את הסלט הזה אילתרתי אחרי שיטוט קצר בירקן. הפעם הגעתי לקניות ממוקד עם רשימה מסודרת, אספתי את המצרכים ואז בעלהבית שאל: “עושהסלט, ראית את השעועית הטריה?” עניתי: שהיא נהדרת אבל שאני עם רשימה. דקה לפני התשלום, סיננתי לעצמי ולו קללה והלכתי לקחת חופן של הטריה הפריכה הזו. כמה ימים אח”כ אילתרתי איתה צלחת לבוקר קליל עם חברים – פייר יצא טעים. מה שהוביל אותי ל2 מסקנות: 1. הירקן שלי הוא איש מכירות נהדר כזה שמכיר את הלקוחות שלו טוב טוב. 2. לי אין דחיית סיפוקים ושרשימות זה נחמד וטוב אבל מה שעושה שמח באמת זה הדברים הקטנים והבלתי מתוכננים, אלה שלוקחים בחיפזון של רגע אחרון.
זו צלחת שכולה טעמים של ים-תיכון, טעמים עזים, מלאים באור ובפריכות. טעמים כאלה לא מתנצלים שעושים שמח. יש בה עגבניה, לימון כבוש וגם אנשובי ויש בה המון שעועית ירוקה-טריה. שהיא פריכה, מתוקה ונהדרת וזו ממש העונה שלה. שעועית ירוקה טריה – זה טעים טעיים טעים. חליטה קצרה במים רותחים – בלי סיר, בלי גז ובלי עניינים.
אז מה קונים? 500 גרם שעועית ירוקה טריה 3 עגבניות בשלות 10 גבעולי כוסברה 4 פרוסות לימון כבוש (או כף גדושה ממרח לימון כבוש) 2-4 פילטים של אנשובי
לרוטב: מיץ מחצי לימון 3 כפות שמן זית 2 כפות חומץ 1/2 כפית פלפל שחור גרוס קורט מלח גס
להגשה: 3-5 כפות טחינה גולמית
מפשילים שרוולים:
מסירים את הצ׳ופצ׳יק של השעועית וחותכים לרוחבה לרצועות קצרצרות (קיצוץ גס כזה). מעבירים את השעועית לקערה ומכסים במים רותחים, מניחים מכסה או צלחת על הקערה בכדי לשמור את החום ומשרים ל5 דקות. במקביל ממלאים קערה במים קרים ומוסיפים קוביות קרח (בחייאת את תתעצלו ותוותרו על זה זה מה שעושה פריך וירוק). לאחר 5 דקות מעבירים את השעועית מהמים החמים למי הקרח ומשרים ל3-5 דק נוספות. בינתיים חותכים את העגבניות לקוביות, קוצצים את הלימון הכבוש והאנשובי ומעבירים לקערת ערבוב. מפרידים את עלי הכוסברה מהגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה. מסננים את השעועית ממי הקרח ומוסיפים לקערה. בסמוך להגשה מפזרים על הסלט את המלח והפלפל ומוסיפים את יתר מרכיבי הרוטב. מערבבים בתנועות ידיים קלות. אם בא לכן כי זה משדרג טירוף, יוצקים בתחתית צלחת הגשה טחינה גולמית ומניחים לצידה את הסלט.
רצוי וכדאי לאכול עם לחם טוב.
ומה אם אין לי? כוסברה – יעבוד מעולה עם שמיר או בזיליקום. שעועית ירוקה טריה – גם הקפואה זה אחלה במקרה זה אבל יצא הרבה פחות פריך.
עם מה זה הולך? מושלם ליד בורקסים, ממרחים, מאזות וכוס אניס.
