פעם מזמן שעוד גרתי בירושלים, כמעט בכל שבת הייתי הולך לטייל ולשוטט בין דוכני הירקות שליד שער שכם. נכנס מפשפש, מסתקרן, שואל ובד”כ גם טועם. חוזר הביתה ומתחיל לאלתר. וכבר שנים שאני לא גר בעיר הקדושה והביקור והשיטוט מתרחשים אחת לתקופה. לפני מספר ימים חזרתי לדוכנים והרוכלים ונזכרתי במה שאני יודע כבר שנים הסחורה והתוצרת פשוט מדהימים. שם כמו בואדי ניסנס אפשר למצוא את הדברים הכי מיוחדים, טריים, בלאדים, ולרוב יש להם גם זכות ראשונים (אח”כ הם כבר מופצים לשאר הירקנים השווים). מהשיטוט הזה חזרתי עם מלא דברים שווים כמו שקדים ירוקים, הרבה נענע והמון זעתר טרי. חזרתי הביתה ואילתרתי ממה שהיה בשקיות, צילמתי באילתור והגשתי מהר לרעבים. ובשולחן היתה הסכמה פה אחד – זה סלט חמצמץ עם עוצמה רעננה, עז טעמים וחבל ממש חבל שאין שקדים ירוקים כל השנה. אז מהר לפני שנגמרת העונה חפשו אצל הירקנים את השקדים הירוקים ותתענגו על סלט עם עוצמות של אביב.
אז מה קונים? 20 שקדים ירוקים 1 מלפפון 10 גבעולי נענע 4 גבעולי זעתר 1/2 צ’ילי אדום חריף 1 שן שום (עדיף טרי)
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון סחוט 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
את השקדים הירוקים אין צורך לקלף רק לשטוף ולייבש. מסירים את קודקוד השקד ופורסים לרוחב לפרוסות דקות, מעבירים לקערה חותכים את המלפפון לאורכו לארבעה חלקים ופורסים יחסית גס (בערך 3 קוביות על מזלג), מוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הנענע והזעתר מן הגבעול, קוצצים דק ומוסיפים לקערת הסלט. קוצצים את הצ’ילי האדום ומוסיפים גם כן. קוצצים את השום לקוביות קטנטנות (עדיף לקצוץ ולא לכתוש – זה משפיע על הטעם) ומוסיפים לקערה. סוחטים את הלימון ומומלץ מאוד להוסיף גם כן את בשר הפרי ללא הגרעינים, מוסיפים גם את שמן הזית המלח והפלפל, מערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים.
ומה אם אין לי? שקד ירוק – יש פה עוד מלא סלטים אחרים. זעתר – אורגנו זה ממש מצוין. נענע – לא לוותר.
עם מה זה הולך? שולחן עמוס סלטים בשבת בצהריים, מפה צבעונית, גבינות, נקניקים ולחמים טובים
תגובה אחת
דינה מולק
קניתי שקדים ירוקים אבל לדעתי הקליפה כבר התחילה להיות קשה. איך יודעים מתי השקד עדיין רך בפנים ?