פריך זה לא רק שניצל או בורקס, פריך זה ביס כזה שמתפצח בפה. זה ביס כזה שעושה רעש נהדר, ופריך זה לא רק מרקם, פריך זה טעם. פריך בסלט זה שם נרדף לרעננות וטריות. ירוק זה לא רק חסה, זה גם עשבי תיבול ושעועית-ירוקה שבמקרה היא גם פריכה פריכה. ואם יורשה לי עוד שתי קטנות, אז שילוב של נבטים וכוסברה זה לאו דווקא אסיאתי וריבה זה לא בהכרח רק על לחם וחמאה. הסלט הזה מפרק ומערבב המון עולמות, הוא מרגיש קצת אסיאתי וקצת הרבה מכאן, הוא נראה סלט ירוק אבל אין בו רק עלים – ומה שהכי כיפי בסלט הזה (חוץ מהפריכות) שהוא מתאים עם חזה עוף ואורז לצהריים מושלמים או ליד קבב דגים לארוחה עם דאווין.
אז מה קונים? 250 גרם שעועית ירוקה ½ חבילה נבטים 1 חסה סלנובה 15 גבעולי כוסברה 1 בצל- ירוק 1 כף שומשום מלא
לרוטב: 1/3 כוס שמן-זית מיץ מחצי לימון 1 כף ריבת משמש 2 כפות חומץ 1 שן שום כתושה ¼ כפית מלח גס ½ כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
ממלאים מים בסיר גדול ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצוות היבשים של השעועית וחותכים לרצועות של 5-7 ס”מ (בערך, זה סלט לא צריך למדוד) לפני הבישול מכינים מראש קערה עם מי קרח: ממלאים קערה גדולה במים קרים ומוסיפים מספר קוביות קרח. חולטים את השעועית במים הרותחים למשך 4 דקות עד לריכוך. השעועית מוכנה כאשר היא נגיסה אך לא נמעכת. מעבירים את השעועית למי הקרח, המים הקרים עוצרים את הבישול, שומרים על הפריכות ועל הצבע הרענן שלה – ולכן ממש לא כדאי לדלג על השלב הזה בהכנה. משרים את השעועית במים הקרים עד לצינון מלא, מסננים, מייבשים ומעבירים לקערת ערבוב. חותכים את הנבטים ל2-3 לחלקים לרוחב ומוסיפים לקערה. חותכים את קצה חסה הסלנובה, מפרידים את העלים, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הכוסברה מן הגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה. פורסים דק את הבצל הירוק, מוסיפים לקערה. מוסיפים גם כן את השומשום המלא. בקערית קטנה, מערבבים עד להמסה את ריבת המשמש עם החומץ ומיץ הלימון, לאחר שנוצר נוזל אחיד, מוסיפים את שמן הזית בזרם דק, מערבבים היטב ומוסיפים את השום המלח והפלפל. בסמוך להגשה, מערבבים את הרוטב עם הסלט ומעבירים לכלי הגשה.
ומה אם אין לי? סלנובה – חסה ליטל ג’ם וגם חסה ערבית יתאימו בהחלט. שומשום מלא – שומשום רגיל (במקרה כזה מומלץ לקלות מעט). ריבת משמש – ריבת פרי הדר.
עם מה זה הולך? עם קבב דגים או חזה עוף צלוי, אורז מלא ומחשבות פריכות.
