף מחוררת ומניחים לספיגה וצינון על נייר סופג. מסירים את החלק הגס והלבן של עלי המנגולד וקוצצים דק מאוד, מעבירים לקערה. מפרידים את עלי הטרגון מן הגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה. פורסים לפרוסות דקיקות את הצ’ילי האדום. שוברים גס את הקשיו ומוסיפים לסלט. מוסיפים את הרוטב ומערבבים. מניחים את שניצלוני החציל כאשר הם חמימים או בטמפרטורת החדר (אבל לא חמים מאוד) בצלחת גדולה ורחבה, עורמים מעליהם את סלט המנגולד ומגישים מיד.
ומה אם אין לי? בצל שאלוט – מעט בצל סגול. טרגון – זה לא דומה אבל גם בזיליקום יתאים. סולת – זה יצא מעט גס יותר אבל גם פירורי לחם דקים יעבדו.
עם מה זה הולך? קבב דגים או נתח שייטל צרוב, בירה בהירה ואורחים עם הרבה שמחה.
