“נדבי העץ מלא שקדים כמו שאתה אוהב, אני אשמח שתבוא לקחת” את ההודעה הזו קיבלתי מדודה שלי מספר ימים לפני פסח.
הגעתי בערב החג, היא עמדה במטבח להכנות, הוא העלה מהמחסן בקבוקי שתיה וצלחות, דיברנו קצת, התעדכנו ותוך כדי חשבתי שזה מבאס איך זה שככל שאנחנו מתבגרים אנחנו פחות ספונטנים, אנחנו נפגשים הרבה פחות עם אנשים שאנחנו מאוד מאוד אוהבים. אז לפני שנגיע למתכון אם יש לכם דודים/קרובים/סבים סבתות או אנשים כאלה שהם בלב שלכם ולא התראיתם איתם תקופה, שלחו להם הודעה ותקבעו איתם לקפה – תגידו שעושהסלט ביקש ממכם.
נחזור לשקדים: עמדתי בחצר הירושלמית, מול השקדיה מפוארת וקטפתי בלי סוף. דודה שלי זכרה נכון, אני משוגע פשוט משוגע על השקד הירוק, השקד הבוסרי והמריר חמוץ בטירוף. לדעתי קטפתי קרוב ל3 ק”ג וחישוב מהיר כרסמתי באוטו חצי ק”ג בזכות הפקקים של הערב חג. כל החג ערבבתי איתו סלטים, כולם נשנשו את השקדים בלי סוף ועדיין נשארה לי כמות שקדים מסחרית.
ואז נכנסה לי מחשבה לראש – שאני מהשקדים האלה צריך להכין ריבה. חזרתי הביתה והתחלתי במלאכה – בישלתי בסבלנות, ובעוד קצת סבלנות ובעוד מלא סבלנות כדי לגלות בסוף שריבה משקדים ירוקים זה רעיון נורא פשוט נורא. המרקם, הפריכות והרעננות פשוט הלכו ולאיבוד וכל הריבה שבישלתי הלכה אחר כבוד לפח האשפתות. ואני נגד זריקת מזון אבל מדובר היה באסון קולינרי כזה שאי אפשר להציל.
האמת שממש לא התבאסתי שהריבה נכשלה, היה לי רעיון ואני הייתי חייב לנסות. מה שכן ביאס אותי זה העובדה שלא ניסיתי בקטנה – השתמשתי ברוב השקדים וזו גבירותי היה טעות!
נשארתי עם חופן לא מפואר של שקדים ירוקים, בחצי אילתור ערבבתי אותם עם ענבים ואורגולה הנחתי על לאבנה ויצא לי ביס טעים, כזה טעים שהרבה זמן לא התלהבתי ככה ממשהו שהכנתי. ביס כזה מדוייק, סלט שהשילוב טעמים שלו לא מצריך כמעט רוטב רק מעט חומץ והרבה שמן זית. קיבלתי ביס שכולו אביב במזרח התיכון – חמוץ, מרענן, מתקתק ולא מתנצל!
מה המסקנות? שנכנס רעיון צריך לנסות – כן גם אם זה לא עובד. אם אתם כבר מנסים אז עדיף בקטן או בכמויות קטנות – כי חארם על המצרכים השווים. לפעמים האילתורים האלה שהיד עובדת בלי יותר מדי לחשוב – זה הכי הכי טוב.
חפשו את השקדים הירוקים בשווקים ואצל הירקנים, זו שיא העונה שלהם והם לא פה להמון זמן.
אז מה קונים? 300 גרם שקדים ירוקים אשכול קטן ענבים אדומים 1 צרור אורוגולה 4 גבעולי אורגנו 1 בצל ירוק 1/3 כוס שבבי שקדים קלוים 1/2 כפית מיץ לימון
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית 1 כף חומץ תפוחים 1/2 כפית מלח גס 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
להגשה: 2-3 כפות גדושות לאבנה
מפשילים שרוולים: מסירים את קודקוד השקד ופורסים דק. מעבירים את השקדים לקערה, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים קלות – פעולה זו תמנע השחרה של השקדים. חותכים את הענבים לרבעים ומסיפים גם אותם לקערה. מפרידים את עליי האורגנו מן הגבעול הגס ומוסיפים בשלמותם. קוצצים את הבצל הירוק לטבעות דקות. נפתרים מהגבעול הגס של עלי האורגולה, וחוצים את העלים לשניים לרוחבם (ממש את כל הצרור ביחד). בסמוך להגשה מפזרים את השקדים הקלוים, המלח הגס והפלפל הגרוס. בוזקים את החומץ ושמן הזית ומערבבים בתנועות ידיים קלות.
מורחים את הלאבנה בתחתית צלחת הגשה ויוצרים גומה במרכז (כמו חומוס), עורמים את הסלט במרכז ומגישים מיד עם לחם טוב ליד.
ומה אם אין לי? שקדים ירוקים – נשמות זה כל הפואנטה. אורגולה – גרגר נחלים או ראשד יתאימו מאוד. אורגנו טרי – זעתר טרי זה הכי דומה וגם כוסברה ממש תתאים. חומץ תפוחים – כל חומץ שאתם אוהבים שהוא לא בלסמי.
עם מה זה הולך? שבת בבוקר, יין לבן, שמש, אנשים שמחים.
