תפוחי-אדמה, שנים ניהלתי איתם מערכת יחסים של אהבה ופחד – שנים אהבתי אותם ושנים על גבי שנים פחדתי מהם. כל מי שאי פעם עשה דיאטה יודע תפוחי אדמה זו פחמימה פשוטה ועלובה כזו שמשביעה במהירות אבל לא באמת מחזיקה אותנו שבעים לאורך זמן. מצד שני מי שאכל תפוד או שניים בחייו יודע כמה כיף, נחמה ושמחה יש בהם. פירה או צ’יפס או גראטן של מושחתים או אפילו כזה פשוט שלוק עם כמון וקצת מיונז בצד (המרוקאים יבינו על מה אני מדבר) – משמחים ומשביעים לבבות ואנשים כבר דורות על גבי דורות. וכמו שכבר סיפרתי אחת ההחלטות הכי חשובות שלקחתי בשנים האחרונות זה להפסיק לפחד מאוכל – אז גם מתפוחי אדמה הפסקתי לפחד, אז נכון במידה ולא על בסיס יומי אבל עדיין תפוחי אדמה הם חלק בלתי נפרד מהתפריט שלי ותאמינו או לא שום דבר נורא לא קרה לי להפך – כי בסוף זה הכל עניין של מינונים ושילובים. עכשיו את אהבה שלי לעשבים נראה לי שכולכם מכירים ובסלט הזה ערבבתי המון פטרוזיליה ביחד קוביות של תפוחי אדמה זהובות ופריכות הוספתי גם קצת אנושבי וקיבלתי סלט מלא בטעמים עזים – כזה שלא מפחד, דומיננטי. אני מגיש אותו בצד עם קצת שמנת חמוצה ובאמת שלא צריך יותר מזה כלום. טוב נו, אולי קצת זיתים שחורים, כמה מאזטים נחמדים, איקרה וכוס של ערק.
אז מה קונים? 4 תפוחי אדמה בגודל בינוני 1/2 צרור פטרוזיליה 20 גבעולי שמיר 2 בצל ירוק 3 פילה אנשובי 1 כף צלפים קליפת לימון מגורדת
להגשה: שמנת חמוצה
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מ1/2 לימון 1 כף חומץ
מפשילים שרוולים
שוטפים היטב את תפוחי האדמה, מכניסים לסיר ומכסים בהרבה מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש בינונית, מבשלים כמעט עד לריכוך מלא (זה בערך 30 דקות אולי קצת פחות). שוטפים במים קרים, מקלפים וחותכים לקוביות יחסית גדולות (בערך 2 קוביות למזלג), מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומעבירים את קוביות תפוחי האדמה לתבנית (מניחים את תפוחי האדמה בשכבה אחת) מפזרים מלח גס, מזלפים שמן זית ומכניסים לתנור שחומם ל200 מעלות, אופים כ30 דקות, כל עשר דקות מנערים את התבנית בכדי שתפוחי האדמה יזהיבו מכל הכיוונים. כאשר תפוחי האדמה זהובים, שחומים ופריכים, מניחים בצד ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקערת ערבוב. מפרידים את עלי הפטרוזיליה והשמיר מן הגבעולים הגסים, קוצצים גס ומוסיפים לקערה. את הבצל הירוק על כל חלקיו פורסים לפרוסות דקות ומוסיפים גם כן לקערה. את פילה האנשובי קוצצים לקוביות דקות ומעבירים לקערה. מוסיפים את הצלפים, קליפת הלימון המגורדת ואת כל מרכיבי הרוטב – זו לא טעות מאחר והסלט משלב אנשובי וצלפים אין צורך במלח ופלפל (טעמתם וחסר לכם? תוסיפו לפי טעמכם), מעבירים לצלחת הגשה, ומגישים בצד עם שמנת חמוצה.
ומה אם אין לי? בצל ירוק – עירית זה יופי של תחליף. אנשובי – זיתים שחורים ומלוחים גם יעבדו פה (זה לא דומה אבל יעבוד) צלפים – שוב לא דומה, מלפפון חמוץ קצוץ דק או מעט לימון כבוש זה ממש אחלה.
עם מה זה הולך? כוס אניס או וודקה, קצת גבינות מלוחת, קצת זיתים, מלפפון טרי חתוך לרצועות והרבה שמחה בלב.
