בחצר של סבתא שלי, זו ששרצתי בה רוב ילדותי יש עץ תאנים ענק. ותחת העץ הזה גדלו דורות של ילדים שטיפסו, קטפו, אכלו (וכן, גם זרקו על עוברי אורח תמימים) טונות של תאנים. ומאז ועד היום, ריח של תאנים גורם לי להשתכר ולהתרפק. ועד היום ממש כל פעם שאני מריח עץ תאנה בסביבה, כמעט באינסטינקט, אני מתחיל לחפש אחר פרי בשל. והסלט הזה אחרי שהכנתי אותו הבנתי שהוא מדויק לחצרות ירושלמיות, אולי זה כי תאנים מזכירות לי את ירושלים, אולי זה כי את אבן היוגורט אני רוכש לא רחוק מהחצר ההיא, אצל הרוכלים ליד שער שכם. ואולי כי כמו כמו חצר ירושלמית הסלט הזה אין בו הרבה מרכיבים אבל כל אחד מלא באופי, יש בו עוצמה שקטה, ונוכחות טעמים שככל הנראה יודעים להסתדר ביחד רק בתוך הפופיק של המזרח התיכון. והרוטב של הסלט הזה הוא רק שמן זית, כי לסלט עם מרכיבים כ”כ דומיננטים ומיוחדים באמת שלא צריך יותר מזה שום דבר.
אז מה קונים? 1 צרור חמציץ 5-7 תאנים בשלות 5 זיתי תאסוס אבן יוגורט
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מפרידים את הגבעול העבה מעלי החמציץ וחותכים גס. את התאנים חוצים לחצי ואז לפלחים, 6-8 פלחים תלוי בגודל התאנה. מגלענים את הזיתים וקוצצים גס. בעזרת מגרדת דקה מגרדים כמות נדיבה מאבן היוגורט (בערך 3 כפות שטוחות). בסמוך להגשה מפזרים פלפל שחור גרוס ומערבבים עם שמן הזית. זו לא טעות הטעמים של מרכיבי הסלט כ”כ דומיננטים שאין פה צורך בשום דבר נוסף מלבד שמן זית ופלפל שחור, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד.
ומה אם אין לי? חמציץ – אורגולה או גרגר נחלים (המקרה כזה להוסיף מעט לימון לרוטב). אבן יוגורט – כדאי שיהיה אם אין אז פרמזן .
עם מה זה הולך? חצר ירושלמית, בין ערביים של סוף קיץ וכוס יין אדום .
