יש ירקות שהם ממזרים, כאלה שמופעים לרגע ונעלמים, כאלה שהם לא בדיוק מה שהם נראים וכאלה שמשתנים לגמרי בין אם הם חיים או מבושלים. הסלט הזה מוכיח את הממזריות של הכוכבים שבו: קחו את הפאקוס שהוא בעיני פלא של ים תיכון, נמצא מעכשיו ונשאר כאן בכל ימי החום. הפאקוס נראה כמו מלפפון בהיר עם עור זמש, הוא בכלל סוג של מלון והוא טעים ופריך שזה שגעון. וגם השרי שהיא נפלאה בדיוק כמו שהיא, כאן בסלט הזה, היא מתערבבת אחרי צליה קצרה בתנור שמקפיצה לה את המתיקות ומוציאה ממנה המון המון ג’וס. והכוכב השלישי, הוא מהזן הנדיר שנמצא לרגע ותכף נעלם – עלי הגפן שאתם רגילים לגלגל ולמלא עושים פלאים בחמיצות שלהם גם לסלטים טרים. בקיצור הסלט הזה הוא אסופה של ממזרים, שביחד מייצרים סלט שהוא אלגנטי עם קריצה , סלט מלא בשמש ובחום, סלט שההוא פיקס פוקס לסוף אביב בים-תיכון.
אז מה קונים? לשרי הצלויות: 20 עגבניות שרי 1/4 כוס שמן זית 1/4 כפית מלח גס 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
לשאר הסלט: 4 פאקוס 20 עלי גפן (טרים) 3 גבעולים קטנים תימין 4 גבעולי כוסברה חופן נדיב צנובר
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית כף חומץ 1/4 כפית מלח גס 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מחממים תנור ל250 מעלות. מסירים את העוקץ מהעגבניות ומניחים בשלמותן על תבנית מרופדת בנייר אפיה (מקפידים לא לערום את העגבניות זו על גבי זו). מוסיפים את שמן הזית, גבעולי התימין המלח והפלפל. מערבבים בעזרת הידיים ומוודאים שהעגבניות משומנות מכל צדדיהן. צולים בתנור כ12 דקות, העגבניות מוכנות כאשר קליפתן מקומטת מעט ומבריקה, הן רכות אבל לא נמעכות לחלוטין. מוצאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
חותכים את הפאקוס לאורכו לארבעה חלקים ופורסים למעיין קוביות עבות ומעבירים לקערת ערבוב. קוצצים את עלי הגפן דק ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הכוסברה מן הגבעול הגס ומוסיפים בשלמותם. קולים את הצנובר – ניתן לקלות בתנור או על מחבת יבשה ולוהטת. בכל דרך שתבחרו חשוב להשגיח על הצנובר בזמן הקלייה, משך הקלייה הוא קצר והצנובר נוטה להישרף מהר. מצננים ומוסיפים לקערת הערבוב. בסמוך להגשה ולאחר שהעגבניות הצטננו, מוספים את העגבניות ואת מרכיבי הרוטב, מערבבים בעדינות בעזרת הידיים ומגישים מיד.
ומה אם אין לי? כוסברה – גם בזיליקום יתאים. עלי גפן – לא דומה אבל גם חמציץ יתאים. פאקוס – לא דומה אבל מלפפון יתאים.
עם מה זה הולך? בייגלה מלא שומשום, גבינה מלוחה, שמנת חמוצה, קצת זיתים וכוס פרנו.
